Główny Magazyn Niezrozumiany świat Brettanomyces...

Niezrozumiany świat Brettanomyces...

Bordeaux 2010 Lafite Rothschild

Bordeaux 2010 Lafite Rothschild

Co to za pong? LINDA MURPHY bada powszechnie oczerniany, niezrozumiany, ale w niektórych kręgach doceniany świat Brettanomyces.



W pierwszym roku mojej kariery winiarskiej rozlewałem wino na pokazach najlepszych butelek z całego świata. W przerwie od stoiska chodziłem po pokoju, aby spróbować wielu innych propozycji.

Kiedy wróciłem do swojego stolika, winiarz obok mnie zapytał: „Czy coś naprawdę zrobiło na tobie wrażenie?” „Châteauneuf-du-Pape z 1989 roku z Château de Beaucastel” - odpowiedziałem. Zaśmiał się: - Musisz kochać Bretta. - Chociaż nie wiedziałem, czym był wówczas Brett - Brettanomyces (breh-tan-uh-MYE-sees) - uwielbiałem ziemisty, skórzasty, wędzony bekon i przyprawowy charakter Beaucastel. , mięsiste owoce i zwarta struktura.

Później dowiedziałem się, że Brett, naturalnie występujące drożdże, które nie są szkodliwe w spożyciu, ale mogą zarówno dobrze, jak i źle wpływać na aromaty i smaki wina, byłby gorącym tematem wśród winiarzy, bez wyraźnego zwycięzcy debaty.

Winiarze nazywają to `` słowem B '', aw najlepszym przypadku Brettanomyces może nadać winu to, co wielu uważa za pozytywne cechy, które dodają złożoności i głębi: ziemiste smaki skóry rękawic, wędzonego mięsa, tłuszczu bekonowego, tytoniu, trufli, goździków i innych pikantnych przyprawy.

Jednak kiedy B się zepsuje, może nadać winu ofensywny odór stodoły, obornika, tynków, mokrego psa, spoconego końskiego koca, mysich odchodów i środka antyseptycznego. Obawiając się tego ostatniego, wielu winiarzy na całym świecie robi wszystko, co w ich mocy, aby zapobiec zakażeniu Brett.

Inni zachęcają do tego trochę, aby uzyskać dodatkową uncję zainteresowania, ale muszą ciężko pracować, aby dzikie drożdże nie przytłoczyły odmianowego charakteru i owocowości. Inni, cóż, powiedzmy tylko, że jeśli czystość jest obok pobożności, niektórzy winiarze nie chodzą do kościoła. Ci, którzy twierdzą, że got de terroir za swoje niesmaczne butelki, po prostu usprawiedliwiają niehigieniczne praktyki.

Przyjaciel czy wróg?

Istnieje wiele odmian - i teorii - Brettanomyces, a pełna dyskusja wymaga rozprawy z mikrobiologii. Mówiąc najprościej, istnieją dwa związki zmieniające wino identyfikowane z Brettem: 4-etylogwajakol (4-np.), Który przyczynia się, co wielu uważa do bekonu i przypraw, oraz 4-etylofenol 4-ep), z jego negatywnymi plastrami, mokry pies i właściwości lecznicze.

Ciekawe Artykuły