Typ: nowoczesny francuski
Istnieje całe morze statystyk, które pokazują, jak daleko Edynburg osiąga więcej niż jego waga w porównaniu z kilkoma bardziej zaludnionymi miastami w Wielkiej Brytanii. Zwykle pokazują, że to, co kiedyś nazywano - przed kryzysem euro - `` Atenami północy '', pozostaje w tyle za Londynem pod względem finansów, turystyki i kultury (nowe badanie wykazało, że 545 wszelkiego rodzaju książek zostało umieszczonych lub zostało o tym uroczym mieście). Pod względem gastronomicznym również znajduje się za Londynem, z większą liczbą gwiazdek Michelin i bardziej godnymi zdobywcami drugiego miejsca niż jakiekolwiek inne miasto.
21212 to kameralna restauracja w miejscu, które było salonem wielkiej kamienicy, z falistymi bankietami wzdłuż pokrytych gobelinami ścian i otwartą kuchnią z tyłu, częściowo oświetloną dużymi oknami. Nazwa pochodzi od oryginalnego składu menu, które oferowało dwie opcje przystawki, dania głównego i deseru przeplatane zupami i daniami serowymi. Obecnie na kolację są trzy opcje, ale patron szefa kuchni Paul Kitching, podobnie jak większość z nas, nie jest. nie jest skłonny robić więcej matematyki niż musi.
Zrezygnował z jedynej gwiazdki Michelin w Manchesterze, aby przenieść się tutaj w 2009 roku, a w następnym roku dostał ją z powrotem, pomimo swojego dziwacznego, pełnego przygód menu i bardzo ryzykownej kuchni, która plasuje się między gastronomią molekularną a fantazyjną dekonstrukcją w stylu Salvadora Dalego. Często jest podkreślane przez kolorowe suszone chipsy warzywne i często wzmacniane przez mieszanie kawałków owoców i orzechów między warzywami. Smoked Fish & Ships wyglądał jak ekstrawagancka bajka, ale lekko wędzona i dość delikatna biała ryba i łosoś w zielonym sosie śmietanowym z kilkoma warzywami gotowanymi w różnym stopniu konsystencji i chrupkości były snem pełnym niespodzianek.
Thyme 4 Chicken zawierał najdelikatniejszy z możliwych filetów w wysublimowanym słodko-pikantnym sześcioskładnikowym sosie z ananasem i orzechami brazylijskimi (na kolacji stał się tymiankiem 4 wieprzowiny, jeszcze lepszym pomysłem). Wszystkie dania zostały szczegółowo opisane przez naszą kelnerkę, ale nic nie potrafiło przygotować nas na wachlarz smaków i konsystencji - to może szaleństwo, ale jest na to przepyszny sposób.
Lista win, przemyślana selekcja sommelierki Debbie Smith, stanowi wyzwanie. Jest pełen świetnych producentów - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester i Domaine de la Romanée-Conti - a także kilka dobrych niekonwencjonalnych wyborów z Oregonu, Dão i Sardynii, a także siedem Sherries i 11 niemieckich rieslingów. Niestety marże są wszędzie, niektóre rozsądne, wiele w górę: uwielbiam La Rocca Pieropana i Mule Blanche Jabouleta, ale nie za odpowiednio 70 i 80 funtów. Starsze, droższe wina mają lepszą wartość, co najmniej przyciągają niższe marże. Zdecydowaliśmy się na kilka win na kieliszki, lepszym pomysłem z tego rodzaju menu i tak inną dobrą strategią byłoby zamówienie kilku z 24 półbutelek i pozwolenie, aby jedzenie było gwiazdą.
3 Royal Terrace, Edynburg EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Otwarte w porze lunchu i kolacji od wtorku do soboty.
