- Najważniejsze
Clarence, Paryż
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paryż
Zostałoby ci wybaczone, gdybyś myślał, że jesteś w zamku w Bordeaux, taka jest wielkość. Ale to jest centrum Paryża, tak zwany Złoty Trójkąt, w XIX-wiecznej rezydencji, która została odrestaurowana tak okazale, że bezwiednie wybucha.
północ, texas sezon 2 odcinek 4
Otwarty w 2015 roku Le Clarence jest dziełem H.R.H. Książę Robert z Luksemburga. Jest dyrektorem generalnym i prezesem Domaine Clarence Dillon Wines w Bordeaux, w skład której wchodzą Châteaux Haut-Brion i La Mission Haut-Brion w Bordeaux, która wcześniej została kupiona przez francuskiego dziadka księcia, teksańskiego bankiera, w 1935 roku.
Ideą było stworzenie smaku Bordeaux w Paryżu, a właściwie Haut-Brion, z wnętrzami inspirowanymi domem stworzonym tam przez matkę księcia. Pomyśl o bogatych tkaninach, pięknych obrazach i antycznych meblach, które przekształciły XIX-wieczny wrak, w którym niegdyś mieszkał baron.
Jest też sklep z winami o nazwie La Cave du Château, na którego czele stoi entuzjastyczny „sommelier-cellarman” Stanislas Evain, który oprowadzi Cię po całej francuskiej ofercie z przykuwającymi wzrok pionami win Domain Clarence Dillon (1961 Haut -Brion, ktoś? Twój za 10725 € za butelkę). Ale zanim zostaniemy pociągnięci w dół do króliczej nory kupującej dobre wino, odrywamy się na kieliszek wina musującego w Salonie, a następnie lunch.
To bardzo Bordeaux, Salon - z tapetą w kolorze winorośli, czerwonymi aksamitnymi sofami, lśniącymi w słońcu żyrandolami i bogactwem złotych liści. Twoja izolacja od zgiełku miasta jest kompletna. Płomienie palą się w kominku, kiedy popijamy bąbelki w domu, Clarendelle Blanc, i skubimy najlżejszy z Comté gougères.
co wydarzyło się dziś wieczorem u starszego brata
Szef kuchni Christophe Pelé pracował w wielu najlepszych paryskich restauracjach, a wcześniej otrzymał dwie gwiazdki Michelin w swojej 20-osobowej restauracji La Bigarrade.
Wybierz menu składające się z 3, 5 lub 7 „kroków”, a otrzymasz o wiele więcej dań, niektóre podawane po dwie lub cztery, do spróbowania w określonej kolejności, z każdym kęsem starannie - i doskonale przemyślanym. Pelé nie ma na darmo dwóch gwiazdek Michelin - tak, odzyskał je zaledwie dwa lata po otwarciu.
A więc do najważniejszych wydarzeń. Zaczynamy od kieliszka La Clarté de Haut-Brion 2012 (rok 2014 jest oferowany przez kieliszek za 35 euro), nutka zielna i rześka kwaskowatość to idealna folia dla langustynki zawiniętej w ciasto kadaif elegancko osadzone na zielonym śmietanie z chili a przegrzebek z sosem pil-pil, czerwoną kapustą i butelką z tuńczyka pokazywał gładkie wykonanie Pele. Pieczony labraks z jusem z kałamarnicy i radicchio zwieńczonym jeżowcem pokazuje odważną rękę, aw połączeniu z Le Clarence de Haut-Brion 2009 udowadnia, że czerwień z rybą może działać jak marzenie.
Hattie Adams dni naszego życia
A ty musisz pokochać ciasto, zwłaszcza placek z dwiema gwiazdkami Michelin, ptak zawinięty w szpinak, posypany foie gras i zawinięty w maślane ciasto. Podkreśl tytuł wina - kieliszek Château La Mission de Haut-Brion 2000 (cena 2250 euro za butelkę), jedno z win z rocznika, mocnych owoców jagód i czarnej porzeczki, które wysyłają gołębia w stratosferę.
Zatrzymaliśmy pół szklanki na następną dekadencką kombinację składającą się z uchowca, kawioru, foie gras i wołowiny (tak, wszystko na jednym talerzu), ale mimo to ambrozyjskiej. Przed kolejną chwilą uszczypnięcia z ogolonymi białymi ravioli z grzybami duszonymi truflami i kremem z sera parmezanowego.
Jakby tego było mało, przygotowaliśmy sześć rozwałkowanych deserów, podawanych po trzy na raz, w tym sorbet gruszkowy z kandyzowanym imbirem i „Mont Blanc” z kasztanem i pigwą. Chociaż dziwnie - i sprytnie - nie było poluzowania pasów. Była to wyjątkowo dobrze oceniona, oszałamiająca wystawna uczta, spożywana w odpowiednio dostojnym tempie.
Menu zaczynają się od 90 EUR na osobę, a siedmiostopniowe menu Inspiracji kosztuje 320 EUR, le-clarence.paris
