Nigel Greening i inni producenci wina z Nowej Zelandii z Jean-Francois Coche w Burgundii
Coraz więcej francuskich piwoszy entuzjastycznie przyjmuje zagraniczne wina, co pokazał podczas niedawnej trasy po Francji nowozelandzkich producentów Pinot Noir, którzy również krytykowali Burgundię, pisze Andrew Jefford w swoim cotygodniowym felietonie.
Myślę, że w ten sposób świat wina posuwa się naprzód. Zaczyna się zazwyczaj od pomysłu - w tym przypadku od Jérôme Faure, głównego sommeliera grupy Constance Hotels z hoteli i kurortów na Oceanie Indyjskim.
Pomysł polegał na przejściu na spacer po kluczowej Nowej Zelandii Pinot Noir producentów (Nigel Greening z Felton Road Ivan i Chris Donaldson z Pegaus Bay Larry McKenna i Carol Bunn z Escarpment i Helen Masters z Ata Rangi) na serii kolacji winiarskich w restauracjach grupy Loiseau we Francji, pokazując swoje Pinoty i Chardonnays do francuskich restauracji, jak to zrobili, i przywiezienia Burgundia . Uprzejmie poprosili mnie, żebym do nich dołączył, ale miałem pewne wcześniejsze zobowiązanie, które zrealizowałem.
przestępcze umysły sezon 10 odcinek 2
- Przeczytaj więcej Jefford w poniedziałek
Greening był zaskoczony reakcją jego win. „Nastąpiła ogromna zmiana entuzjazmu wśród Francuzów, jeśli chodzi o próbowanie win niefrancuskich, zwłaszcza w Paryżu. Wiele z tego zależy od sommelierów: pracowali w Londynie, Nowym Jorku, Hongkongu, Dubaju i wiele lat temu znokautowali ich świętość francuskiego wina. Ludzie byli zaciekawieni, wdzięczni, kompetentni.
Musiałem przemyśleć swoje uprzedzenia tak szybko, jak wchłonąłem ich reakcje. Pewien młody człowiek, który jadł obiad z rodzicami, podał mi kopertę z prośbą o zatrudnienie, kiedy skończył studia - podróżował do Nowej Zelandii, aby czytać dla mistrzów winiarstwa i winiarstwa na Lincoln University w Christchurch. Jakie to jest świetne?'
Nigel Greening i inni producenci wina z Nowej Zelandii z Mounirem Sawmą z Lucien Lemoine w Burgundii
Francuscy miłośnicy wina docenili „względną jakość naszych win wiejskich w porównaniu z winami wyższego rzędu. W Burgundii różnica jest dość duża, u nas jest o wiele subtelniejsza. Ale byli też zszokowani ceną najlepszych win. ”Kiwi byli z kolei pod wrażeniem tego, jak wielu burgundzkich producentów wina przybyło na kolacje, które tam robili - i jak dobrze znali wina.
„Przeważnie dostają wina rozlewane przez dystrybutorów, kiedy podróżują, ale sprzedajemy je we Francji i byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że w Dijon są trzy restauracje z naszymi winami na liście. Wysyłają do nas swoje dzieci, abyśmy je szkolili, a my wysyłamy do nich nasze. I tak jak my staramy się odwiedzić Burgundię, przyjeżdżają, żeby się rozejrzeć. Obecnie w Central Otago dwóch znanych producentów wina z Burgundii robi testowe cuvées z myślą o założeniu sklepu.
„Co Burgundowie sądzą o warunkach Central Otago ? „Patrzą na nasze owoce i często komentują naszą łatwą przejażdżkę. François Millet z de Vogüé bardzo upadł. Gdy był z nami po raz pierwszy, spojrzał na nadchodzące owoce i powiedział: „Tak wygląda nasz po 12 godzinach sortowania”. Ale - kontynuuje Greening - jest to zarówno wyzwanie, jak i błogosławieństwo. Aby uzyskać poziom dojrzałości garbnikowej, musielibyśmy pozostawić owoce, dopóki nie osiągną około 17%.
Spośród wszystkich sznurków, które tworzą wyścig do dojrzałości, cukier jest powolnym trenerem w Burgundii. Dostaną wszystko inne, a cukier jest na ostatnim miejscu. Dla nas cukry wystrzeliwują z przodu. Nasza fenologiczna dojrzałość to slowcoach. Czekamy na przyzwoite zmielenie nasion i tak dalej, bo to pierwszy dzień, w którym możemy zbierać. Do tego czasu mamy 13,8%, 13,9% - jeśli nam się poszczęści, jeśli nie, to więcej. Jeśli wybierzemy wcześniejszy okres, otrzymamy zieloną taninę ”.
kuwtk sezon 12 odcinek 6
Greening i jego towarzysze podróży byli „pod ogromnym wrażeniem postępu w produkcji wina w Burgundii. Zawsze mieli doświadczenie przekazywane z pokolenia na pokolenie, ale my staraliśmy się być liderem w zrozumieniu technicznym.
Obecnie mają co najmniej taki sam poziom wiedzy technicznej, jaki każdy ma w Nowym Świecie, plus całe to doświadczenie, w wyniku czego wytwarzają wina o niezwykłej precyzji, z coraz mniejszą ilością win kruchych. Oczywiście przy swoich cenach nie mogą sobie pozwolić na to, aby wina nie były absolutnie słuszne. Nie było czasu, kiedy Burgundia produkowała lepsze wino niż teraz: to absolutny szczyt jakości. To mnie podnieca ”.
nadążanie za spadkiem ocen kardashian
Był jednak zdezorientowany pojęciem biodynamiki w Burgundii, gdzie hodowcy mogą być właścicielami jednego lub dwóch winorośli w konkretnej winnicy. „Prowadzimy farmę z zamkniętymi bramami, w której tylko jedna trzecia ziemi jest przeznaczona na winorośl, a reszta jest przeznaczona na tworzenie ekosystemu. Mamy własne krowy, wytwarzamy własne komposty i preparaty. To tylko sen w Burgundii. Biodynamika w Burgundii to tylko związki organiczne z dodanymi kilkoma preparatami. Nie mogę uwierzyć, że zrobiłoby to dużą różnicę ”.
A co architekt Felton Road podziwiał najbardziej w tych, których odwiedził? Był pod wrażeniem „uzależnionego od ryzyka” Mounira Sawmy z Lucien Le Moine.
„Przyjrzeliśmy się amforze wypełnionej jagodami Corton Charlemagne i pozostawionej na skórkach bez żadnego leczenia przez ostatnie dziewięć miesięcy. Zakrętka właśnie zaczęła opadać, a płyn jest bajeczny: głęboko fenolowy, jak żaden Corton, jaki można znaleźć w butelce, ale całkowicie wciągające, złożone wino, które prawdopodobnie jest znacznie bliższe winom oryginalnych cystersów niż cokolwiek innego w w każdej piwnicy w Burgundii.
Precyzja była, jak czuł, cechą charakterystyczną zarówno Rousseau (`` niesamowita konsystencja łuku: winiarz i miejsce idą w parze z dokładnością, która budzi we mnie zazdrość i oszołomienie '') i Sauzeta (którego wina były `` dopracowane do mikrona dokładności '') .
A Jean-François Coche? „Żadnego szlifowania, żadnego dążenia do doskonałości. To wina o naturalnej, organicznej mocy ”. Sam człowiek również wywarł wrażenie na winiarzach, którzy przylecieli na północ z krajobrazu Śródziemia. „Był trochę okrutny, ubrany jak na winnicę. Siedział na swoim stołku zrobionym ze starych pni winorośli, jak Radagast z Władcy Pierścieni. Spodziewano się, że jastrząb przyjdzie i usiądzie mu na ramieniu ”.
