Winogrona Rebula czekają na zbiory. Kredyt: Andrew Jefford
- Najważniejsze
- Długo czytane artykuły o winie
Andrew Jefford relacjonuje pierwsze międzynarodowe lekcje rebelii.
Jednym z marzeń o winie naszych czasów jest biel, która zachowuje się jak czerwień. Który miałby, innymi słowy, strukturalną obecność, teksturę, głębię i układ odniesienia zupełnie inny, a być może nawet znacznie wspanialszy, niż konwencjonalna biel, którą znamy.
Wina pomarańczowe są pytaniem o tę możliwość, ale nie jedyną możliwą jest również produkcja win białych o konwencjonalnym odcieniu, które pod względem aluzji oddalają się od świeżych owoców, kwiatów i zielonych liści w kierunku tego, co głębsze, bardziej ziemskie. , bardziej mączne, bardziej pikantne.
Można powiedzieć, że w tym momencie nowy sen pokrywa się z bardziej znanym: poszukiwaniem „nowego Chardonnay”. Nie dążenie do znalezienia nowej, quasi-uniwersalnej białej odmiany o niemal nieograniczonych możliwościach adaptacyjnych, ale poszukiwanie odmiany zdolnej, w preferowanych strefach, do rezygnacji z białych win, które mogą osiągnąć (po starzejącej się trajektorii) rodzaj wystawnego, bankietowego. jak złożoność białego burgunda.
ray donovan sezon 4 odcinek 1
Czy to tylko sny?
Cóż, to by wystarczyło: potrzebujemy marzeń, aby nas poprowadzić. Jednak kilka naprawdę interesujących odmian autochtonicznych doskonale przystosowanych do miejsc, w których występują, może rzeczywiście sugerować taką możliwość. Gdzieś na szczycie tej krótkiej listy jest dla mnie Rebula (jej słoweńska nazwa) lub Ribolla Gialla (jak się ją nazywa we Włoszech). Miałem okazję zakochać się w tym na nowo pod koniec sierpnia tego roku - kiedy odbył się w Brdzie inauguracyjny Międzynarodowy Kurs Rebula Masterclass.
Tarasy winnic Brda. Kredyt: Andrew Jefford.
To starożytna odmiana, po raz pierwszy wspomniana w XII wieku w kościelnej sprzeczce. Od tamtej pory każdy, kto robił wino w bezproblemowych muszlach wzgórz, znanych we Włoszech jako Collio, a w Słowenii jako Brda, zrozumiał, poprzez wszystkie perypetie mody, że jest to wielka różnorodność tego miejsca. Dokumenty podatkowe pokazują, że zawsze produkował najdroższe wina w regionie. Kolejną wskazówką co do szacunku, z jakim był traktowany w przeszłości, jest niedawne odkrycie historycznej klasyfikacji winnic, która dzieli lokalne obszary na nie mniej niż dziewięć różnych kategorii jakości.
„W połowie lat siedemdziesiątych”, wspominał Saša Radikon, „mój dziadek chciał przejść na emeryturę. Powiedział do mojego ojca: „Możesz mieć wszystko: farmę, ziemię, sprzęt. Jest tylko jeden warunek: musisz dalej sadzić Ribolla ””. „Były ciężkie lata”, wspomina Aleks Simčič z Edi Simčič, „kiedy Rebula była bardzo trudna do sprzedania. Więc większość wypiliśmy sami ”.
Nowe drewniane jajka używane do fermentacji Rebula w winnicy Simcic. Kredyt: Andrew Jefford.
Obecnie jest to głównie wino wytrawne, ale przez większość ostatnich ośmiu stuleci było słodkie, jak uczta Habsburgów. Nadal zajmuje około jednej czwartej najlepszych winnic tego intensywnie obsadzonego obszaru i jest lokalnie uważana za idealną odmianę do działania jako nośnik zapachów i smaków, które mogą wywoływać fliszowe gleby, na których rośnie (tzw. ponca w języku włoskim i opoka w języku słoweńskim: warstwowe złoża osadowe piaskowca i margla). Podobnie jak wiele starożytnych odmian, ma dużą różnorodność klonalną.
sekrety i kłamstwa, sezon 1 podsumowuje
Są w tym dwa zdumienia. Po pierwsze, produkuje naprawdę wysokiej jakości białe wina, choć czasami w tak niepokojący i oryginalny sposób, że jego walory nie zostały jeszcze powszechnie uznane w całym świecie winiarskim. Jeśli jesteś już fanem Rebuli lub Ribolli, wyprzedzasz konkurencję.
Drugie zdumienie polega na tym, że w procesie winifikacji można go traktować na wiele różnych sposobów - z powodzeniem. Niektórzy producenci (jak Medot i Erzetič) używają go do win musujących, a inni do produkcji konwencjonalnych białych win o niuansach owocowych, podczas gdy awangarda kieruje tę odmianę do zmieniających horyzont esejów w Trzech Trzech: terroir, tekstura i czas. To spektrum ekspresyjnego potencjału jest bardzo satysfakcjonujące dla plantatorów i winiarzy.
Powinienem też dodać, że jest to dobre jedzenie białe, a dobre przykłady są wyjątkowo satysfakcjonujące w piciu. Po wydarzeniu rozmawiałem z jednym z moderatorów Masterclass - Gašperem Čarmanem ze słoweńskiego sklepu internetowego eVino, który pracuje zarówno jako sommelier, jak i importer wina. „W zeszłym tygodniu miałem w restauracji kilku bardzo zamożnych Niemców, którzy chcieli pić fantastyczne wina - Latour, Masseto i tak dalej. Zamówili też kilka najlepszych białych burgundów, więc nalegałem, żeby spróbowali też Ribolla Opoka Marjana Simčiča, a potem po prostu obejrzałem okulary. Nie wiem, czy poświęcali dużo uwagi - ale kieliszki Ribolla Opoka opróżniały się szybciej niż białe, bordowe ”. Nawiasem mówiąc, podawaj Rebula / Ribolla w temperaturze od 12 ° C do 14 ° C, dokładnie jak delikatny biały burgund.
Degustacja Rebula / Ribolla
Degustacja Rebuli… Kredyt: Andrew Jefford
Masterclass oferował wyjątkowe możliwości degustacji zarówno młodych win, jak i niektórych historycznych roczników. Oto notatki do piętnastu najlepszych win pokazanych w danym dniu.
Rebula, Dolfo 2016
Marko Skočaj's produkuje bardzo świeże, wytrawne, nieskazitelne i orzeźwiające wina Rebula. Jest ostry i soczysty w zapachu, z subtelnie zbalansowanymi, żywymi, a jednocześnie winnymi smakami, w których można wyczuć cytrynę, lukrecję, werbenę i sól. 90
Amfora Belo, Erzetič 2011
Starsze wino wyprodukowane z 20-procentowego Pinot Blanc z sześciomiesięczną maceracją amforową po fermentacji i łącznie 18 miesiącami na osadzie, ma głęboki złoty kolor. Zapachy sugerują las i bibliotekę, podczas gdy wino jest lżejsze w stylu niż sugerował kolor lub podejście winiarskie: długie, eleganckie, wreszcie chwytliwe. 90
Rebula Epoca, Ferdinand 2007
elementarny sezon 7 odcinek 8
Wino dojrzałe, pochodzące z dwóch południowych winnic posadzonych na wysokości ponad 200 m. Bogaty złoty kolor, z odżywczymi zapachami chleba, grzybów, delikatnej moreli i słomy. Miękkie, urocze, harmonijne, giętkie i zaokrąglone, po prostu obracające się trochę bardziej chwytliwie w kierunku mety. Teraz doskonała dojrzałość. 93
Rumena Rebula, Brda, Keber 2014
Mieszanka winnic składająca się w 50% z łodyg, ma głęboki złoty kolor, z zapachem morza i lasu. Na podniebieniu jest dużo gryzienia i uderzenia. 91
Rebula Bagueri, piwnica 2013
Bardziej miękki niż niektóre z okrągłym, soczyście owocowym stylem: trawa, soki roślinne, kardamon i owoce egzotyczne (butelkowane z resztkowym cukrem nieco poniżej 5 g / l). Ta wersja ma charakter podobny do Alzacji lub Wachau. 92
Ribolla Gialla, Gravner 2009
Niezwykły rygor Gravnera (wszystko jest fermentowane w glinianych amforach z Gruzji, a następnie podawany przez sześć lat w dużych słowiańskich kadziach dębowych) jest legendarny, a degustacja tego wina, podobnie jak z 2008 i 2007 roku, uświadomiła mi, że te wina są w pewnym sensie dociekliwe. w sam czas, tak jak piękna Madera. Zapachy są ciche i harmonijne, a większość zawiłości aromatycznej wina jest wyczuwalna raczej w ustach niż w nosie (choć w kieliszku może się to zmieniać z czasem). Podniebienie jest złożone i wyrafinowane: ciemne, chwytne, z nutami korzeni i bulionu mięsnego (często w delikatnej Ribolli występuje jakość umami). Wino jest soczyste, ale czas też nadał mu kęs. Poszukiwania, długie, czyste: wino rafinowane i hartowane z biegiem lat, a więc znacznie mniej „różnorodne” niż niektóre jego odpowiedniki. 94
Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003
Tak, to najnowszy rocznik Gravner’s Riserva, wina wyprodukowanego ze starych winorośli posadzonych w 1915 i 1953 roku, a poza sześcioma w beczkach, trzymanych w butelce przez kolejne siedem lat. Co ciekawe, dodatkowy czas spędzony w butelce wydaje się wyzwalać dalsze aromatyczne uszlachetnienia, a wino to miało również stonowane bogactwo owoców, które nie było widoczne w późniejszych rocznikach. Przyprawę korzeniową i drobno wypolerowane taniny połączyły tutaj esencje moreli, jabłka i winogron. To, co początkowo jest winami o niskiej kwasowości, nabiera kwasowości w wyniku długiego procesu leżakowania, a efekt końcowy (z tymi taninami i esencjami owocowymi) jest niemal derwiszowy w swojej energii. Wyjątkowe i niezapomniane. 95
8-9-10, Gravner
Niezwykle rzadki deser Gravner, Ribolla, mieszany z trzech różnych roczników, z których każdy w naturalny sposób wytwarzał niektóre owoce botrytowane. Brązowo-orzechowy kolor ma zielone refleksy Madery, a zapachy przywodzą na myśl wypolerowane meble i owocowe poddasze. Owocowy i bogaty w subtelny, odżywczy styl, tak typowy dla Ribolli: winogrona, jabłko, orzechy laskowe i tylko szczypta garbnika, która dodaje trzeźwości. Wybieralnie historyczne. 93
hart of dixie sezon 4 odcinek 2
Rebula, Vecchia Contea - Old County, Niemcy 2016
Firma Jermann z Collio, wielbiciel transgranicznego ideału cenionego w tym kochającym Schengen regionie, produkuje jedne z najbardziej luksusowych, a jednocześnie subtelnych win Ribolla. Znakomicie się starzeją, o czym świadczą wersje Vinnae z roczników 2011 i 2009 (butelkowane pod zakrętką). (Vinnae to mieszanka Ribolla Gialla z 5 procentami friulano i rieslinga). To wino z 2016 roku to czysta Rebula z jednej winnicy w Višnjeviku w Słowenii (z młodych winorośli rosnących na wysokości około 150 m) i prawdopodobnie zostanie wypuszczone pod etykieta Vecchia Contea w 2018 roku jest zimna przez trzy dni. Subtelne, kremowe nuty soku roślinnego i wodorostów zaznaczają zarówno profil aromatyczny, jak i smakowy. Jest też subtelna miodowa słodycz i delikatne bogactwo strukturalne, które ma przed sobą duży potencjał starzenia. 93
Ribolla Gialla, Radikon 2010
Saša Radikon to z pewnością jeden z najwybitniejszych europejskich producentów wina pomarańczowego: zaangażowany, przemyślany, uczciwy, praktyczny. Co więcej, Ribolla ma duży potencjał, jeśli zostanie poddana winifikacji w ten sposób. 2010 to najnowsze wydanie (4 miesiące na skórkach, dwa lata w dębie i dwa lata w butelce): przyprawione cytrusy, kremowa gęstość, pikantne napięcie. Na podniebieniu chwytliwy i autorytatywny, z nutą balsamicznego podniecenia. 92
Żółta Rebula, Medot 2016
Kolejny przykład Rebuli w pierwotnym, świeżym, skoncentrowanym stylu: cytryna, liść buka, jabłko, werbena i prawie egzotyczna nuta owocowa pod koniec. Zamknięcie na zakrętkę dodaje podstawowej ostrości. 89
Żółta Rebula, Ščurek 2016
Z trzech różnych winnic i po ośmiu godzinach maceracji skóry i pięciu miesiącach kontaktu z osadem, jest to perfumowane, kremowe i warstwowe: wiciokrzew i mango. Jest teksturowany, ale nie jest szczególnie taniczny, zarówno lekko słony, jak i lekko słodki, a na finiszu jest dużo finezji. 92
Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012
To wino, podawane z magnum, pochodzi z jednej z najbardziej znanych winnic w Brdzie, gdzie winogrona rosną na wysokości około 150 metrów. Bogaty złoty kolor ze słodkimi, świeżymi, żywymi zapachami. Na podniebieniu chwytliwy, orzeźwiający, soczysty, ale surowy: tłuczony kamień i wilgotna ziemia. Aluzje? Może trochę moreli, jabłka i orzecha włoskiego - ale nie o to tutaj chodzi. 93
Devious Maids sezon 4 premiera
Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014
Jest to aktualny rocznik najlepszej Ribolli Marjana Simčiča, po zdobyciu złotego medalu DWWA 2013, przyjrzeliśmy się również starszym rocznikom, aż do wybitnego 2009 roku, w świetnej kondycji. Wino wytwarzane jest z 62-letnich winorośli rosnących na wysokości od 200 do 250 metrów na glebach fliszowych. Marjan Simčič wykorzystuje niewielki procent łodyg, a wina spędzają 23 miesiące na osadzie, a każdy z nich dojrzewa przez osiem miesięcy w dużych drewnianych kadziach, a następnie w beczkach. Pełne złoto z subtelnymi wiejskimi zapachami: ziemi, grzybów, protein. Na podniebieniu wino jest głębokie, aromatyczne, strukturalne i pełne. Odwieczny, elementarny i satysfakcjonujący, sugerujący ser, zboża i soki roślinne, z odrobiną miękkich owoców z sadu. Słone wykończenie. Obfite, złożone i głębokie, bez jakiejkolwiek chrupkości, łagodne i otulające na języku: wspaniałe wino spożywcze. 94
Więcej kolumn Andrew Jefforda na Decanter.com:
-
Jefford w poniedziałek: nadejście AdVini
-
Jefford w poniedziałek: Wątpliwości naprzód - wywiad z Gaia Gaja
-
Jefford w poniedziałek: Etnolog w piwnicy
-
Jefford w poniedziałek: brytyjski kac po Brexicie
