Koń orka winnice przy Ch. Kredyt Latour: Andrew Jefford
- Strona główna aktualności
Andrew Jefford ujawnia dziwną prawdę kryjącą się za kluczową koncepcją francuskiego wina ...
bordeaux i Burgundia to dwa najbardziej znane obszary winnic we Francji. Pojęcie terroir jest największym pojedynczym wkładem Francji w kulturę winiarską. Jakie to dziwne zatem, że terroir jest definiowany w uderzająco różny sposób w Bordeaux i Burgundii.
chateauneuf du pape białe wino
Pojęcie terroir w Burgundii zapewnia globalny paradygmat. Było to, co istotne, „klimaty i tereny” regionu który w zeszłym roku uzyskał status światowego dziedzictwa (podczas gdy Bordeaux znajduje się na liście „jurysdykcji” miasta Port de la Lune i St Emilion).
Burgundczyk pogoda jest jedną z 1247 pojedynczych, małych działek winnic, które zgodnie z decyzją UNESCO z 2015 r. „urzeczywistniają w wyjątkowy sposób długotrwałe relacje lokalnych społeczności ludzkich z ich terytorium oraz ich zdolność do identyfikowania, wykorzystywania i stopniowego rozróżniania właściwości geologiczne, hydrologiczne, atmosferyczne i glebowe oraz związany z nimi potencjał produkcyjny od średniowiecza ”. Rozsądna formuła - ale sprytnie sformułowana. Kiedy producenci wina spoza Europy rozpoczynają długą i „progresywną” podróż w kierunku zrozumienia własnych terroirów, mają na myśli tę definicję opartą na paczkach.
Nie ma to jednak miejsca w Médoc - gdzie nie znajdziesz oficjalnego uznania dla żadnej jednostki terroir mniejszej niż gmina (w rzeczywistości jednostka polityczna, często o powierzchni tysiąca hektarów lub więcej).
Dowolna własność, w tym te w Klasyfikacja 1855 mogą kupować, sprzedawać i włączać do swojego wina ziemię z dowolnego miejsca w gminie, pomimo faktu, że potencjał terroir tej ziemi różni się od wzniosłego (gdy znajduje się na szczycie największej kupry lub żwirowe kopce) do nędznych (słabo osuszony teren kierujący się w stronę dna jalles czy potoki) i bez względu na jakąkolwiek klasyfikację, jaką może mieć ta ziemia. Niektóre nieruchomości obejmują nawet grunty poza własną gminą, na przykład Lafite (która zwykle obejmuje winifikowane winogrona z działki St Estèphe w Caillava, niedaleko Lafon-Rochet).
Mówiąc prościej, oznacza to, że winnice Latour (na przykład) nie byłyby, w kategoriach burgundzkich, Grand Cru. Niektóre winnice Latour mają z pewnością jakość Grand Cru (Grand Enclos lub Sarmentier), niektóre jakości Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), a niektóre tylko „wiejskie” wina (Petit Sablonnet, La Prairie). Każde wspaniałe wino Médoc to spreparowane streszczenie zbioru winnic, często składających się z 50 lub więcej działek.
Dlaczego? Odpowiedź leży w historii, a nie w geografii czy geologii. Te rozległe majątki nie miały w średniowieczu przodków, którymi zajmowali się mnisi lub drobni posiadacze. Zamiast tego zostały opracowane spekulacyjnie w XVIII wieku przez zamożną burżuazję. Ten prymat „majątku” nad działką indywidualną uzyskał dziewiętnastowieczną sankcję klasyfikacją z 1855 roku.
amerykański wojownik ninja sezon 9 odcinek 6
Inaczej jest - choć nie jest to szeroko rozumiane - na prawym brzegu w St-Emilion: w części Bordeaux, która rzeczywiście produkowała wino w średniowieczu i gdzie zarówno mnisi, jak i drobni posiadacze odgrywali kluczową rolę. Nie można po prostu kupić i wchłonąć ziemi w gminie do kompleksu gospodarstw zamkowych w St-Emilion, ponieważ działki są tam klasyfikowane. Musisz ubiegać się o pozwolenie, aby to zrobić, jakość gruntu zostanie zbadana przed wydaniem pozwolenia. Nie możesz też (w przeciwieństwie do Médoc) produkować wielu win z różnych zestawów winnic w jednej piwnicy.
Weźmy na przykład przypadek Château Canon. W 2011 roku kupił 12 ha sąsiadującego z nim Ch Matras. Matras należała do klasy Grand Cru, ale nie do Premier Grand Cru Classé, a jej paczki nie były uważane za równorzędne z paczkami firmy Canon. Właściciele firmy Canon - rodzina Wertheimer z Chanel - złożyli (i uzyskali w 2012 r.) Zmianę klasyfikacji dwóch z tych działek. Reszta ziemi Matras została jednak przemianowana na Croix Canon i musi być poddawana winifikacji w oddzielnej piwnicy, mieszczącej się w starej kaplicy na dawnej ziemi Matras. Dla przypomnienia, zawiera również drugie wino Canon (choć w 2015 roku nie było go), ponieważ odtajnienie jest oczywiście dozwolone.
Jest to uderzający kontrast np. Z produkcją Moulin Riche w Léoville-Poyferré czy Lalande-Borie w Ducru-Beaucaillou, choć sytuacje są w dużej mierze analogiczne. Gdyby znalazł się w Médoc, Canon mógłby nawet połknąć Matras w całości jednym haustem. Koniec opowieści.
Czy interpretacja terroir w Bordeaux zawsze będzie się różnić od tej z Burgundii? I czy definicja terroir Médoc zawsze będzie się różnić od definicji St Emilion?
prawo i porządek svu sezon 19 odcinek 9
Ostatni tydzień podróży ze studentami po obu stronach Żyrondy skłonił mnie do zastanowienia się nad tymi pytaniami. Nawet po jąkaniu i czerpak kampanie na lata 2011-2014, najlepsze nieruchomości w Bordeaux to niezwykłe maszyny generujące bogactwo. Koszt wspaniałego Bordeaux rzadko przekracza 30 euro za butelkę, ale wiele z nich sprzedaje się po cztero- lub pięciokrotnie wyższej cenie, niż 45 hl / ha, bez uszczerbku dla jakości, a nieruchomość o powierzchni 80 ha nie jest niczym niezwykłym w Médoc. lub więcej winorośli.
Na co wydawane są te wszystkie pieniądze? Właściciele generalnie woleliby zminimalizować to, co oddają w postaci podatku, więc inwestują - w swoje winnice, kierując się w stronę organiki i biodynamiki (powiedziano mi, że Gruaud-Larose dołączy do Pontet-Canet, Palmer, Climens i Latour's L'Enclos w przyjęciu uprawa biodynamiczna z tej jesieni w Ch Margaux jest w większości organiczna i eksperymentuje z biodynamiką) oraz w swoich piwnicach - z wyszukanymi i często uderzająco pięknymi renowacjami. Rezultatem jest ogromny krok naprzód w czymś, co moglibyśmy nazwać precyzją: uprawą i winifikacją na jednej działce. Na przykład Canon i Cheval Blanc to tylko dwie właściwości spośród wielu posiadających zbiornik o odpowiedniej wielkości dla każdej paczki.
To z kolei oznacza, że w ostatnich latach wgląd w terroir w Bordeaux znacznie się zwiększył. W tajemnicy, za kulisami, dla osób zaangażowanych w produkcję dobrego Bordeaux, paczki, jeśli chcesz, zaczynają się zmieniać w klimatach - zapewnienie producentom środków do realizacji bardziej burgundzkiej wizji Bordeaux, jeśli sobie tego życzą. Ten trend pod względem stylu już się rozwija, a wielu producentów zmniejsza czas maceracji i siłę swoich technik ekstrakcji.
Nie spodziewaj się eksplozji win w pojedynczych paczkach w przyszłym roku, a nawet rok później: prosta skuteczność i `` siła marki '' nazwy château pozostaje niesamowitą siłą handlową, a wyrafinowane tradycje blendowania Bordeaux również służyły regionowi ładnie przez lata. Jednak kiedyś mówiono o tym samym szampan - i spójrz na eksplozję win w pojedynczych paczkach. Podsumowując, objawieniu terroir zwykle towarzyszy chęć podzielenia się tymi spostrzeżeniami ze światem. Za dekadę lub dwie możliwe, że będziemy degustować nowy zestaw wyśmienitych win z Bordeaux.
