Jefford: Przewodnik dla początkujących do degustacji wina - Winestealssd.com

Degustatorzy lubią odkrywać wina podczas jednej z degustacji Decanter w centrum Londynu. Kredyt: Cath Lowe / Decanter

Najważniejsze
Długo czytane artykuły o winie
Strona główna aktualności
Porady dotyczące wina

Po trzech dekadach degustacji wina Andrew Jefford przekazuje część tego, czego się nauczył.

Drogi degustatorze,

Więc zaczynasz, zacząłeś. Odkryłeś fascynację winem. Masz ochotę na smaki, wiedzę, zrozumienie. Dobrze pamiętam początki: intensywność tych pierwotnych wrażeń związanych z winem, ekscytacja nowymi odkryciami, zakłopotanie kosztownych rozczarowań, a potem poczucie frustracji. Im więcej czytasz, tym mniej adekwatny wydaje się być postęp, ograniczony przez fundusze, musi być powolny.

Chicago pd sezon 4 odcinek 2

Potem następuje pierwsza duża degustacja branżowa lub pokaz win konsumenckich i bezsensowna plątanina aromatów i smaków podczas wędrówki po hali. Jak nadać sens tak wielu rywalizującym wrażeniom? Jak możesz rozplątać wątki? Starasz się posmakować jak najwięcej, ale im więcej smaków się nawzajem gromadzi, tym więcej panuje zamieszania.

Zrozumienie spokoju przyjdzie. Szybkość zależy od ekspozycji Ci, którzy zawodowo zajmują się winem, mogą poruszać się szybciej niż ci, którzy mogą posmakować tylko po godzinach z entuzjazmem. Ale przez kilka następnych dziesięcioleci będziesz miał wiele okazji, aby stworzyć własne podniebienie, co jest interesującym rodzajem „życiowego osiągnięcia”. Innymi słowy, dowiesz się, jakie rodzaje win są typowe dla setek różnych lokalizacji winiarskich, i odkryjesz, co lubisz, a czego nie. Odróżnienie zakupów, które cenisz, pięć lub dziesięć lat później, od tych, których żałujesz, jest najbardziej wymownym objawieniem ze wszystkich.

Pomocne może być robienie notatek na temat win, które smakujesz - tak jak robi to ten gość na niedawnej imprezie Decanter Premium Cava. Kredyt: Cath Lowe / Decanter

A propos, jak wielką radością jest mieć podniebienie: wąchać i smakować świat. Jest to podobne do radości z posiadania nóg: chodzenia i biegania po świecie. Innymi słowy, jest to dar, który młodzi uważają za pewnik - ale zarówno podniebienie, jak i nogi wymagają mądrego użytkowania i treningu, aby zachować formę, a przedwczesne ograniczenie używania obu, poprzez nadmiar lub zaniedbanie, jest tragedią.

CZYTAJ TAKŻE: Jak utrzymać podniebienie w dobrej formie

Dlaczego jednak smakujesz? Oczywiście wszyscy smakujemy dla przyjemności, ale jeśli próbujesz w jakimkolwiek charakterze zawodowym, zawsze będziesz degustować w imieniu innych. Sommelierzy starają się pomóc gościom w jak najlepszym wykorzystaniu posiłku. Nabywcy lub sprzedawcy win próbują znaleźć takie, które przyniosą ich klientom maksimum przyjemności za minimalną cenę lub - w przypadku win szlachetnych lub klasycznych - za uczciwą cenę. Krytycy wina starają się dostrzegać i wyrażać jakość w grupie rówieśniczej. Twórcy wina lub blogerzy starają się przekazać piękno i różnorodność świata wina.

Grecja, Włochy i Bułgaria degustacja, GIB

Handlowcy próbują win podczas degustacji Decanter w Grecji, Włoszech i Bułgarii.

Innymi słowy, profesjonalni degustatorzy, niezależnie od roli, muszą mieć jak najszersze podniebienia, być otwarci na wszelkie formy piękna. Każde spotkanie z tymi, którym służysz, szybko ujawni, jak bardzo różnią się podniebienia.

Wydaje mi się, że głównymi osiami różnicy jest wrażliwość na słodycz, kwasowość, ciepło i wyczuwalna fakturalna obecność w winie, a także sympatia lub niechęć. Odpowiedzi wywoływane przez pewne rodzaje aromatu również mogą się znacznie różnić, podobnie jak ocena pożądalności i znaczenia aromatów owocowych w przeciwieństwie do innych rodzajów aromatu.

W rzeczywistości jednym z największych wyzwań podczas degustacji wina jest wiedza, gdzie wyznaczyć granicę między potrzebą otwarcia się na wiele form doskonałości a obowiązkiem krytycznego traktowania tego, co można postrzegać jako błędy lub błędy w produkcji wina. Twoja wewnętrzna degustacja wartości jest oczywiście „właściwa” - dla Ciebie i Twojego podniebienia. Ale nie dla innych z innym rodzajem podniebienia.

jak zabiję mamę syna?

Rozwiązanie tego wyzwania ma ogromne znaczenie dla krytyków i autorów wina, których jednym z zadań jest pomoc w kształtowaniu winiarskiego świata przyszłości. Ma to mniejsze znaczenie (z wyjątkiem osobistych udręk) dla handlowców i sommelierów, którzy czasami kupują i sprzedają wina, których nie lubią - ponieważ wiedzą, że takie wina są dokładnie tym, czego szukają niektórzy ich klienci.

Ostatnim kursem mistrzowskim pierwszego dnia Decanter Fine Wine Encounter 2016 była degustacja wertykalna Ch. Pontet-Canet. Kredyt: Cath Lowe

Powiązana zawartość:

Jefford: Wino smakuj jak człowiek
Jak pisać notatki z degustacji wina
Jak rozumieć wino

W tym miejscu, szanowany młody degustatorze, muszę wprowadzić pojęcie „pijalności”. Kiedy smakujemy w imieniu innych, smakujemy w imieniu pijących, a nie degustatorów. Wino jest do picia. Wypicie kieliszka wina dostarcza wyrafinowanego bodźca zmysłowego, który łagodzi troskę i przynosi radość oraz wspomaga trawienie i zdrowie fizyczne. Jak dobrze to działa? Wszyscy wiemy, że niektóre butelki lub karafki opróżniają się szybciej niż inne przy stole. Dla mnie umiejętność wykrycia pijalności (obecnej lub ewentualnej) podczas smaku jest prawie kardynalną zaletą degustatora. Innymi słowy, nie wystarczy po prostu wyliczyć cechy, ale wyjść poza to i wczuć się w osobę pijącego, i znaleźć te cechy, które najbardziej zadowolą z picia. To jest trudne.

Powiem inaczej. Kiedy smakujesz, łatwo jest zmierzyć „hałas”, ale znacznie trudniej jest usłyszeć muzykę. Hałas nie oznacza dobrej muzyki winnej. Podczas degustacji spotkasz wiele hałaśliwych win, wiele zwierzęta biorące udział w zawodach (wina bojowe), które są cudowne w smaku, ale trudne do picia. Możesz to odkryć na własny koszt, kupując i przechowując w piwnicy takie wina.

Goście mogą delektować się degustacją win w Vintners ’Hall. Kredyt: Cath Lowe

Dlatego moim zdaniem wielki degustator musi ćwiczyć picie tak samo świadomie (i sumiennie), jak praktykuje degustację. Kiedy wino dobrze się pije, przeanalizuj dlaczego. Kiedy masz trudności z wypiciem wina, pamiętaj dlaczego i wykorzystaj to w swoich ocenach degustacyjnych, nawet jeśli wydaje się to sprzeczne z intuicją lub niemodne.

Dlaczego pijalność ma tak duże znaczenie? Ma to znaczenie, ponieważ jest dowodem - być może najważniejszym - harmonii, kardynalnej cnoty estetycznej.

Oczywiście przydatne jest również strukturalne i analityczne posmakowanie, zważenie i zmierzenie elementów budulcowych lub linii aromatu i smaku, ponieważ wtedy zobaczysz wina takimi, jakimi są w rzeczywistości, a nie takimi, jakimi są mitycznie. (Wiele win opiera się na mitach). Nie przyjmuj jednak tej strukturalnej wizji wina i nie używaj jej w sposób nakazowy. Wspaniałe wino wymyka się recepturom. Wspaniałe wino może mieć wysoką kwasowość lub niską kwasowość, wysoką lub niską zawartość garbników, wysoką zawartość alkoholu lub niską zawartość alkoholu. (Alkohol jest szczególnie kuszący dla nakazu, ponieważ jest wydrukowany na etykiecie. Nigdy nie patrz na tę figurę, dopóki nie skosztujesz. Nawet wtedy patrz tylko wtedy, gdy czujesz, że może zabraknąć harmonii, na którą liczyłeś). Możliwości harmonii - zaufaj mi - są prawie nieskończone.

Uważam teraz, że koncentracja smaku jest przecenianą zaletą: bardzo łatwo można ją sztucznie wytworzyć przez dostosowanie kwasu lub inne formy ekstremizmu związanego z winiarstwem. Wszystkie najwspanialsze wina wyróżniają się właściwościami aromatyzującymi, a nie ich akumulacją.

Różnica między dobrym, prostym winem a dobrym winem nie polega na koncentracji, ale na tym, co nazwałbym zbożem: pewnego rodzaju kontinuum smakowo-teksturowym (odpowiednik czasoprzestrzeni przez degustatora wina). Doskonałość ziarna to to, czego należy szukać na najwyższym poziomie, a nie koncentracja. Oczywiście sprzymierzone z nieodpartym aromatem wyrafinowania, odczuwanym nie tylko przez nos, ale także w ustach.

Degustacja w ciemno jest przyczyną niezwykłego poziomu stresu u wielu młodych degustatorów wina, po części dlatego, że od niej zależy powodzenie na najwyższym szczeblu egzaminów winiarskich, a po części dlatego, że jest to znana gra towarzyska lub sztuczka do grania dla tych, którzy zainteresuj się winem. Ale wiesz co? Jeśli nie chcesz zdać tych egzaminów, odgadnięcie, czym jest wino, nie ma żadnego znaczenia. Liczy się jasna ocena tego, co jest w szkle. Prawdziwą wartością ślepej degustacji jest to, że podaje się wino bez mitu. (A jeśli chcesz zdać egzaminy, praca na kursie pomoże Ci zdobyć te niezbędne umiejętności techniczne).

prawo i porządek: specjalna jednostka ofiar sezon 19 odcinek 14

Dzieło twojego życia to twoje podniebienie - ale co ważniejsze, jest to architektura twojego własnego umysłu. Ostatecznie jest to ważniejsze niż jakakolwiek miara sukcesu materialnego. Każdą minutę każdego dnia spędzasz we własnym umyśle, a jeśli jest to przyjemne, uporządkowane, różnorodne, ciekawe, otwarte i zdrowe miejsce, w którym możesz spędzić tę masę czasu, masz duże szanse na pokonanie życiowych prób.

Degustacja wina ma w tym do odegrania rolę. Uczy cię obserwować i słuchać zmysłów oraz dostrzegać najdrobniejsze szczegóły zmysłowej obecności i przyjemności. Dbałość o szczegóły jest podstawą prawie wszystkich umiejętności i zrozumienia w każdej dziedzinie, a nasza zmysłowa istota odgrywa ważną rolę w konstytuowaniu siebie.

Jako pijący musisz nauczyć się cnót powściągliwości - kolejnej pożytecznej lekcji. Wielcy pijący nie piją więcej, ale lepiej. Miarą dobrego smaku nie jest liczba win, które degustuje rocznie, ale stopień zrozumienia, z jakim te wina smakuje.

Degustacja wina, jak wspomniałem wcześniej, oznacza smakowanie świata, w całym jego pięknie i różnorodności. Otwiera nas na świat. Są fanatyków degustacji wina, ale jest ich niewielu i mają skromne osiągnięcia. Smakowanie świata w ten sposób jest wielkim wyzwaniem i wspaniałą edukacją, której nadal będziesz się uczyć w miejscu, w którym wypijesz ostatni łyk wina na tej ziemi, długo po zakończeniu innych odkrywczych podróży. Więc… tak trzymaj. To wspaniały sposób na bycie człowiekiem.

Z najlepszymi życzeniami,

Andrzej