Kredyt: Getty 182821489
- Najważniejsze
- Wino różowe
- Strona degustacji
Rosati to często niedoceniana droga prowadząca do intrygującej różnorodności terroirów, odmian winorośli i tradycji winiarskich we Włoszech. Wino to jest włoską specjalnością, która ma swoje własne ikony i ukryte klejnoty i pomimo powszechnego skojarzenia z piknikami i lekkim letnim popijaniem, może zaoferować znacznie szerszy wybór opcji picia i często zaskakującą strukturę i wiek.
Rosato jest bezpośrednim odpowiednikiem francuskiego „rosé”. Jest to termin, który najczęściej pojawia się w nazwach win należących do krajowych DOC, ale w żadnym wypadku nie jest jedynym. Jak prawie powiedział Szekspir, „Różowe pod każdą inną nazwą pachniałby równie słodko”, a wina różowe przyjmują różne nazwy w różnych częściach kraju.
W dwujęzycznej Alto Adige / Südtirol różowe wino Lagrein to kretzer, podczas gdy na południowych brzegach jeziora Garda różowe to chiaretto w Abruzji, to cerasuolo w Carmignano w Toskanii, to jest vin ruspo.
Style są od lekkich, wytrawnych i delikatnie aromatycznych, przez miękkie, okrągłe i owocowe, aż po pełne, a nawet lekko taniczne. Ogólnie rzecz biorąc, im dalej na południe, tym poważniejsze stają się wina.
czy Jimmy Fallon wziął rozwód?
Jezioro Garda
Wina chiaretto z jeziora Garda pochodzą z obu stron granicy między Wenecją Euganejską a Lombardią. Obszary te mają podobne gleby morenowe lodowcowe i łagodny klimat śródziemnomorski, ale w każdym regionie rosną własne, zupełnie inne, rodzime odmiany. Generalnie wina należą do kategorii świeżych, lekkich i wytrawnych, ale skład winogron ma wyraźny wpływ na smaki i aromaty.
Jednym z najważniejszych DOC dla rosato pod względem powierzchni i produkcji (średnio 10 milionów butelek rocznie) jest bardzo wenecki Bardolino Chiaretto. W ostatnich latach wina te stawały się coraz bledsze, skłaniając się bardziej w kierunku chromatyki współczesnej Prowansji i oddalając się od pełniejszych, bardziej tradycyjnie włoskich odcieni. Po części jest to wynikiem badanego zmniejszenia kontaktu ze skórą (obecnie zazwyczaj około 12 godzin), a po części wzrostu udziału procentowego Corvina, winogron o naturalnie niskiej zawartości substancji barwiących, w mieszance. Charakter owocowy może być
wyraźnie cytrusowy, a nos delikatnie kwiatowy, a na finiszu często pojawia się gorzki posmak winogron Corvina. Nazwy, których należy szukać, obejmują, w dziedzinie o coraz wyższej jakości, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini i Villabella.
Kwiatowy charakter chiaretto staje się bardziej zaakcentowany, gdy wjeżdżasz do Riviera del Garda Classico DOC po lombardzkiej stronie jeziora, gdzie wina nabierają bardziej płatkowego odcienia. Tradycja po tej stronie jeziora dyktuje nieprawdopodobną mieszankę Sangiovese, Marzemino, Barbera i ściśle lokalnego Groppello. DOC wymaga tylko średnio 30% tej ostatniej starożytnej odmiany w mieszance, ale producenci, którzy zwiększają ten procent, tworzą chiaretto z bardzo atrakcyjną nutą pikantności. Valtènesi, górzysta podstrefa Riviera del Garda Classico, jest uważana za najbardziej reprezentatywną winiarnię. Nazwy, których należy szukać w tym cru, to Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza i Le Sincette.
dni naszego życia Theresa spoilery
Abruzja
Po Veneto największym producentem win różowych jest Abruzja. W tym górzystym regionie centralnym czerwone i różowe wina zawsze były jednakowe pod względem godności i w rzeczywistości jest to jedyny region we Włoszech, w którym obowiązują oddzielne dokumenty DOC dla obu: odpowiednio Montepulciano d’Abruzzo i Cerasuolo d’Abruzzo. Cerasuolo oznacza dosłownie „bladą wiśniową czerwień”, nazwę, która nie zawsze dosłownie odpowiada kolorowi wina, od bardzo bladego koralu do jasnej wiśni.
Cerasuolo to najbardziej chwytliwy, złożony róż we Włoszech: rosato z profilu zbliżone do jasnoczerwonego wina. Charakteryzuje się rodzimym Montepulciano - późno dojrzewającą odmianą o grubej skórce z dużą zawartością cukru i kwasu - z którą producenci muszą obchodzić się ostrożnie, aby stonować jej potencjalną asertywność. W nosie typowo są dojrzałe czerwone owoce, czasem nawet dżem truskawkowy, a podniebienie ma strukturę i głębię, ale też soczystą świeżość. Wielu woli go od garbnikowych, często przemoczonych czerwieni Montepulciano d’Abruzzo.
„Ogólnie rzecz biorąc, im dalej na południe, tym poważniejsze stają się włoskie wina różowe”
Wino, które trzeba spróbować, to cerasuolo przeznaczone wyłącznie do alokacji z legendarnej posiadłości Valentini. Inni znakomici producenci to mocno tradycyjni Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo oraz w nieco lżejszym stylu Torre dei Beati.
młody i niespokojny spoilery adam newman
Apulia
Apulia ma długą tradycję produkcji wina różowego, nowoczesną różnorodność nominałów DOC, IGT i IGP oraz eklektyczną gamę odmian winorośli Rosato. Stało się pierwszym włoskim rosato, które zyskało międzynarodową sławę, kiedy w 1943 roku rodzina Leone de Castris zaczęła sprzedawać swoje różowe wino z Salento amerykańskim siłom zbrojnym. Nazwali wino Five Roses na korzyść swoich anglojęzycznych klientów. Salento rosati są wytwarzane z tych samych odmian winogron, co czerwona Salice Salentino: Negroamaro i Malvasia Nera, pojedynczo lub w połączeniu. Ta pierwsza nadaje śródziemnomorskiego aromatu ziół i lekko gorzko-słodko-owocowego charakteru, druga nadaje treściwość i strukturę.
Tradycyjnie rosato w rejonie Salento jest wytwarzane przez odciągnięcie pewnej ilości płynu z kadzi czerwonego wina na początku fermentacji. Ta metoda wymaga kontaktu ze skórą przez 16–18 godzin i pozwala uzyskać głęboki róż z dużą ilością owoców i zazwyczaj solidną strukturą. Severino Garofano i Michele Calò to czołowi przedstawiciele stylu. Alternatywnym, bardziej nowoczesnym podejściem jest oddzielna winifikacja rosato z maceracją w kontrolowanej temperaturze i krótszym okresem kontaktu ze skórą, aby uzyskać jaśniejszy, delikatniejszy rumieniec.
Opuszczając płaskie, przybrzeżne równiny Salento i kierując się na północ, na suchy wapienny płaskowyż Murgii, gleby, odmiany winorośli i style win zmieniają się radykalnie. Castel del Monte Rosato ma najmniej południowy charakter ze wszystkich południowych róż. W przeciwieństwie do okrągłego pełnego smaku, kluczową nutą jest lekka, wytrawna cierpkość.
Źródłem tych niemal północnych win jest para intrygujących lokalnych odmian: Nero di Troia i Bombino Nero. Genetycznie niezdolny do pełnego i równomiernego dojrzewania, Bombino Nero ma niską zawartość cukru, lekkie taniny i wysoką kwasowość, co sprawia, że nie nadaje się do win czerwonych, ale idealnie nadaje się do chrupiących róż. Zostało to niedawno uznane w konstytucji pierwszego włoskiego Rosato DOCG, myląco zatytułowanego Castel del Monte Bombino Nero. Wino powinno być, z nazwy, ciemnoczerwone jak atrament, ale ma dość blady koralowy odcień. Natomiast Nero di Troia to wytrzymałe czerwone winogrona rzadko występujące w rosati, często mieszane z Bombino Nero w celu dodania jędrności.
Kalabria
Scenariusz zmienia się ponownie, gdy podróżujesz dalej na południe do sąsiedniej Kalabrii. Najbardziej znany region DOC, Cirò, pochodzi z obszaru o niskich piaszczystych wzgórzach zwróconych w stronę Morza Jońskiego u podnóża Półwyspu Apenińskiego. Wina występują w wersji czerwonej, białej i rosato. Red Cirò może pochwalić się najwyższym poziomem produkcji w regionie, ale obejmuje dwa miliony butelek
Prawo i porządek svu finał sezonu 19
Rosato produkowanego tutaj każdego roku oznacza, że różowe wino jest dość łatwo dostępne. Warto poszukać jego czerwonych owoców, okrągłej konsystencji i lekko słonego posmaku. Czerwone i rosato są wytwarzane głównie z Gaglioppo, odmiany najprawdopodobniej sprowadzonej do Kalabrii przez kolonie greckie w okresie ekspansji Wielkiej Grecji. Jest to winogrono zdolne do wytworzenia obficie alkoholowego rosato z dużą ilością pulchnych, dojrzałych owoców, chociaż trend zmierza w kierunku lżejszego i świeższego, ale być może mniej charakterystycznego stylu.
winnice w pobliżu kurortu Silverado Napa
Librandi, producent, który prawdopodobnie bardziej niż ktokolwiek inny przyczynił się do odrodzenia kalabryjskiego wina w ostatnich latach, tworzy Cirò rosati, które pokazują terroir. Inne godne uwagi nazwiska to Scala i Ippolito.
Radość do odkrycia
Okazuje się, że Włochy są daleko za Francją pod względem ilości różu. Niemniej jednak jego roczna produkcja to niemałe 2,5 mln hl, z czego duża część jest eksportowana.
Co ciekawe, dane dotyczące konsumpcji wewnętrznej wydają się wskazywać, że Włosi nie są specjalnie zakochani w swoim własnym rosati - Francuzi piją o wiele bardziej różowo - ale popyt z zagranicy rośnie, a produkcja rośnie, aby go zaspokoić. Na przykład w Bardolino w ostatnich latach nastąpiła dramatyczna zmiana w nastawieniu handlowym, wraz z produkcją chiaretto, niegdyś biednego krewnego DOC, obecnie znacznie przewyższającą produkcję czerwonych win tego nominału.
Nie wszystkie rosato w kraju są objęte systemem DOC. Pewna ilość różowego wina butelkowanego z etykietami IGT często wymyka się spod radaru oficjalnych statystyk, ale markowe wina z nieruchomości również przyczyniają się do wzrostu produkcji krajowej. Oto nowe, dynamiczne oblicze włoskiego rosato.
Od Barolo po Basilicatę i od Trentino po Toskanię producenci produkują wina różowe. Testują rynek cenami premium i przesuwają granice stylistyczne kategorii z nieprawdopodobnymi odmianami winorośli oraz użyciem amfor i beczułek. Niezależnie od tego, czy jest to tradycyjne, czy innowacyjne, włoskie rosato ma wiele do powiedzenia, zachwycać i często zaskakiwać.
