Insider Guide to Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte and Champagne Salon

Champagne Delamotte i Champagne Salon utworzyły pierwsze masterclass. Kredyt: Cath Lowe / Decanter

Spotkanie z karafką
Spotkaj się z degustacjami

Tina Gellie opowiada o pomysłach na starzenie się, dawkowanie i łączenie potraw z warsztatów podczas Decanter Fine Wine Encounter 2016 w Londynie, które prowadził Didier Depond, prezes Champagne Salon i Champagne Delamotte.

„Nie ma sensu robić pliku szampan miło jest teraz pić ”- powiedział Didier Depond, prezes Salonu Szampana i Champagne Delamotte, do zapełnionego pokoju w London Landmark Hotel.

„Jeśli teraz jest ładnie, to znaczy, że nie potrwa długo” - wyjaśnił. „Robię wina dla moich dzieci i wnuków, aby cieszyć się nimi za 50 lat”.

Goście Masterclass poznają Champagnes Salon i Delamotte. Kredyt: Cath Lowe / Decanter

Depond, do którego dołączyła Rebecca Palmer z brytyjskiego importera domów, Corney & Barrow, była gospodarzem pierwszego kursu mistrzowskiego Spotkanie z karafką . „Zwykle zaczynamy pić szampana podczas śniadania, więc to dla mnie idealny czas” - zażartował.

O Salonie i Delamotte

Sąsiedzi w Le Mesnil-sur-Oger, w samym sercu produkującego Chardonnay Côte des Blancs, Salon i Delamotte stali się częścią grupy Bernarda Hinault Laurent-Perrier w 1986 roku i dołączyli w 1988 roku. Depond był prezesem od 1997 roku, ale z firma od 30 lat.

Salon to kultowy blanc de blancs, wypuszczony po 10 latach na osadzie, wytwarzany z własnej 1-hektarowej winnicy oraz winogron pochodzących z 20 innych miejsc Grand Cru w Le Mesnil. Produkcja wynosi około 60 000 butelek, tylko w najlepszych latach ubiegłego wieku wypuszczono zaledwie 37 roczników.

Założona w 1760 roku firma Delamotte jest jednym z najstarszych domów w Szampanii, produkującym około 800 000 butelek rocznie - mniejszym w porównaniu z innymi markami z grupy Laurent-Perrier, takimi jak Moët & Chandon z 40 milionami. Podczas gdy Delamotte tworzy mieszankę różową i inną niż vintage, jej gwiezdnymi winami są NV i vintage blanc de blancs.

„Chardonnay ma większy potencjał dojrzewania niż Pinot Noir” - powiedział Depond w sali. „Pinot przybiera na wadze i ewoluuje, podczas gdy Chardonnay zachowuje swoją świeżość, więc blanc de blancs zawsze będzie trwać dłużej niż blendy czy blanc de noirs”.

ile jednostek w kieliszku wódki

Salon dopasowany do potraw

A złożone nuty grzybów, trufli i runa leśnego dojrzałego Chardonnay oznaczają, że starsze blanc de blancs doskonale komponują się z bogatym dziczyzną ”- wyjaśnił Depond.

„Świetnie pasują do cietrzewia” - powiedział. „Można by pomyśleć, że czerwony byłby tym, czego chcesz, ale starszy Salon jest idealny. Pokonałem nawet zająca z Salonem 1966 i był lepszy niż stary Rodan czy Bordeaux. ”

Brytyjczycy wolą starszego szampana

Brytyjscy miłośnicy wina docenili starsze szampany bardziej niż inne narody, zauważył Depond, gdy uczestnicy skosztowali Salon 1988 (z których zostało tylko 60 butelek) i Delamotte’s Brut Collection 1970 (wydany sześć miesięcy temu, pozostało 700 magnum). „Są w doskonałej dojrzałości jak na angielski gust” - powiedział Depond. „Piękno w wieku - jak staruszka, którą musisz kochać!”

„Za dużo dawkowania jest jak za dużo makijażu starszej pani”

Mówiąc o dawkowaniu, ponownie odniósł się do wieku i urody - dodatku cukru w celu zrównoważenia szampana. „Dawkowanie jest jak sól w przepisie dla szefa kuchni - potrzebujesz jej jako ostatecznego dopełnienia. Nasze wina mają niski, bardzo brutalny styl: 5 g / l dla Salon i 6 g / l dla Delamotte. śmieszny! Musisz kochać swoje linie i swój wiek, celebrować swoją historię, a nie ukrywać! ”