- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
- Steven Spurrier
Czy białe wino zyskuje na dekantacji? Swoje zdanie wypowiada redaktor konsultant Decanter, Steven Spurrier.
Zapytaj Decanter: Kiedy przelewać białe wino
- pyta Barbara Lorenzo z Londynu : Które style / wieku białego wina skorzystałyby na dekantacji i czy zlewałbyś je krócej niż czerwone?
Odpowiedzi Steven Spurrier dla Decanter : Istnieją trzy powody dekantacji:
- aby wino mogło oddychać
- aby oddzielić go od jakiegokolwiek depozytu
- ponieważ przelewane wino potęguje oczekiwanie przyjemności.
Białe wina rzadko rzucają depozyt, z wyjątkiem czasami kryształków winowych, a ponieważ nie mają garbników, rzadko potrzeba ich napowietrzania. Więc chociaż główny powód jest estetyczny, dekantacja powinna cieszyć podniebienie tak samo jak oko.
Jednym z problemów jest to, że białe wina potrzebują bardziej pojemników z lodem niż dekanterów, więc to głównie starsze wina białe są dekantowane, gdzie niska temperatura jest mniej ważna, nawet w przypadku dojrzałych win słodkich, które będą wykazywać warstwową złożoność.
Bordelais często zlewa swoje wytrawne białe, a także czerwone, a Bugundy nigdy nie odlewają Hugh Johnson dekanty stare Riesling i restauracja, którą znałem w Paryżu, zawsze służyła szampan en karafka. Zlewałbym młodo i stary biały Rodan i dojrzałe Alzacja Rieslingi i obie w ostatniej chwili.
różnica między szampanem a prosecco
Steven Spurrier jest redaktorem konsultantem Decanter.
-
Zobacz nasz film o tym, jak zlać czerwone wino
-
Czytaj więcej notatek i zapytań co miesiąc w Karafka magazyn. Zapisz się do najnowszego numeru tutaj
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected]
