Podwójne dekantowanie może działać dobrze, ale należy zachować ostrożność w przypadku starszych, delikatniejszych roczników. Źródło: Sergio Azenha / Alamy
- Zapytaj Decanter
- Wino dekantacyjne
- Najważniejsze
Podwójna dekantacja to proces dwukrotnego dekantowania wina, najpierw do karafki, a następnie z powrotem do oryginalnej - ale teraz czystej - butelki. Ale dlaczego to robisz? Zobacz poniżej ...
Stefan Neumann MS , główny sommelier w Dinner by Heston w Londynie oraz a sędzia za Decanter World Wine Awards , Mówi, że istnieją trzy główne powody podwójnej dekantacji wina:
- Otwarcie zamkniętego lub nieśmiałego wina w krótkim czasie.
- Usuwanie dużej ilości osadu.
- Przygotowanie wina dla dużej grupy osób z wyprzedzeniem.
Które wina nadają się do podwójnej dekantacji?
„Bogate, skoncentrowane, pełne czerwienie z wysokim poziomem tanin i ekstraktu, takie jak młode Barolo lub Barbarescos, młode Napa Cabernets lub młode śmiałe mieszanki południowego Rodanu lub intensywnie młodzieńcze Malbec ze znacznym dojrzewaniem dębu” - powiedział Neumann.
„Generalnie nie zrobiłbym tego z aromatycznym [lub] winem o delikatnej strukturze, jak owocowe Pinot Noir”.
Wina z podwójną dekantacją podczas Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Kredyt: Karafka.
Margaret Rand napisała Karafka magazyn „wiele w Bordeaux, podwójnie dekantować, podając wino w oryginalnej butelce bez kaucji”.
Wina są również często dwukrotnie dekantowane na kursy mistrzowskie o godz Decanter Fine Wine Encounters w zależności od wieku i stylu vintage.
„Jest to dobre dla młodych roczników, aby to zrobić, aby uzyskać więcej napowietrzania” - powiedział Pierre Grafeule, dyrektor Léoville Las Cases, podczas zajęć mistrzowskich w Spotkanie win Bordeaux 2017 .
„Zdecydowanie lepiej zdekantować dwukrotnie, jeśli możesz - daj mu przynajmniej godzinę”.
Zobacz też:
Wideo: Dekantacja czerwonego wina
Jak i kiedy pozwolić winu „oddychać”
Pomyśl o rocznikach
W kolejce do starych roczników Château Lynch-Bages degustacja z udziałem Jane Anson w Cafe Lavinal w Pauillac w 2017 roku . Kredyt: Marina Cazes.
„Wina, które dojrzewają i przechodzą niewielką kąpiel podczas leżakowania, więc nie są szczególnie efektowne ani wyraziste w szkle i wymagają niewielkiej pomocy, aby się obudzić” - powiedział Neumann.
Uważaj jednak na szczególnie stare roczniki.
„Uważam, że starsze bordo czasami są odpowiednie, ale zdekantować je dwukrotnie tylko pod presją czasu” - powiedział Neumann.
„Generalnie tego unikam, ponieważ uważam, że piękniej jest widzieć, jak rozwijają się w szkle, niż popychać je tak mocno, dając im zbyt dużo powietrza, aby się rozpadły”.
A co z winami białymi?
„Niektóre gatunki białe, takie jak starszy Rodan lub białe Bordeaux, mogą znacznie się poprawić” - powiedział Neumann.
„Ale w przypadku białek o lekkiej strukturze zwykle nie ma żadnego zysku”.
wyznaczony ocalały odcinek 9 podsumowuje
Ostatnia rada Neumanna: „Wreszcie, zawsze ufaj swoim zmysłom. W razie wątpliwości nie zdekantuj dwukrotnie. ”
