- Długo czytane artykuły o winie
Podobnie jak Marmite, być może będziemy musieli zgodzić się na odmowę, jeśli chodzi o naszą własną tolerancję na wady wina. Tak czy inaczej, kochaj ich lub nienawidź, warto dowiedzieć się więcej o „wadach”, które możesz napotkać - mówi Natasha Hughes MW
Wady wina: Redukcja
Podczas gdy niektóre winogrona - w szczególności Grenache - są podatne na utlenianie, inne odmiany zmierzają w przeciwnym kierunku, w kierunku redukcji. Według ścisłej definicji chemicznej redukcja jest procesem, który wiąże się z utratą elektronów, ale w kontekście wina użycie terminu sugeruje obecność lotnych związków siarki.
Winogrona, które są szczególnie podatne na redukcję, to Syrah i Sauvignon Blanc, zwłaszcza gdy wina z tych winogron są poddawane winifikacji lub przechowywane w sposób wykluczający kontakt z tlenem. (Zakrętki mają szczególnie silny wpływ redukcyjny na wina, o ile nie zostaną podjęte kroki przy butelkowaniu w celu odpowiedniego dostosowania warunków). Wina, które miały długotrwały kontakt z osadem w trakcie ich dojrzewania, często uzyskują właściwości redukujące, ponieważ martwe drożdże mają silne działanie przeciwutleniające.
W najbardziej ekstremalnych przypadkach redukcyjne cechy mogą przybrać formę odrażających aromatów, takich jak zgniłe jajka lub gotowana kapusta, ale odrobina delikatnej redukcji może zwiększyć złożoność. Charakter zapałek na uderzenia, kojarzony z niektórymi mieszankami Chardonnays lub Semillon-Sauvignon z fermentacji beczkowej, ma charakter redukcyjny, podobnie jak aromaty dymu / krzemienia w wielu Sauvignon Blanc. Rzeczywiście, niektóre znaki często określane jako „mineralne” są w rzeczywistości nutami redukcyjnymi.
Kalifornijski winiarz Jamie Kutch uważa, że niewielka redukcja może przynieść ogromne korzyści bielom leżakowanym w beczkach (zwłaszcza Chardonnay). „W niewielkich ilościach ożywają moje zmysły” - mówi. „Jeśli zostanie wykonane prawidłowo, może stworzyć wino, którego złożoność przewyższa każde wino bez niego. Picie takiego wina może być wręcz religijnym przeżyciem! ”
Jednak nie każdy jest fanem. Philippe Dulong, doradca winiarza w firmie Chateau Brown, aktywnie podejmuje działania mające na celu uniknięcie redukcji jego win. „Ten redukcyjny charakter tiolu maskuje owoc wina” - wyjaśnia - „i robię wszystko, co w mojej mocy, aby zapewnić, że moje wina są przede wszystkim czystością owoców”.
Jeśli, tak jak Dulong, nie przepadasz za redukcją, możesz chcieć wiedzieć, że wina redukcyjne można często uratować, wystawiając je na działanie powietrza w karafce. Wrzucenie miedzianej monety do kieliszka redukcyjnego wina i obracanie nim często też poprawia sytuację - nie wspominając o tym, że wygląda to dość imponująco, w pewien nerdowski sposób.
Następna strona Poprzednia strona
