Zbieracz w Radgonske Gorice w Słowenii w goglach noktowizyjnych do zbioru winogron. Źródło: Radgonske Gorice
- Najważniejsze
- Strona główna aktualności
Wino musujące ze Słowenii w 100% Chardonnay, tradycyjnej metody, zostało „zebrane i dojrzewa w ciemności”.
Wpływ uderzenia światła
Słoweńskie wino, oznaczone marką „Untouched by Light”, jest uważane za pierwsze w swoim rodzaju przez swojego producenta, firmę Radgonske Gorice ze Słowenii, która produkuje wino musujące od 168 lat.
Inspirację do wytworzenia wina słoweńskiego producenta zainspirowały badania przeprowadzone w 1989 roku przez profesor Emerita Ann C. Noble nad wpływem światła fluorescencyjnego na wino musujące i wino bazowe.
Różne badania naukowe wykazały, że promienie UV ze słońca lub sztucznych lamp mogą przytępić jasne smaki owoców i dodać nieprzyjemne nuty, takie jak zgniła kapusta, jajka i mokra wełna.
Zobacz także: Co to jest lekkie uderzenie w winie?
Chociaż te smaki są podobne do tych spowodowanych redukcją, według producenta „redukcja jest odwracalna, a uderzenie światłem nie”.
Wytwarzając wino musujące przy minimalnej ekspozycji na światło, producent dąży do „jak największego zachowania oryginalnych składników aromatycznych w winie”.
Wykonane w ciemności
Aby te wina widziały jak najmniej światła, zbieracze tak postępują zbiory w nocy noszenie okularów noktowizyjnych. Podczas transportu winogrona są przykrywane plandeką.
„Gogle noktowizyjne pomagają na każdym etapie procesu, ponieważ wszystko widać, ale trzeba się do nich przyzwyczaić” - powiedział Klavdija Topolovec Špur, producent wina „Untouched by Light”.
Opakowanie z czarnej folii „Untouched by Light”.
Enolog zauważył, że czasami pracownicy muszą używać zmysłu dotyku, aby dokończyć pracę w piwnicy, która obejmuje remuage (zagadkowanie) i wytrącanie.
Wino bazowe rozlewa się do butelek wykonanych z „99,8% czarnego szkła” i dojrzewa w ciemności w 166-letniej piwnicy posiadłości znajdującej się w naturalnych jaskiniach. Przed zwolnieniem butelki są pakowane próżniowo w czarną folię.
Wino
Winogrona Chardonnay pochodziły z pagórkowatych winnic w pobliżu miasta Gornja Radgona na północno-wschodnim krańcu Słowenii, między rzeką Murą a Szczawnicą.
Pod wpływem Niziny Panońskiej region ten ma klimat kontynentalny z umiarkowanymi opadami deszczu, gorącymi latami i mroźnymi zimami.
Wybrana działka od strony południowej o nazwie „AJDA” obejmuje stare winorośle posadzone w 1989 r. Z domieszką eutryjnej gleby brunatnej i żwiru wapiennego. Wysokość wynosi od 220 do 240 metrów nad poziomem morza.
Po 36-miesięcznym leżakowaniu na osadzie, wino zostało wypuszczone na początku 2020 roku. W rezultacie powstało wino musujące o dużej świeżości i dość wyraźnych, złożonych właściwościach aromatycznych.
Inauguracyjny rocznik 2016 „Untouched by Light” ma poziom kwasowości 8 g / l, a alkohol 12%. Cukier resztkowy należy do kategorii Brut (6,9 g / l).
Na ten rocznik wyprodukowano tylko 2000 butelek, z ambicją powiększenia do 3000 kolejnych, „ponieważ mamy wystarczającą pojemność w jaskiniach”, według Klavdija Topolovec Špur.
Jak to obsłużyć
Producent sugeruje sommelierom serwowanie wina w ciemnym otoczeniu iw czarnych kieliszkach, przyznając jednocześnie, że „nie zawsze będzie to możliwe”.
Producent powiedział, że alternatywą jest posmakowanie wina „w ramach eksperymentu”, aby zaobserwować, jak wpływ światła może zmienić charakterystykę musowania w kieliszku.
W Gornja Radgona produkuje się wino musujące od 1852 roku. Rozpoczął produkcję Alojz Klenošek za czasów arcyksięcia Jana Austrii, członka rodu Habsburgów-Lotaryngii, który rozszerzył produkcję wina w tym regionie. Później produkcję kontynuowała szwajcarsko-francuska rodzina Bouvierów.
Nietknięty przez Światło, wino musujące wytwarzane w ciemności
Wino musujące „Untouched by Light” jest sprzedawane po 100 euro za butelkę, obecnie dostępne tylko na untouchedbylight.com.
