Zbiór nocą w winnicach Tzora, Judean Hills. Kredyt: Ilan Nachum
- Zapytaj Decanter
Niektóre winnice decydują się na zbiór winogron w nocy - ale dlaczego? Prosimy winiarzy ...
Dlaczego winogrona zbierane są w nocy? Zapytaj Decanter
Niektóre winnice decydują się na zbiór winogron w nocy ze względu na niższe temperatury.
„Chcemy pozyskiwać winogrona, gdy są zimne, pomaga to skoncentrować aromaty i smaki” - powiedziała Alejandra Vera, winiarz z firmy Viña Vik w Casablance w Chile. Decanter.com.
„Chłodny owoc oznacza lepszą kontrolę nad procesem fermentacji. Szukasz chrupkości i aromatu - szczególnie ważnego w przypadku win białych i różowych ”- powiedział Marcel Koning z Prowansji Mirabeau na swojej stronie internetowej .
„Niższe temperatury zapewniają stabilniejszy poziom cukru”.
prawo i porządek svu zemsta
Eran Pick, winiarz winnicy Tzora Vineyards w Judean Hills, powiedział Decanter.com , „Zbieramy ręcznie w nocy, zaczynając o godzinie 20:00 i kończąc o około 5 rano. Przyczyną, dla której zbieramy w nocy, jest głównie temperatura.
„Winogrona trafiają na stół do sortowania w winnicy o 6 rano w temperaturze 18 stopni Celsjusza. Gdybyśmy zbierali w ciągu dnia, temperatura winogron mogłaby wynosić 35 lub więcej, co oznacza utratę prekursorów aromatycznych i wyższą szybkość utleniania. ”
„[Zbiór nocą] oznacza większą złożoność aromatów, lepszą kontrolę początku fermentacji i mniejsze utlenianie owoców”.
Zbiór w nocy. Kredyt: Haim Starge / Tzora Vineyards
Efektywności energetycznej
Zbiór w nocy może również pomóc winnicom w oszczędzaniu energii.
wspiera sezon 4 odcinek 5
„Używamy zimnej maceracji, więc zużywa mniej energii, jeśli nie musimy schładzać winogron. Zbieranie w nocy gwarantuje, że wszystkie winogrona mają tę samą temperaturę ”- powiedziała Vera.
„Zbieranie w nocy skutkuje lepszym winem, niższymi kosztami energii i większą wydajnością” - powiedział Koning.
W szczególnie gorącym klimacie zbieranie w nocy oznacza również chłodniejsze warunki dla zbieraczy.
„Innym powodem jest to, że pracownicy to uwielbiają” - powiedział Pick.
„Wolą raczej pracować w nocy, kiedy nie jest gorąco, niż pracować, gdy na zewnątrz jest 30-32 stopnie”.
