Podczas londyńskiej inauguracji Casa Ferreirinha’s Reserva Especial 2007 spotkaliśmy się z Luisem Sottomayorem, producentem zarówno tego słynnego wina Douro, jak i prawdopodobnie najsłynniejszego portugalskiego wina stołowego Barca Velha.
Co jest specjalnego w wydaniu Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007?
Luis Sottomayor : To pierwszy, z którym miałem do czynienia od początku do końca, odkąd zostałem głównym winiarzem Sogrape w Douro w 2007 roku [choć od 1989 pracuje jako winiarz w Casa Ferreirinha]. Zdecydowałem się na roczniki z 1997, 2001 i 2003 roku Reserva Especial oraz Barca Velha z 2000 i 2004 roku, ale to jest ten, który widziałem od winnicy do butelki.
Powiesz, że to jeden z najlepszych roczników wszechczasów, prawda?
LS : Tak, ale jest! W rzeczywistości, gdybyśmy nie wydali właśnie tego, co uważam za najlepszy w historii rocznik Barca Velha, 2004, to Reserva Especial z 2007 roku mogłaby być Barca Velha. [Istnieje tylko 16 roczników Reserva Especial od 1960 i 17 roczników Barca Velha od 1952]
Jaka jest różnica między nimi i jak Ty decydujesz?
LS : To trudna i osobista decyzja. Nie potrafię tego zdefiniować. Oboje rodzą się jako to samo wino, a dojrzewanie decyduje o tym, czym się stanie. Obydwa muszą być świeże, uporządkowane i godne starości oraz komponować się z jedzeniem. Wino jest oczywiście degustowane regularnie, ale decyzja o jego etykietowaniu zapada dopiero po co najmniej pięciu latach w butelce [butelka burgundzka unikalna dla tych dwóch win w stajni Casa Ferreirinha]. Ostateczną decyzję podejmuję przy stole w jadalni.
Czy był kiedyś czas, kiedy myślisz, że podjęto złą decyzję?
LS : Kiedyś, w 1998 roku, musieliśmy ponownie butelkować wino jako colheita, ponieważ uważaliśmy, że nie jest wystarczająco dobre dla Barca Velha lub Reserva Especial. Myślę, że po degustacji Reserva Especial z 1986 roku mogła to być Barca Velha. To było przed moim czasem spędzonym w firmie, ale Fernando Nicolau de Almeida [twórca Barca Velha] powiedział, że w aromacie była odrobina zieleni, dlatego nie został wybrany. Myślę, że to był z portugalskiego dębu, który był wtedy używany, a nie niedojrzałość. Skosztujesz wina teraz i ta zielona nuta zniknęła, więc może… 1994 też. Mógłbym zjeść to wino!
Jaka jest mieszanka?
LS : Zasadniczo Touriga Franca i Touriga Nacional z niektórymi Tinta Roriz i Tinta Cão. Wino fermentuje w 225-litrowych beczkach z francuskiego dębu, z czego 75% jest nowych. Wszystkie winogrona pochodzą z winnic na różnych wysokościach w Quinta da Leda i Quinta do Sairrão w Douro Superior. Oznacza to, że możemy zapewnić winie kwasowość i świeżość, co gwarantuje jego długowieczność i smakowanie z jedzeniem.
I jakieś wskazówki, jakie będą następne deklaracje Barca Velha lub Reserva Especial?
LS: Gdybym ci powiedział, musiałbym cię zabić! Mogę tylko powiedzieć, że nie jest to rok 2010 ani 2012. Będziesz musiał poczekać i zobaczyć.
Barca Velha kosztuje około 220 funtów za butelkę, a Reserva Especial około 120 funtów za butelkę, z bardzo ograniczonym przydziałem, ponieważ produkuje się tylko około 30 000 butelek. W Wielkiej Brytanii, aby uzyskać szczegółowe informacje, skontaktuj się z Berkmann Wine Cellars.
Napisane przez Tinę Gellie
