Gleby Douro były od dawna postrzegane jako jedna i ta sama, jeśli chodzi o uprawę winogron porto, niezależnie od ich odmiany. Ale dzięki nowemu podejściu głównych spedytorów docenia się obecnie regionalne subtelności terroir. Zgłasza Margaret Rand
Szybkie linki:
- Terroir w porcie
- 10 najpopularniejszych Douro napędzanych terroryzmem Rand
Ukrywał się na widoku, oczywiście po prostu nikt nie patrzył. Oczy załadowców były skupione na swoich lagaresach fermentacji i pokojach mieszania w Vila Nova de Gaia. Oczy hodowców były skupione na załadowcach. Pod ich stopami znajdował się terroir, dzięki któremu jeden port był elegancki, inny muskularny, a inny aromatyczny. Byli tego świadomi, ale patrzyli w inną stronę.
Jeśli udałeś się do Douro 20 lat temu i zapytałeś o terroir, zwykle odpowiedziano, że Port dotyczy mieszania. Tak, wysokość i ekspozycja mają znaczenie - spójrz na klasyfikację winnic portowych, która wzięła te czynniki pod uwagę prawie 70 lat temu i umieściła cieplejsze winnice na niskiej wysokości powyżej tych na wysokości 500 metrów i strome powyżej tych, na których można chodzić. Ale gleba? To wszystko łupek, powiedzieli, i to wszystko jedno. Rozgraniczenie portu wyznacza po prostu rozległy obszar gleby łupkowej. Koniec opowieści.
Właściwie to był dopiero początek historii. Chodzi o to, jak spedytorzy odkryli terroir i zrobili to, stając się plantatorami. Część tej narracji dotyczy win stołowych. Paul Symington z Symington Family Estates mówi: „Wina stołowe sprawiły, że portowy handel postrzega się w inny sposób. Kiedy byliśmy tylko spedytorami, nie było sensu mówić, skąd pochodzą winogrona, ponieważ nie były to nasze winnice. To była głęboka zmiana, kiedy spedytorzy stali się plantatorami ”.
Nie stali się hodowcami win stołowych, ale aby zabezpieczyć swoje zapasy winogron porto, ponieważ sprzedaż późnego wina butelkowanego obiecała gwałtownie wzrosnąć. Potem, ponieważ przewidywali niedobory siły roboczej w Douro, chcieli też zmechanizować. Aby zmechanizować swoje winnice tarasowe, musieli je sadzić inaczej, a aby to zrobić, musieli zrozumieć, co w nich jest.
W winnicach położonych na tarasach znajdowały się dziesiątki odmian winorośli, niektóre zidentyfikowane, inne nie. Terroir, gdyby ktoś rozważał tę sprawę, byłby niemożliwie uwikłany w mieszankę winogron. Każda winnica miała inną mieszankę polową: jak można powiedzieć, które różnice w winie dotyczą winorośli, a które terroir? Najpierw trzeba było ocenić odmiany winorośli: dopiero wtedy można było wziąć pod uwagę terroir.
Prace nad odmianami winogron zredukowały liczbę idealnych winnic portowych do zaledwie pięciu, posadzonych w blokach. I podniosło średnią (choć nie najwyższą) jakość Porta. Ale winogrona porto wymagają żywiołowego koloru, taniny, aromatu i smaku. Trochę przejrzałości nie ma znaczenia w przypadku Porta: ekstrakcja jest krótka i ostra, a kilka suszonych winogron nie pojawi się w końcowej mieszance. W przypadku wina stołowego sprawa wygląda inaczej.
Łupek i granit
Jak wspomnieliśmy wcześniej, pomyśl o Douro terroir, a myślisz o łupku. Jest dziwny kawałek twardego niebieskiego łupka, szczególnie w Foz Côa w Douro Superior, ale zwykle jest to bardziej kruchy żółty łupek. Cristiano van Zeller z Quinta Vale D Maria mówi: `` Żółty łupek ma również inną teksturę: podczas spaceru można poczuć różnicę. '' Granit przebija się miejscami, ale granit nie tylko tworzy wina, które są zbyt lekkie i kwaśne, Port, ale jeśli nie jest zwietrzały i zniszczony, jest nieprzenikniony dla korzeni winorośli.
Łupek może być również nieprzenikniony, jeśli warstwy są poziome. Ale pozioma nie jest słowem, które przychodzi na myśl w Douro: warstwy są złożone i prawie pionowe. Korzenie mogą przedrzeć się między warstwami - a przy zawartości materii organicznej w glebie poniżej 1,5% korzenie muszą dobrze opadać, aby przetrwać suche lata i mroźne zimy. Kiedy producenci zaczęli zanurzać palce w winie stołowym, wyniki były mieszane. „Wina, które podawaliśmy, były nie do opisania”, mówi teraz Symington o swoich wczesnych wysiłkach. „W 1998 i 89 roku zaczęliśmy traktować to poważnie. Jakieś 15 lat temu myślałem, że będziemy musieli posadzić tu Cabernet Sauvignon [do win stołowych]. Widziałem suszone owoce i zastanawiałem się, jak możemy zrobić coś pięknego?
Dzisiejsze wina stołowe mają jedwabiste taniny i aromaty jeżyny, jałowca i czystka owinięte wokół mocnego rdzenia o czarnych owocach, z alkoholem w równowadze i dębowym odciągniętym dębem. Wytwarzanie takich win z winnic, które miały nadać maksymalny kolor i taninę, oznaczało najpierw spojrzenie na wysokość.
António Magalhães, szef winiarstwa w The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), mówi, że winnice Douro były pierwotnie wysoko, ale przeniosły się w niższe, cieplejsze miejsca, ponieważ tego chcieli spedytorzy portowi: każde 100 m wysokości oznacza Różnica temperatur 0,5ºC. W przypadku win stołowych zaczęli się cofać. „Wyższe winnice, na wysokości 600 m, są teraz cenione, ponieważ zapewniają świeżość” - mówi Symington. „Właśnie zasadziłem
dwa hektary [białego] Viosinho i Arinto na 500m. Po raz pierwszy w życiu zasadziłem białe winogrona ”. Dirk Niepoort czerpie czerwienie i biele z winnic sięgających 800 m:„ I coraz więcej pracujemy na glebach granitowych. Nie zakwaszaliśmy niczego od 2009 r. ”
Specyfika witryny
Teraz wszyscy kochają granit. Quinta do Vale Meão w Douro Superior ma go dużo. Enolog Xito Olazabal mówi: „Właściwie można zrobić dobre wina porto z granitu, zwłaszcza białego. Ale jest mniej skoncentrowany. Dwa lata temu zdecydowaliśmy się zrobić Touriga Nacional z jednej winnicy ze 100% granitu [Monte Meão]: wina mają zbyt wiele osobowości, aby łączyć się z innymi winami. Granit daje różne garbniki i strukturę, bardziej jak Dão, którego terroir składa się głównie z granitu.
Vale Meão ma aluwialny piasek, łupek, granit i żwir, wszystkie ocierające się o barki: bardzo różni się od Cima Corgo, skąd pochodzi większość górnego portu. Jest też znacznie cieplej i sucho. Konieczne jest nawadnianie, a przy winach stołowych okazuje się bardziej przydatne niż w przypadku Porto. Cima Corgo, bardziej stroma, o konturowych tarasach, a sama w sobie cieplejsza i bardziej sucha niż Baixa Corgo, źródło najbardziej podstawowego portu, teraz daje zarówno wina stołowe, jak i porto. Co prowadzi do oczywistego pytania: czy widzimy podział Douro na różne obszary dla wina porto i stołowego?
Odpowiedź brzmi: do pewnego momentu. Ale to skomplikowane. Dość często witryny oceniane gorzej pod względem porto są lepsze pod względem win stołowych, a wysokość nad poziomem morza może mieć duży wpływ na to. Ważna jest również ekspozycja, a nie można uzyskać dwóch kolejnych metrów winnicy przy tej samej ekspozycji. W przypadku Porta możesz chcieć win stołowych skierowanych na południe lub zachód, często z widokiem na północ lub przynajmniej z popołudniowym cieniem.
„Kiedy zaczynałem”, mówi João Alvares Ribeiro z Quinta do Vallado, „mieliśmy dwie sąsiednie działki z nieco różnymi ekspozycjami. Jeden dał jedno z najlepszych win z kwinta, a drugi najgorszy. Zostały zasadzone w tym samym czasie, a mieszanka winogron była prawdopodobnie taka sama. Myślałem, że to może być problem ekstrakcji lub coś w tym rodzaju, ale zawsze było to samo. To była tylko kwestia ekspozycji. To robi ogromną różnicę ”.
Według witiculturysty Pedro Barbosy z Vale Meão ucieczka od rzeki bardzo pomaga. „Z jednej strony rzeka zwiększa wilgotność, ale z drugiej jest cieplejsza” - mówi. „Jeśli oddalisz się od rzeki, na wysokości 500 m, możesz znaleźć miejsca, w których temperatura jest od 3ºC do 5ºC chłodniejsza. Wysokie, południowe winnice z dala od rzeki są bardzo interesujące dla białych. ”
Quintas, które wytwarzają zarówno wino stołowe, jak i porto - jak Vesuvio, które jest zwrócone na północ, z winnicami na wysokości 120--300 m - używają najwyższych winorośli (dojrzewających 10-15 dni później) do produkcji wina stołowego. Quinta do Nápoles Dirka Niepoorta, naprzeciwko Quinta do Crasto, został kupiony przez ojca Dirka, ponieważ Port Dirk nie sądził, że będzie to dużo, ale okazuje się, że jest bardzo dobre do wina stołowego, zwłaszcza czerwonego. Obszary Alijó i Murça w Cima Corgo cieszą się popularnością wśród białych, mówi João Alvares Ribeiro z Vallado: „Kupujemy 60% naszych owoców w chłodniejszych rejonach”.
Ale nie można jeszcze narysować na mapie linii, które mówią: „tu jest port, tu jest wino stołowe”. Można to zrobić tylko winnica po winnicy, nawet paczka po paczce. Im więcej patrzysz, tym więcej widzisz.
Napisane przez Margaret Rand
Następna strona
