- Deser
- Przepisy
To zdecydowanie jeden z moich ulubionych deserów czekoladowych. Samo wspomnienie o intensywnym ganache z ciemnej czekolady w połączeniu z miękkim karmelowym środkiem, otoczonym kruchym sobolem zwieńczonym chrupiącymi orzechami pekan, sprawia, że ślinię się.
Czekoladowo-solona tarta karmelowa z orzechami pekan z winami - przepis Michel Roux Jr
Składniki:
Aby przygotować ciasto:
- 170g mąki pszennej
- 15g kakao w proszku
- 25g cukru pudru
- 100g masła w kostkach
- 2 żółtka
Aby przygotować nadzienie karmelowe:
alex roldan i khloe kardashian
- 150ml śmietanki kremówki
- 40g niesolonego masła
- 160g białego cukru
- 90ml wody
- ½ łyżeczka soli morskiej
Aby przygotować czekoladowy ganache:
- 160ml śmietanki kremówki
- 140g grubo posiekanej ciemnej czekolady
Przygotowanie polewy (opcjonalnie):
- 150g połówek orzechów pekan
- 3 łyżki cukru białego
Metoda:
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C
- Aby przygotować ciasto: Wsyp mąkę i kakao do dużej miski, dodaj cukier i masło i przetrzyj wszystko razem opuszkami palców (lub pulsuj mikserem elektrycznym), aż zaczną przypominać drobne okruchy. Wmieszaj żółtka, aby stopniowo uformować kulkę, aw razie potrzeby dodaj trochę zimnej wody.
- Lekko ugniataj ciasto i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni. To ciasto jest delikatne i ma tendencję do kruszenia się, więc ostrożnie unieść ciasto nad wałkiem do ciasta i ułożyć w okrągłej formie o średnicy 24 cm i docisnąć do rogów na głębokość 2,5 cm. Nadmiar ciasta odetnij nożem przed pieczeniem na ślepo przez 8 minut. Następnie wyjmij fasolkę do pieczenia i gotuj przez kolejne 8 minut, aż będą chrupiące. Odstawić do ostygnięcia.
- Aby przygotować solony karmel: W rondelku zagotować cukier i wodę. Po 5 minutach należy uzyskać ciemny i złocisty syrop (mieszanina musi osiągnąć 170 ° C). Następnie zdejmij rondel z ognia i powoli wymieszaj ze śmietaną i masłem (ostrożnie, będzie bulgotać). Postaw garnek na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez kolejne 5 minut lub do zgęstnienia. Na koniec dodaj sól i wlej do skorupy ciasta. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Aby przygotować polewę z orzechów pekan: Na małej patelni opiekaj orzechy pekan przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Następnie szybko rozsyp cukier na patelnię, mieszając orzechy podczas mżawki. Ciągle mieszaj, aż orzechy pekan zostaną dokładnie pokryte karmelem. Natychmiast zdejmij z ognia, aby się nie przypaliły. Po ostygnięciu jesteś gotowy do dekoracji.
- Aby przygotować ganache : Śmietanę podgrzać w małym rondelku i delikatnie doprowadzić do wrzenia. Szybko wlej płyn na posiekaną czekoladę i ubijaj ciągle, aż cała czekolada się rozpuści. Następnie równomiernie wlej czekoladowy ganache na gotowy karmel (w razie potrzeby użyj małej łopatki). Ponownie wstaw do lodówki na 20 minut, a następnie udekoruj cukrem orzeszkami pekan.
-
Zobacz więcej przepisów Michel Roux Jr, wszystkie z pasującymi winami
O tym przepisie
To zdecydowanie jeden z moich ulubionych deserów czekoladowych. Łatwo osiągalny w domu i doceniany przez wszystkich fanów czekolady w rodzinie. Samo wspomnienie o intensywnym ganache z ciemnej czekolady w połączeniu z miękkim karmelowym środkiem, otoczonym kruchym sobolem zwieńczonym chrupiącymi orzechami pekan, sprawia, że ślinię się.
młoda i niespokojna szafa
Wina do tarty z czekoladą i solonym karmelem z orzechami pekan
Do orzeźwiającego i lekkiego słodkiego wina proponuję Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 z regionu Piemont. Eleganckie i swobodne białe wino, które uzupełnia tę pyszną karmelową tartę.
Madera często łączy się z gorzką czekoladą. Szczególnie podoba mi się Blandy’s Sercial 10-Year-Old Madeira z Portugalii. To średnio słodkie wino idealnie pasuje do tej lekko solonej tarty czekoladowej.
Do tego pysznego deseru na specjalną okazję warto dodać 12-letnią whisky Balvenie DoubleWood. Ta konkretna whisky została poddana starzeniu w drewnie dębowym i sherry, podkreślając nuty miodu i wanilii tego wyjątkowego single malta.
Wina
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemont, Włochy 2014
Niezwykle delikatne wino deserowe, prawie jak picie sorbetu w kieliszku. To jedno z tych win, których po prostu nie da się przestać wąchać, z najpiękniejszymi słodkimi, cytrusowymi i owocowymi nutami. Zalecana cena detaliczna: 12,95 GBP od Berry Bros & Rudd
hart of dixie sezon 4 odcinek 1
Blandy’s Sercial 10-letnia Madera z Portugalii
Ten Sercial ma w sobie prawdziwe wyrafinowanie, które naprawdę wzbogaca ten pyszny, czekoladowy deser. Leżakowane przez 10 lat w beczce z amerykańskiego dębu, cudowne, suche nuty drzewne tak pięknie działają na podniebieniu wraz ze słodkim karmelem tarty. Sugerowana cena detaliczna: 19,49 £ od Waitrose
12-letnia Balvenie DoubleWood Whiskey
Ten deser to prawdziwa uczta i rozkosz, aw połączeniu z pikantnym, słodkim i orzechowym smakiem tej 12-letniej Balvenie tworzy najdoskonalsze połączenie. RRP: Sainsbury’s 35,00 GBP
elementarna ballada o lady frances
