Jedzenie w Ameryce Południowej
- Najlepsze przewodniki turystyczne po Ameryce Południowej
Najlepsze miejsca w Wielkiej Brytanii, w których można delektować się jedzeniem i winem z tego ekscytującego i różnorodnego kontynentu z naszym przewodnikiem po najlepszych restauracjach w Ameryce Południowej.
Każdy, kto lubi charakterystyczne potrawy Ameryki Południowej, musi czuć, że inwazja miała mieszane, ale zdecydowane błogosławieństwo, spóźnione i jak najbardziej mile widziane. Fusion w stylu peruwiańskim, argentyńskim, brazylijskim i brazylijsko-japońskim są na paradzie: surowe i gotowane, dumne i bluźniercze, co przypomina, że salsy to zarówno sosy, jak i tańce.
Inwazja jest również dobrze nawilżona, zwłaszcza przez rumowe mojito i chilijskie i peruwiańskie kwaśne pisco, zalew alkoholu i soku z limonki oraz, nieuchronnie, dziki melanż tropikalnych aromatów, które zamieniają niegdyś dobry, czysty napój w szereg bardziej dochodowe koktajle, do których najlepiej pasują pikantne przekąski barowe i street food.
Jednak większość różnych kuchni obejmuje również lokalne, a przynajmniej sąsiedzkie, wina z Chile, Argentyny, Brazylii, Urugwaju i Peru, które często znajdują się na tej samej liście. Biorąc pod uwagę względną nieśmiałość supermarketów i większości sklepów z winami, restauracje te są najlepszymi portalami do tej często zaskakującej części Nowego Świata.
Chicago p.d. sezon 3 odcinek 21
Peru
W czasach kolonialnych Peru było bogate i królewskie dzięki kopalniom srebra. Ekosystem gór, rozległych równin i długiej linii brzegowej na Pacyfiku zapewniał obfitą, zróżnicowaną dietę, skarbnicę gastronomiczną. Dało nam np. Ziemniaka, kilka odmian kukurydzy i papryczki chilli, technikę ceviche oraz pisco, znakomity gatunek brandy. Hiszpańscy konkwistadorzy zasadzili winnice w XVI wieku, które kwitły przez ponad 300 lat, zanim zniknęły z filoksery.
Jego tradycja kulinarna przetrwała. Lima, nowy wpis w Fitzrovii od słynnego młodego szefa kuchni Virgilio Martineza, to znakomity, wyrafinowany dowód, najbardziej imponująca nowa restauracja w Londynie od lat. Pokój jest przystojny, swobodny, ale wygodny, a jedzenie uderzająco atrakcyjne i odważnie kolorowe. Talerz pokrojonych surowych przegrzebków na sosie z żółtego pieprzu i posypany solą umami i proszkiem manioku rywalizował z czerwono-brązową ośmiornicą (duszoną, a następnie grillowaną), na grani z ziaren białej komosy ryżowej i mielonej kukurydzy, doprawionej czerwoną shiso i otoczone kropelkami przecieru z oliwek peruwiańskich (na zdjęciu po prawej). Smaki były dobrze zdefiniowane i zachwycające. Ssanie prosiaka, w zasadzie kawałków pieczonej wieprzowiny, zwieńczonej pokruszonymi orzechami nerkowca, było najlepszą świnią, jaką jadłem przez cały rok, a `` gorące ceviche '' z czerwonej barweny, lekko ugotowane w sosie limonkowo-paprykowym polanym na filet, było genialne podobnie jak w przypadku chłodnego ceviche, jego kwasowość była ładnie zrównoważona. Lista win jest międzynarodowa, południowoamerykańskie wybory pierwszorzędne, zwłaszcza Carelli 34 Torrontes z Argentyny, szereg Chilijczyków i Viñedo de los Vientos, słodki czekoladowo-wiśniowy Tannat z Urugwaju, wspaniały sam w sobie deser. ( limalondon.com )
kieliszek do wina na górze butelki
Pół kroku za nią jest Ceviche w londyńskim Soho, dość nieformalne i nieco hałaśliwe, z bardziej tradycyjną kuchnią. Anticuchos są wspaniałe (marynowane mięso na szaszłykach, zwłaszcza ośmiornica-andchorizo, plastrowane serce wołowe, kurczak lub łosoś), idealne do sałatek i dodatków. Przyzwoita karta win z Ameryki Południowej obejmuje kilkanaście win na kieliszki, w tym dobre Torrontes, Riesling, Muscat i Malbec. Szef kuchni Martin Morales wydał również książkę kucharską Ceviche. ( cevicheuk.com Warto również zajrzeć do Tierra Peru w Islington w północnym Londynie, eleganckiego, swobodnego miejsca z krótką, ale dobrze dobraną listą win, w tym peruwiańskim Pinot Blanc. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya, recenzowana w naszym lipcowym numerze, nazywa się peruwiańczykiem, ale jest bardziej fascynującym mieszanką z Ameryki Południowej, z dobrą listą win. Anticuchos z łososia Coya na zdjęciu po lewej. ( coyarestaurant.com )
Argentyna
Dumnie mięsożerna Argentyna jest obecnie nieco zbita z tropu, tracąc pozycję lidera w spożyciu wołowiny na mieszkańca. „Żyjemy w tej chwili, pogrążeni w wstydzie” - oświadczył tylko w połowie żartem magazyn informacyjny z Buenos Aires. Jednym z powodów tego spadku jest, niewiarygodnie, wzrost wegetarianizmu, delikatnie zdefiniowany przez stowarzyszenie producentów wołowiny jako „moda kulinarna obejmująca inne produkty”.
Wielka Brytania entuzjastycznie przyjmuje trochę luzu, a grille w stylu argentyńskim rozpalają się w całym kraju. Pionierem, wzorem do naśladowania i nadal najlepszym jest Gaucho (steki na zdjęciu poniżej), ze sklepem z winami i kilkunastoma restauracjami w Londynie, Leeds, Manchesterze i Dubaju. To zręczna operacja - nie ma luzu, na który wpada większość łańcuchów, a intensywne szkolenie personelu obejmuje serwis win. „To największa argentyńska karta win poza Ameryką Południową” - mówi Phil Crozier, dyrektor ds. Win - „a jedna trzecia z 200 win jest wyłącznie u nas. Głęboko się zagłębiamy. Nawet jeśli jest to nisza, należy ją odpowiednio przekazać ”.
W otwartej kuchni szef kuchni kieruje długim grillem z otwartym ogniem, fachowo żonglując kawałkami argentyńskiego rumsztyku angus, polędwicy wołowej, fileta i żeberka, a czasem dla osób o słabych nerwach homara lub kurczaka chimichurri. Lubię zaczynać od kontrastu, na przykład sałatki z serca palmowego i pomidora, ceviche z łososia i kalmarów, carpaccio z opalonego tuńczyka lub humita de choclo, grillowanych krewetek z purée ze słodkiej kukurydzy, zanim zmierzę się z najlepszą na świecie wołowiną. Karta win obejmuje 18 gatunków i rodzajów win, w tym czerwone, białe, różowe i musujące, z dużym wyborem na kieliszki, więc jest z czego łatwo wybierać. ( gauchorestaurants.co.uk )
czy Oscar umiera w szpitalu ogólnym?
W całym Londynie i wielu innych miastach są też restauracje ze stekami w stylu argentyńskim - lista win jest bardzo zróżnicowana. Garufin z Londynu ma parę Enomatics oferujących smaki w bardzo dobrym asortymencie w sześciu rozmiarach. Ernesto Paiva z Garufina, Gustavo Vazquez i Alberto Abbate na zdjęciu po lewej. ( garufin.co.uk )
Brazylia
Kiedy moja cicha okolica kupuje jakąkolwiek restaurację, która nie jest indyjska lub pizzeria, jest to pewny znak, że trend zaczyna się nagrzewać. W tym roku dostaliśmy naszą pierwszą brazylijską churrascaria, serwującą grillowane mięso z rożna, znane jako rodizios. Niestety, na szczęście nie jest zbyt dobrze, w Londynie i poza nim jest o wiele więcej do wyboru.
Model jest prosty: wyszukany bar sałatkowy zwykle zawiera gorące przystawki i dania z ryżu. Załaduj swój talerz, usiądź, a kelner przyjmuje zamówienie na drinka i daje ci zielony dysk z jednej strony, czerwony z drugiej, o ile zielona strona jest podniesiona, do twojego stołu podejdzie mężczyzna z mięsem szaszłyki i pokroić z nich plastry. Kiedy będziesz pełny, odwróć kartę na czerwoną stronę i przestaną.
Podczas naszych wędrówek po różnych punktach gastronomicznych uważaliśmy, że kiełbaski, wieprzowina, jagnięcina i kurczak (soczyste uda) są lepsze niż wołowina. Najlepszym z nich, ze względu na różnorodność i świeżość baru sałatkowego, jakość mięsa i przyzwoitą kartę win, jest Rodizio Rico (na zdjęciu po prawej), z lokalizacjami w Londynie i Birmingham ( rodiziorico.com ). W przeciwnym razie jakość jest bardzo zróżnicowana.
terapia par sezon obsada 5
amerykański idol podsumowuje zeszłej nocy?
Istnieje brazylijski przemysł winiarski, który wystaje z marginesów niektórych list win w tej kategorii. Fazenda w Leeds (na zdjęciu po lewej) ma bogate menu, dobrą kartę win i bardzo ambitny program win. ( fazenda.co.uk )
Fusion, brazylijska
W 1899 roku rząd Japonii zaczął sponsorować migrację tysięcy ludzi do Ameryki Południowej w charakterze robotników rolnych. Nie mogąc kupić ziemi, wielu przeniosło się do miast, aby polepszyć swój los, a ich wkład kulturalny obejmował gastronomię.
Najlepszym przykładem jest tutaj Sushinho z dwoma londyńskimi outletami - King’s Road i Liverpool Street. Niektóre sushi zawierają owoce tropikalne (na zdjęciu po prawej), ceviche jest lekkie i świeże, a gorące potrawy obejmują niekonwencjonalne pierogi i pełne talerze - jedz w tej kolejności i to jest rozkosz. Lista win jest ekskluzywna i międzynarodowa, ale sekcja czerwona jest wystarczająco obszerna, aby być dobrą wizytówką. ( sushinho.com )
Sushisamba (na zdjęciu po lewej) została otwarta w Heron Tower w londyńskim City w zeszłym roku, by wywołać wielkie fanfary, ale niebotyczne ceny i niewielki wybór win z Ameryki Południowej marginalizują ją (www.sushisamba.com). Jeśli Sabor w Islington, który jest zamknięty z powodu remontu, jak piszę, powróci w jakiejkolwiek dawnej formie, będzie to najlepszy wszechstronny fusion. ( flavour.co.uk )
czerwony pieprz
Przyjaciele winiarzy przysłali mi menu, które dowodzi, że w Chile kwitnie wyrafinowana gastronomia, ale jak dotąd nie ma jej miejsca przy tym zatłoczonym stole. W szkle, oczywiście, jest wszędzie - teraz potrzebujemy tylko przedsiębiorczych szefów kuchni, którzy dołączą do tego, co okazało się ekscytującą imprezą.
Napisane przez Briana St Pierre
