Legenda wina: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Strona degustacji
Wino Legends

Oto dlaczego sprawia, że karafka jest sławna ...

Dom Pérignon 1975 to legenda wina, ponieważ…

Roederer’s Cristal było pierwszym prestiżowym cuvée, przygotowanym na rosyjski dwór. Następny był Moët & Chandon, z rocznikiem 1921 wina, które, kiedy zostało wydane w 1936 roku, zostało nazwane Dom Pérignon po XVII-wiecznym gospodarzu piwnic opactwa Hautvillers.

Chociaż Dom Pérignon jest wypuszczany tylko w rocznikach uważanych za wybitne, model 1975 zawsze był uznawany za jeden z najlepszych.

Patrząc wstecz

szampan style mogą ewoluować, ale nawet 40 lat temu powstał napięty, szczupły styl Dom Pérignon.

szansa na y i r

To zawsze była z grubsza równa mieszanka Chardonnay i Pinot Noir .

Zasady winifikacji były takie same jak w przypadku zwykłych butelek Moëta, z tą różnicą, że bardziej rygorystyczna selekcja winogron i dłuższe dojrzewanie na osadzie. Butelka jest wzorowana na tej stworzonej w 1735 roku, ale jej obecny prestiż jest powiązany z siłą marketingową właściciela LVMH, grupy dóbr luksusowych utworzonej w 1987 roku.

Model 1975, wykonany pod szefem kuchni Dominique Foulon, udowadnia, że wspaniała jakość została osiągnięta również w poprzednich dziesięcioleciach.

Rocznik 1975 szampana

Na papierze rok 1975 nie był idealnym rocznikiem. Wiosna była zimna, a pąki późne, chociaż kwitnienie odbywało się w dobrych warunkach. Lato było cieplejsze niż zwykle, z kilkoma sierpniowymi burzami.

Zbiory rozpoczęły się 29 września i musiały zostać zakończone dość szybko, ponieważ pogoda wkrótce się pogorszyła. Niewielki zbiór produkował wina o wysokiej kwasowości, co nadało wielu szampanom z 1975 roku strukturę umożliwiającą długie dojrzewanie.

królowa południa sezon 4 odcinek 1

Terroir

Dziś Dom Pérignon pochodzi z 17 grands crus i jednego premier cru, Hautvillers, ale w 1975 r. Czerpał tylko z Hautvillers i ośmiu grands crus.

Chardonnay pochodzi z wiosek Avize, Chouilly, Cramant i Mesnil, a Pinot Noir z Aÿ, Bouzy, Mailly i Verzenay.

Wino

Prawie cały szampan jest mieszanką, a Dom Pérignon nie jest wyjątkiem, szef kuchni jaskini wybiera z najlepszych partii, podyktowany zarówno jakością dostępnych win, jak i stylem cuvée. W przeciwieństwie do innych prestiżowych producentów szampana, chef de cave Moët nie chce super bogatego stylu, ale szuka aromatycznej finezji, jedwabistej konsystencji i wyrafinowanej elegancji. Do 1969 r. Moszcz był fermentowany w drewnie, ale do 1975 r. Był cały fermentowany w stalowych kadziach. Styl zawsze kładł nacisk na redukcję, czyli ochronę przed tlenem, a tym samym przed utlenianiem, ponieważ właściciele piwnic chcą win, które dobrze się starzeją. Ostateczna mieszanka spędza co najmniej sześć lat na osadzie, zanim zostanie wyrzucona.

Reakcja

Na emeryturze Karafka felietonista Michael Broadbent stwierdził, że 1975 jest kwaśny w 1983 roku.

Ale 12 lat później, kiedy spróbował go z sześciolitrowej butelki, napisał: „Bardzo drobne bąbelki kremowe, pierwsza reakcja wspaniała, wyrafinowana, a potem„ trochę oswojona ”, co jest raczej niewdzięczne”.

Robert Parker 100 punktowe wino

Fakty

Produkowane butelki Nie dotyczy
Kompozycja 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (z zastrzeżeniem odmian rocznika)
Wydajność Nie dotyczy
Zawartość alkoholu 12,7%
Cena wydania Nie dotyczy