Zawiera siarczyny to dość odstraszające stwierdzenie na butelce wina, którym masz nadzieję cieszyć się jako prezent dla przyjaciela lub podzielić się nim z ukochaną osobą. Hm, masz na myśli, że są tu chemikalia? Czy są dla mnie złe? czy to dlatego od wina czasami boli mnie głowa? A czy można zrobić wino bez tych siarczynów?
Przede wszystkim należy podkreślić, że to, co znajduje się na etykiecie, po prostu Cię o tym informuje naturalnie występujące siarczyny znajdują się w każdej butelce wina. Jest to sprawa odrębna od kwestii dodania siarka co w rzeczywistości jest bardziej istotne z punktu widzenia smaku wina i tego, jak się po nim czujesz. Ale do tego dojdziemy.
Po pierwsze, czym są siarczyny? Termin ten odnosi się ogólnie do dwutlenku siarki (SO2). Powodem, dla którego wszystkie etykiety win w USA zawierają to złowieszcze ostrzeżenie, jest to, że SO2 jest naturalnym produktem ubocznym fermentacji – dlatego zawiera go praktycznie każde wino. Sprawa staje się trudna (i potencjalnie interesująca, jeśli lubisz poszperać przy winie, a jest to konieczne, bo po co inaczej miałbyś to czytać?) jest kwestia: dodana siarka jako technika produkcji wina.
Chicago p.d. sezon 3 odcinek 19
Siarka była dodawana do wina od dawna; Filozof przyrodnik Pliniusz pisał nawet o rzymskich winiarzach z I wieku, którzy stosowali ostrą, bladożółtą, kruchą substancję według Jancisa Robinsona autorytatywny Oxford Companion do wina . Zasadniczo siarka zapewnia stabilność wina, zabijając aktywne drożdże i bakterie oraz chroniąc wino przed tlenem, który może je przekształcić na wiele sposobów. Dodatek siarki jest pomocny w wielu sytuacjach: kiedy właśnie zebrałeś kiść winogron, jest naprawdę gorąco i nie chcesz, aby na przykład fermentowały; Innym częstym powodem jest eksport dużej ilości wina, a siarka zapobiega jego ponownej fermentacji podczas transportu.
Ale siarka ma tę zaletę, że może sprawić, że wino nie będzie ujawniać swoich niuansów. Wino zawierające siarkę jest przewidywalne – co może być zaletą. Ale kiedy spróbujesz wina o niskiej zawartości siarki lub wina bez siarki, sok jest zaskakująco żywy. Jest coś wyjątkowego w winie wyprodukowanym z mniejszą ilością siarki; pisarz wina Święto Alicji kiedyś mi powiedział, że wypicie butelki bez siarki oznacza, że ostatni kieliszek będzie ciekawszy od pierwszego, bo wino zmienia się po otwarciu i odstawieniu. To całkiem fajne, prawda? Że wino może wyrażać się na wiele sposobów, a nie tylko smakować tak samo przez cały czas.
Jednak siarka nie spowoduje, że poczujesz się chory, jak się twierdzi alergia na siarczyny które wiele osób podaje jako przyczynę bólów głowy po winie lub innych złych reakcji, w które można wierzyć. Badania pokazują, że bardzo niewiele osób (około 1 na 100) ma reakcje alergiczne na siarczyny zawarte w winie. I nie ma prawdziwego naukowego związku pomiędzy siarczynami i bólami głowy (to wiele mówi nie zawiera siarki zwolennicy przysięgają, że niższy poziom siarki oznacza mniej bólów głowy, co może być prawdą, przynajmniej z mojego doświadczenia). Ogólnie jednak bardziej prawdopodobne jest, że przyczyną bólów głowy mogą być garbniki, wysoka zawartość alkoholu lub jakiś dodatek, którego winiarz użył do nadania smaku winu. Aby uniknąć bólów głowy, spróbuj pić wodę wraz z winem, szukaj soku o niższej wartości ABV (11-13 procent) i trzymaj się z daleka od wina produkowanego masowo, które gwarantuje zawartość dodatku środków chemicznych tak samo jak tania soda.
Czym dokładnie jest niska zawartość siarki? To zależy od tego, skąd pochodzi wino. Ale oto ogólna koncepcja: wino produkowane w USA w sposób konwencjonalny będzie zawierać do 350 ppm (tj. części na milion ). Każdy domowy wino z certyfikatem Organiczne USDA nie będzie zawierał dodatku siarki. (To nie to samo, co wino produkowane z winogron organicznych – co oznacza, że w rzeczywistości można je wytwarzać z siarką.) I nawet jeśli nie mają certyfikatu, winogrona z upraw ekologicznych są zazwyczaj winifikowane z mniejszą zawartością siarki – ponieważ zdrowsze winnice w rzeczywistości potrzebują mniej siarki w ten sam sposób, w jaki silny, sprawny człowiek potrzebuje mniej leków.
W Europie większość* certyfikowanych win organicznych dopuszcza zawartość siarki do 100 ppm w przypadku win czerwonych i 150 ppm w przypadku win białych i różowych, podczas gdy limity w konwencjonalnych wersjach tych win wynoszą odpowiednio 150 ppm i 200 ppm. The biodynamiczny Certyfikacja Demeter ma również ograniczenia dotyczące ilości siarki, którą można zastosować, nieco mniejszą niż w przypadku certyfikacji organicznej. We Francji winiarze często piszą nie zawiera siarki na butelce, jeśli nie dodano siarki – mogą zdecydować się na to niezależnie od posiadania jakiegokolwiek certyfikatu, po prostu dlatego, że warunki rocznika były odpowiednie do pominięcia siarki lub dlatego, że jest to eksperyment. We Włoszech tak bez siarczynów.
Wino bezsiarkowe to ciekawy eksperyment, którego warto spróbować. Czasami może się zdarzyć, że otrzymasz naprawdę odjechane wino, które może Ci się nie spodobać. Ale dość często praktycznie nie da się stwierdzić, że nie zawiera dodatku siarki. Osobiście uważam, że wina o niskiej i zerowej zawartości siarki są zabawnie zaskakujące i wyjątkowe. Jeśli na początku wyczuwalny jest dziwny zapach tych wszystkich żywych bakterii i drożdży, zazwyczaj stwierdzam, że znika on po pięciu minutach od otwarcia butelki.
taniec mamusi sezon 5 odcinek 20
Gotowy do spróbowania win bezsiarkowych lub o niskiej zawartości siarki? Świetnie. Ale tylko ostrzeżenie, że możesz ich nie znaleźć w swoim supermarkecie. Ponieważ są to zazwyczaj dziwaczne wina z małej produkcji, najlepszym wyborem będzie dobry sprzedawca detaliczny.
Niektóre do wyszukania:
– Poranek Jeana Foillarda : Kiedy pijesz wino o niskiej zawartości siarki od Jeana Foillarda, wykonane z jasnoczerwonych winogron mały we francuskim regionie Beaujolais posmakujesz historii. Foillard był jednym z pierwszych winiarzy Gangu Czterech – pozostali to Guy Breton Marcel Lapierre i Jean-Paul Thenevet – którzy rozpoczęli eksperymenty z produkcją wina bez i o niskiej zawartości siarki w latach 80. Kermit Lynch zauważył to i zaczął importować swoje etykiety, pomagając Amerykanom poprawić dostęp do wspaniałego francuskiego wina. Wina Foillard’s słyną z ziemistego, zwierzęcego wydźwięku. ()
– Quantico Etna Biały / Etna Czerwony : Świeże, chude i jasne wina z gleb wulkanicznych Sycylia ; to świetny przykład wina bezsiarkowego, które jest również niezawodnie dobre. Ta etykieta, będąca owocem współpracy dwóch przyjaciół, tworzy mieszankę czerwoną i białą, obie bez dodatku siarki. (-30)
Wikingowie sezon 3 odcinek 10 podsumowanie
– Bonny Doon Prawdziwy bordowy : To wino, które już wcześniej recenzowaliśmy i które uwielbiamy. Bonny Doon położona na środkowym wybrzeżu Kalifornii jest prawdopodobnie jedną z najbardziej znanych biodynamicznych winnic w USA, obok Roberta Sinskeya w Napie . Wina Bonny Doon są szeroko dostępne w całym kraju, zazwyczaj są niedrogie i smaczne. Przed butelkowaniem dodaje się niewielką ilość siarki, co jest powszechną praktyką w celu konserwacji wina. ()
– Riesling Jochena Beurera : Jedyne winogrono, o którym ciągle słyszy się od winiarzy, wymaga trochę siarki, to jest Rieslinga . Z jakiegoś powodu stosowanie siarki uważane jest za część kultury winiarskiej Rheingau, Nadrenii i Mozeli – trzech głównych historycznych Produkcja Rieslinga strefy. Ale jeden producent Jochen Beurer produkuje piękne, wolne od siarki Rieslingi na południu Niemiec, w regionie znanym jako Szwabia. Wina są jasne, mineralne i złożone, jak nic, czego wcześniej próbowałeś. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: W małym garażu w miasteczku Minervois Benjamina Taillandiera produkuje doskonałe, pyszne i żywe wina bezsiarkowe. Robi białą mieszankę z Grenache Gris i rodzimą odmianą Terret oraz kilkoma czerwonymi, które są mieszanką Grenache Cinsault i Carignan – tradycyjnych winogron Langwedocji. To bardzo smaczne, łatwe w przygotowaniu wino stołowe, które jest lekkie i świeże. ()
*Przepisy dotyczące siarki w winie są niezwykle złożone, ponieważ każda organizacja regulacyjna ma inne ograniczenia i nie ma potrzeby wymieniać w tym artykule wszystkich dozwolonych ilości siarki, ponieważ ma on charakter wprowadzający i nie jest przeznaczony dla winiarzy ani doświadczonych sommelierów. Więcej informacji na temat przepisów dotyczących stosowania siarki w winie polecam książkę pisarzy winiarskich Britta i Pera Karlssonów Biodynamiczna produkcja wina organicznego i naturalnego: zrównoważona uprawa winorośli i winiarstwo .
