Dzięki ciepłemu latowi nadzieje na zbiory Prosecco 2015 są duże.
masterchef junior sezon 7 odcinek 13
- Najważniejsze
Istnieje sześć krytycznych czynników, które muszą zostać uwzględnione, jeśli winiarze mają wyprodukować doskonałe wino. Wymieniamy je poniżej, ponieważ zbieracze winogron zaczynają wędrować przez winnice na półkuli północnej, od Kalifornii po Bordeaux i całą chińską Ningxię.
Plik Winobranie w 2016 roku wkracza do akcji w Europie, Ameryce Północnej i Chinach.
Jak można ocenić uprawę na tak wczesnym etapie?
Późno Denis Dubourdieu , profesor enologii na Uniwersytecie w Bordeaux, miał pięć kryteriów określających, co stanowi wspaniały rocznik, i są one obecnie zarówno znane, jak i akceptowane przez wielu znakomitych winiarzy, zwłaszcza w bordeaux .
Za jego łaskawym pozwoleniem wymieniam je poniżej.
Dubourdieu zawsze twierdził, że trzy z tych kryteriów muszą być spełnione, aby uzyskać dobre wino, cztery dla bardzo dobrego wina i wszystkie pięć dla dobrego wina.
Jak powstaje wspaniały rocznik:
1. Wczesne i szybkie kwitnienie oraz dobre zapłodnienie zapewniające wystarczający plon i nadzieję na jednorodne dojrzewanie.
dwa. Wystarczający stres wodny w zawiązaniu owoców, aby ograniczyć wzrost młodych jagód i określić ich przyszłą zawartość garbników.
3. Zatrzymanie wegetatywnego wzrostu winorośli przed zmianą koloru, spowodowane ograniczonym stresem wodnym, co pozwala na przepływ całego dobra z korzenia do winogron, a nie bezproduktywny wzrost.
Cztery. Pełna dojrzałość winogron (m.in. zawartość cukru) zapewniona przez optymalne funkcjonowanie okrywy (liści) do czasu zbioru bez dalszego wzrostu wegetatywnego (pkt 3).
5. Dobra pogoda podczas rocznika bez rozcieńczania i gnicia, umożliwiająca pełną dojrzałość wszystkich winogron, w tym odmian późno dojrzewających.
Denis Dubourdieu poświęca kilka godzin, aby omówić rocznik 2013 z Bordeaux z dziennikarzami Decanter przed kampanią en primeur. Kredyt: Chris Mercer / Decanter
Źródło: Denis Dubourdieu, winiarz i profesor enologii na Uniwersytecie w Bordeaux, 1949-2016
6. Jest zatem zastrzeżenie lub coś, co można by opisać, cichą szóstą klauzulą. Chodzi o to, że robienie wspaniałego wina jest bardzo ściśle powiązane koszt . Liczne operacje wymagane w winnicy, aby wyprodukować świetne wino, są niezwykle kosztowne.
„Nie możesz zrobić jedwabnej torebki z ucha maciory. Dlatego warunki pogodowe wydają się być ważniejsze dla mniejszych hodowców ”. John Salvi MW
Przycinanie zieleni lub przerzedzanie upraw kosztuje fortunę czasu i pracy, co zostało szczególnie pokazane w roczniku Bordeaux 2014.
Tego roku, Stary zamek Certan i wiele innych usunęło liście po raz drugi na tydzień przed zbiorem w celu uzyskania maksymalnej dojrzałości.
Wtórne usuwanie pąków, usuwanie pędów, obcinanie wąsów, które owinęły się wokół drutów, usuwanie liści po obu stronach, polerowanie, w niektórych miejscach usuwanie trzeciego skupiska, wiązanie i wszystkie inne operacje, które muszą być wykonane ręcznie są często poza zasięgiem małych hodowców w mniej prestiżowych nazwach.
Większość z nich ma na celu usunięcie niepożądanego wzrostu, aby nie marnować składników odżywczych z korzeni i pomóc w dojrzewaniu.
Można dążyć do doskonałych winogron, jeśli jest się w stanie pieścić każdą winorośl od urodzenia do śmierci, a także jeśli można pozwolić sobie na luksus dodawania najlepszego wina do końcowej mieszanki, jeśli ma się potencjał, aby mieć więcej niż jeden poziom wina, podobnie jak większość odmian klasyfikowanych w Bordeaux.
W 2014 roku Chateau Margaux przeznaczył 36% swojego plonu na swoje pierwsze wino, 24% na swój Pavillon, a 40% na swoje trzecie i czwarte wino.
Nie możesz zrobić jedwabnej torebki z ucha maciory. Dlatego warunki pogodowe wydają się być ważniejsze dla mniejszych hodowców.
Ten artykuł został opublikowany po raz pierwszy we wrześniu 2015 roku i został zaktualizowany pod kątem zbiorów win w 2016 roku.
Więcej wiadomości na temat zbiorów winorośli w 2016 roku
Zamek Haut-Brion.
Zbiory Bordeaux 2016 rozpoczynają się po roku dwóch połówek
Ale jest to gra oczekująca dla wielu obserwujących późne kwitnienie
Winnice Quinta do Pôpa, Dolina Douro, Portugalia
Zdjęcia: galeria winobrania 2016
Zobacz najlepsze zdjęcia z całej półkuli północnej ...
Pierwsze winogrona zbierane są podczas winobrania Napa w 2016 roku.
Pierwsze winogrona zebrane podczas winobrania Napa 2016
Oczekiwania rosną, gdy zaczyna się pierwsza kompletacja ...
Winorośle Mendoza podczas zbiorów wina w Argentynie w 2016 roku. Kredyt: Amanda Barnes
El Nino utrudnia zbiory wina w Argentynie w 2016 roku
Republika Południowej Afryki Stellenbosch Hartenberg
Zbiory wina w RPA w 2016 r. Są najmniejsze od pięciu lat
Winnice w Chablis. Źródło: WikiCommons / Flickr / Agne27
Ceny Chablis wzrosną, gdy pogoda dotrze do rocznika 2016
Ekspert twierdzi, że w Chablis czai się poważny niedobór ...
Poranek po mrozie w Burgundii, kwiecień 2016 r. Wokół winnic rozpalono ogniska, aby utrzymać ciepło pąków. Źródło: Frederic Billet / @ fredericbillet1 / Twitter
Burgundia dotknięta „najgorszym mrozem od 1981 r.”
Najgorszy mróz od 30 lat może uderzyć w zbiory 2016 roku.
Poranek po mrozie w Burgundii, kwiecień 2016 r. Wokół winnic rozpalono ogniska, aby utrzymać ciepło pąków. Źródło: Frederic Billet / @ fredericbillet1 / Twitter
Trafieni gradem francuscy winiarze mogli kupować winogrona
Reguła odrodziła się, gdy winiarze zawijają się przed mrozem i gradem ...
