Zdjęcie: Louis Hansel @shotsoflouis na Unsplash
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Sommeliera można czasem nazwać „kelnerem winnym” lub „zarządcą win”.
Są to nieco niezgrabne terminy, które próbują przekazać kluczową rolę sommeliera w rozszyfrowaniu listy win, głównie w restauracjach, a następnie cieszyć się zawartością wybranej butelki w najlepszym stanie.
Mogą również pomóc doradzić, które wina mogą dobrze współgrać z konkretnymi daniami z menu, od klasycznych porad dotyczących łączenia po pomoc w znalezieniu czerwone wino pasujące do ryb .
Za kulisami sommelier może ściśle współpracować z zespołem kuchennym lub szefem kuchni, aby wybierać ekscytujące połączenia potraw i win, szczególnie w menu degustacyjnym.
Inne role i obowiązki mogą obejmować opracowanie i wycenę listy win od podstaw, a także pozyskiwanie wina i zapewnienie jego właściwego przechowywania. Może to być częścią roli „dyrektora winiarskiego” w restauracji lub grupie hotelowej, co może również obejmować zarządzanie zespołem sommelierów i innych specjalistów w całej firmie.
Inni sommelierzy założyli własne restauracje i bary.
Biorąc pod uwagę ogromną liczbę wspaniałych win produkowanych obecnie na całym świecie, zakres wiedzy wymaganej przez sommelierów jest znaczący.
Nic dziwnego, że badanie naukowe wykazało w 2016 roku, że część mózgu uważana za kontroluje percepcję zmysłową był fizycznie grubszy wśród mistrzów sommelierów .
Oprócz imponujących umiejętności winiarskich, sommelierzy pracujący w recepcji muszą również być w stanie szybko nawiązać kontakt z szerokim gronem klientów przechodzących przez drzwi restauracji.
Jako Andrew Jefford, obecnie współprzewodniczący Decanter World Wine Awards (DWWA) raz zauważono: „ Naprawdę dobry sommelier to rodzaj psychologa szybkich randek . Dzięki kilku zdaniom na czacie może dowiedzieć się, jakim jesteś człowiekiem, jak dobrze Ci się powodzi i co najbardziej Ci się podoba - a następnie szybko Cię tam zabierze, wychwytując wszelkie podpowiedzi, które napotkasz po drodze ”.
W artykule dla Karafka wcześniej w tym roku, Zasugerował to Matthew Luczy, sommelier i pisarz winiarski z Los Angeles tradycyjne role i struktury restauracji mogą ulec zmianie po wpływie Covid-19.
Wielu sommelierów przeżyło szczególnie trudne chwile wraz z szeroko rozumianą branżą hotelarską w 2020 r., Gdy obiekty zostały zmuszone do zamknięcia lub ograniczenia działalności w celu przestrzegania przepisów rządowych mających na celu opanowanie pandemii.
Poza restauracją
Wielu sommelierów wykorzystało swoje rozległe szkolenie i wiedzę do eksploracji różnych części świata wina, od produkcji wina po ocenianie butelek, prowadzenie własnych firm i doradztwo, tworzenie książek i artykułów, a także tworzenie sklepów winiarskich lub nadzorowanie programów edukacyjnych.
Współautor Decantera, Elin McCoy, napisał w 2017 r. O powstanie „super somms” , szczególnie w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. „Sommelierzy stali się winnym odpowiednikiem sławnych szefów kuchni” - napisała.
Jednym z głośnych przykładów producenta wina, który stał się sommelierem, wskazanym przez McCoya jest Rajat Parr, współwłaściciel Sandhi Wines i Domaine de la Côte, którzy zrobili wiele, aby zwrócić uwagę na jakość Chardonnay i Pinot Noir ze Sta. Rita Hills w hrabstwie Santa Barbara w Kalifornii.
MS vs MW: Jaka jest różnica? Zapytaj Decanter
Zostać sommelierem
Nie ma ustalonej drogi do zostania sommelierem, ale kilka organizacji oferuje kursy i kwalifikacje, które mogą pomóc w rozwijaniu praktycznej wiedzy w ramach przygotowań do zdobywania doświadczenia w restauracji lub barze lub obok niego.
Przykłady obejmują Wine & Spirit Education Trust (WSET), które są uznawane w całej branży i koncentrują się na wiedzy o winie i umiejętnościach degustacyjnych.
Jak sama nazwa wskazuje, Dwór Mistrzów Sommelierów nadzoruje notorycznie trudny program dyplomowy Master Sommelier.
To szczyt jego czterostopniowego systemu kwalifikacji. Pozostałe trzy etapy to w kolejności:
- Wstępny Certyfikat Sommeliera
- Egzamin na Certyfikowanego Sommeliera
- Certyfikat Advanced Sommelier
Le Cordon Bleu Londyn posiada również szereg kursów winiarskich i gastronomicznych, w tym „ścieżkę stażową”, która umożliwia studentom zdobycie doświadczenia w najlepszych restauracjach.
Plik Międzynarodowa Gildia Sommelierów , z siedzibą w USA i Kanadzie, również prowadzi kilka kursów.
