Fermentowanie całych pęczków w Beaujolais. Kredyt: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Zapytaj Decanter
Jakie smaki wytwarza w winie ...?
Maceracja węglanowa jest formą cała fermentacja pęczków , gdy do fermentacji win czerwonych wykorzystuje się całe kiście nie rozdrobnionych winogron.
Najczęściej kojarzony jest z Winogron Gamay i Wina Beaujolais , choć nie tylko.
czarna lista sezon 6 odcinek 22
Niektóre kluczowe smaki związane z maceracją węglową to:
wino copa na zbiorniku z rekinami
- Guma balonowa
- Wiśniówka
- Banan
- Truskawka
Jak to działa
Całe kiście winogron umieszcza się w kadziach, które następnie uszczelnia się i napełnia CO2 w celu usunięcia tlenu.
To uruchamia proces w winogronach znany jako fermentacja wewnątrzkomórkowa. Gdy poziom alkoholu osiągnie około 2% obj., Skórki winogron rozszczepiają się i uwalniają sok.
Maceracja węglanowa wydobywa z winogron trochę koloru, ale mało taniny, generalnie tworząc wina czerwone, które są jasne, ubogie w taniny i mają miękki, owocowy charakter win.
Wina wytwarzane w tym stylu to między innymi Beaujolais Nouveau i często najlepsze są pijane młode, a czasem nawet lekko schłodzone.
Według Karafka S rozszyfrowanie notatek degustacyjnych , „W tych procesach estry, takie jak cynamonian etylu, są produkowane w większych ilościach niż normalnie, nadając smakom takim jak malina, truskawka i guma do żucia”.
Co to jest maceracja półwęglowa?
Maceracja półwęglowa jest podobną metodą produkcji, ale nie obejmuje napełniania kadzi CO2.
przestępcze umysły sezon 13 odcinek 5
Zamiast tego, gdy kadź jest wypełniona całymi kiściami, ciężar winogron na górze miażdży te poniżej, uwalniając sok. Drożdże fermentują owoce i uwalniają CO2, rozpoczynając macerację węglanową w pozostałych nie pękniętych winogronach.
Niektórzy winiarze stosują tę metodę, aby nadać swoim winom świeży, owocowy charakter.
Obie te metody wytwarzają tylko niewielką ilość alkoholu, więc po ich zakończeniu winogrona są wyciskane ze skórki, a drożdże kończą proces fermentacji.
Fermentacja całych pęczków
Nie tylko producenci Beaujolais na nowo odkrywają tę metodę. Na przykład hodowcy pinotów w Australii i Burgundii są również zwolennikami fermentowania przynajmniej części swojego rocznika z całych kiści.
najlepsze czerwone wino z wieprzowiną
Jednak, ' Beaujolais z pewnością może twierdzić, że jest duchowym domem pełnej fermentacji - powiedział Simon Woolf w wydaniu z lutego 2017 r Karafka magazyn.
