Różowe „saignée” wykonane z Syrah w Katalonii w Hiszpanii. Kredyt: Steve Race / Stockimo / Alamy Zdjęcie stockowe
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
- Wino różowe
Saignée można przetłumaczyć jako „krwawienie” w języku francuskim, a przy produkcji wina metoda saignée zazwyczaj polega na „wypuszczaniu” płynu ze zbiornika soku na czerwone wino na wczesnych etapach procesu produkcji wina.
Może to pomóc w uzyskaniu bardziej skoncentrowanego smaku i koloru czerwonego wina, np wyjaśnia Australian Wine Research Institute .
Ale sok odsysany może być również użyty do produkcji win różowych.
Niektórzy skrytykowali saignée rosé jako zwykły poboczny pokaz lub refleksję nad produkcją czerwonego wina.
Inni twierdzą, że wielu cenionych producentów i regionów wykorzystało zasady metody saignée, aby stworzyć wina różowe, które emanują charakterem i głębią. Jest używany do produkcji najlepszych różowych dań, na przykład w hiszpańskim regionie Navarra, gdzie technika ta znana jest jako „sangrado”.
Jako Marcel Orford-Williams i Jo Locke MW z The Wine Society zanotowane w tym artykule saignée rosés „z pewnością nie są gorszej jakości niż wina z bezpośredniego tłoczenia”.
szampan
U kultowego producenta Champagne Péters, „rosé de saignée” miesza się z topowym Chardonnay z Le Mesnil-Sur-Oger, aby stworzyć cuvée „Rosé for Albane”, wprowadzone na rynek w 2007 roku.
Dom hodowców również Niedawno wykorzystał tę technikę do wprowadzenia różowego szampana we współpracy ze współwłaścicielami Château Miraval , w tym Brad Pitt, Angelina Jolie i rodzina Perrin z Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, winiarz i szef rodzinnej firmy, wyjaśnił Decanter.com dlaczego zastosowano saignée rosé zamiast bardziej powszechnej metody w Szampanii polegającej na mieszaniu niewielkiej ilości czerwonego wina w cuvée z białego wina.
„Koncepcją artystyczną powstania Fleur de Miraval jest połączenie Chardonnays, które mają szlachetne, autolityczne ewolucyjne nuty i niezwykle świeże Pinot Noir z lekko kwaśnymi nutami czerwonych owoców.
mama sezon 3 odcinek 1
„Biorąc pod uwagę aromatyczny profil, jakiego szukaliśmy w Pinot Noir, metoda saignée wydawała się bardziej naturalnym wyborem niż stosowanie klasycznych technik produkcji czerwonego wina, które dawałyby znacznie dojrzalsze i bogatsze tony”.
Péters dodał: „Wszystkie partie Chardonnay składające się na mieszankę Côte des Blancs wyrażają kredowe cechy charakterystyczne dla tego regionu oraz silną morską mineralność.
„Często mówimy, że te wina z Le Mesnil-sur-Oger mają słony, a nawet solankowy finisz. Podczas naszych własnych poszukiwań idealnej mieszanki różu zauważyliśmy, że te solanki, lekko gorzkie, nie pasowały do struktury i tanin czerwonego wina, podczas gdy różowe, ze swoją bardziej przezroczystą strukturą i znacznie mniejszą zawartością garbników, dawało znacznie bardziej harmonijny wynik ”.
Zespół winiarski Miraval już stosuje metodę „saignée” w przypadku niewielkich porcji winogron Syrah, z których składa się prowansalskie wino różowe.
W innym miejscu w Szampanii Louis Roederer mówi, że jej Cristal Rosé jest częściowo wytwarzane przy użyciu techniki saignée, która polega na wykrwawianiu soku po kilku dniach zimnej maceracji w kontakcie ze skórkami winogron.
Szampan Delamotte i Laurent-Perrier są również znani z podobnych strategii.
Czy możesz tego spróbować?
Istnieje wiele decyzji dotyczących winiarstwa, które wpłyną na charakter wina w kieliszku, ale niektórzy uważają, że metoda saignée może wzmocnić pewne cechy - jak wyjaśnił Péters powyżej.
Ekspert od szampana, Michael Edwards, powiedział Decanter.com: „Moim zdaniem metoda saignée polegająca na wykrwawianiu czerwonych winogron Pinot Noir do produkcji różu z pewnością daje inny smak w kieliszku. Krótko mówiąc, dużo bliższe posmakowanie miejsca, terytorium, z którego pochodzi. ”
Edwards, autor Najlepsze wina z szampana, Mówi się, że wina często mają jakość „winną”, aw Szampanii metoda ta jest preferowana „przez domeny hodowców z dużymi terroirami”.
Jednak spójność między rocznikami może stanowić problem.
„Jedną z wad saignée jest zmienny odcień, od zbioru do zbioru” - powiedział Edwards. Dodał, że czasami można użyć dodatkowego akcentu Chardonnay, aby utrwalić kolor.
Jednak Saignée nie jest dla wszystkich. Domy z szampanem, które wolą robić różowe wino, mieszając niewielką ilość czerwonego wina z białym, „powiedzieliby, że chcą zachować podstawową elegancję szampana w kolorze różowym” - powiedział Edwards.
