Kredyt: Nina Assam / Decanter
- Zapytaj Decanter
Czy słyszałeś, jak ludzie mówili o „bretcie” w winie i nie wiesz, czy jest dobry, czy zły?
Jakie są zalety bretta? - zapytaj Decanter
- pyta Jim Stokes z Nowej Zelandii : Czy mógłbyś wyjaśnić, kiedy brett jest dobry w winie, a kiedy jest zły?
Justin Howard-Sneyd MW odpowiada : Brett to skrót nazwy rodziny drożdży powodujących psucie się brettanomyces , z których są co najmniej cztery szczepy (B. lambicus jest ważny w produkcji piwa lambic).
Ponieważ drożdże metabolizują cukry pozostawione w winie lub w beczce wytwarza aromaty takie jak 4-etylofenol (który pachnie bandaidami / plastrami), 4-etylogwajakol (goździki i wędzony boczek) oraz kwas izowalerianowy (skóra i ser).
Najnowsze: Odszyfrowano notatki degustacyjne
Stopień, w jakim posiadanie nut brett w winie jest pożądane, jest raczej kwestią osobistej opinii niż faktem.
Podczas gdy wielu winiarzy (często z Nowego Świata) postrzega wszelkie cechy charakterystyczne bretta jako dowód zepsucia, inni o bardziej tradycyjnym dziedzictwie akceptują - i doceniają - niskie poziomy jako dodające do wina złożoności i osobowości.
Rhea Durham i Jenny McCarthy
Jeśli wino zostanie przefiltrowane tak, aby całkowicie usunąć drożdże brett, wówczas nie pojawią się dalsze aromaty, a wino może być stabilne, jednak niefiltrowane wina z brettem mogą szybko ewoluować i tracić owoce.
Justin Howard-Sneyd MW jest doradcą winiarskim i winiarzem.
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected] lub w mediach społecznościowych z hashtagiem #askDecanter
Więcej podobnych artykułów:
-
Przewodnik po „wadach” wina
-
Czy „nóżki wina” oznaczają lepsze wino? Zapytaj Decanter
-
Co to jest chaptalizacja? - zapytaj Decanter
