Link: Znajdź więcej artykułów WSET
Przez John Elmes
Gdzie „ działalność winnic Siedzieć w produkcji wina? Cóż, zanim jeszcze zobaczymy choćby klepkę beczkową, musimy wziąć naszą ogrodniczą czapkę, zazielenić palce i wybrać się na spacer do winnicy.
Łatwo jest wyobrazić sobie winnicę jako gigantyczną działkę. Podobnie jak w przypadku skromnej grządki warzywnej, potrzebujesz przestrzeni, aby dostać się między swoje plony i zbadać ich uprawę. Z tego prostego powodu winorośle są zorganizowane w rzędach. Jim, nasz WSET korepetytor tego dnia mówi, że „wszystko jest w porządku”. Nie znajdziesz żadnych winnic w kręgach zbożowych, chyba że właściciel był szczególnie ekscentryczny.
jak odetchnąć winem bez karafki
Ta organizacja zapewnia przestrzeń, dzięki której możesz uprawiać wysokiej jakości winogrona Chablis , Chateauneuf Pope lub Chambolle-Musigny (co prawda musiałem spojrzeć na tego ostatniego). Przycinanie Twoje winorośle, obcinając kilka liści tu lub tam, pozwolą ci „wyrosnąć tak, jak chcesz, aby rosły” ( Metody treningu ). Nie jest to topiary z winnic, ale dla dumnego ogrodnika jest tak samo ważne jak żywopłot w kształcie koguta.
jak długo jest otwarte czerwone wino dobre?
- Skorzystaj z mapy miejsc do studiowania na stronie WSET, aby zobaczyć, które kursy są dostępne blisko Ciebie .
Możesz dalej manipulować winogronami, kontrolując ich liczbę na każdej kiści i dosłownie ustawiając je w pozycji, w której chcesz je wyhodować. Jeśli jest fajnie, możesz umieścić winogrona na słońcu. Jeśli jest gorąco, prawdopodobnie zechcesz osłonić winogrona liśćmi, ponieważ „mogą się one poparzyć” - mówi Jim. Może istnieje luka na rynku owoców Ambre Solaire?
Jeśli warunki wzrostu są mgliste i wilgotne, winiarze oddzielają winogrona, aby nie wyrosły pleśń - ma to sens, ale nie przyszło mi do głowy. Jim nazywa to zezwalaniem na „napowietrzanie czaszy”. Linia godna Wordswortha.
Szkodniki zwierzęce są podobnie nikczemne. Owady i ptaki mogą uszkodzić wszystkie części winorośli, a do ich ochrony mogą być potrzebne sieci. W niektórych miejscach właściciele winnic często chwytają za broń i polują na ptaki. Wiedząc, jak kontrowersyjne jest obecnie tego rodzaju działalność, szybko zapytałem, czy potrzebujesz licencji. Ty robisz.
Utrzymywanie winorośli z dala od cichych drapieżników, takich jak pleśń i zgnilizna rozpylający z fungicydami jest niezbędna. Te choroby grzybowe uszkadzają zielone części winorośli i psują winogrona. W dłuższej perspektywie mogą zmniejszyć plony, zahamować dojrzewanie i mogą całkowicie zabić winorośl. Winnica może stać się cmentarzem w zaledwie 72 godziny, więc musisz zdusić choroby w zarodku.
ncis: los angeles sezon 10 odcinek 22
Kiedy unikniesz tych problemów i winogrona będą rosły, produkujesz wydajność - ilość winogron lub wina wyprodukowanych w Twojej winnicy. Historycznie rzecz biorąc, rolnicy uprawiający rośliny uprawne chcieliby wyższych plonów, ale niekoniecznie jest to prawdą w przypadku winiarzy. Chociaż masz mniej kiści, które dadzą mniej wina, niższe plony dadzą dojrzalsze winogrona o bardziej intensywnych smakach. W prestiżowych winnicach lub regionach mogą obowiązywać pewne zasady dotyczące plonów.
Niestety jest to niezwykle czasochłonne i kosztowne. Ponieważ plony są mniejsze, każdy kilogram kosztuje więcej i musi być sprzedawany po wyższej cenie, aby dodatkowy wysiłek był opłacalny. Maksymalizacja wydajności o nawadnianie winnice i napełnianie winogron wodą sprawi, że wino będzie tańsze, co jest idealne dla klientów, ale smaki będą łagodniejsze, co nie jest. Większość win mieści się między tymi dwoma biegunami.
Winogrona są zbierane przez jedną z nich maszyna lub dłoń i podobnie jak wiele innych czynności w winnicach, metody te mają zalety i wady. Zbieranie ręczne umożliwia ostrożne i selektywne zbieranie, ale jest pracochłonne i kosztowne. Zbiór maszynowy jest szybszy, tańszy i zwiększa ryzyko uszkodzenia winogron w trakcie tego procesu. Irytujące jest to, że ponieważ wiele winnic znajduje się na stromych zboczach, co zapewnia najlepsze warunki do uprawy, nie jest fizycznie możliwe wjechanie na nie maszyną do zbioru. „Smaki winogron nie wiedzą, w jaki sposób zostały zebrane” - mówi Jim, więc obie techniki pozwalają na produkcję wysokiej jakości win.
Więc masz to. „Działalność winnic” ma fundamentalne znaczenie dla produktu końcowego. Jedną z rzeczy, które już zauważyłem, jest to, że rodzinna kultura wokół winiarstwa to nie tylko przedsięwzięcie biznesowe. Każdy proces ma swój własny ludzki rezonans.
Jim mówi nam, że w niektórych częściach kontynentu winiarze organizują specjalne imprezy w trakcie sezonu, aby polować na dziki - kolejne zagrożenie dla dojrzałych winogron - w okresie zbiorów. Ile innych firm może zorganizować imprezę towarzyską z dala od szkodników?
bo i nadzieja dni naszego życia
Interesuje Cię studiowanie w celu uzyskania kwalifikacji WSET, takich jak John? Ucz się więcej tutaj.
Biografia Johna Elmesa - WSET, dziennikarz z Wielkiej Brytanii
Zaktualizowano 26.11.2015
