Antonella Corda, na zdjęciu w jej winnicy na Sardynii.
- Najważniejsze
Poza lazurowymi morzami i białymi piaszczystymi plażami uwielbianymi przez turystów, włoska wyspa Sardynia jest domem dla 120 rodzimych odmian winorośli, ale wina z Sardynii jest zdominowana przez Vermentino dla białych i Cannonau dla czerwonych.
Poprosiliśmy Antonellę Cordę, założycielkę i winiarza jej tytułowej winnicy na południu wyspy, aby pomogła nam zrozumieć te dwie flagowe odmiany, które wyrażają się na Sardynii - oraz inne mało znane białe winogrona.
Corda jest wnuczką pioniera wityculturysty Antonio Argiolasa. Ukończyła mistrzostwo w uprawie winorośli i winiarstwie, zanim odziedziczyła dwie winnice swojego dziadka, położone 15 km od Cagliari na południu wyspy, i założyła swoją winnicę w 2010 roku.
Uprawia ekologicznie i produkuje tylko cztery wina: dwa Vermentinos, jedno fermentowane i leżakowane w amforach, białe wino z winogron Nuragus i czerwone Cannonau. W 2019 roku włoski przewodnik po winach Krewetka czerwona nazwana Antonella Corda „wschodzącą winnicą roku”.
Vermentino
Znalezione głównie w Langwedocji-Roussillon i we Włoszech, czczące słońce Vermentino jest w swoim żywiole w gorącym i suchym klimacie Sardynii, jak napisała Michaela Morris w swoim obszernym przewodnik kupującego po winach z Sardynii .
Wytwarza białe wino, które przypomina mocny zapach wyspy z miotłą i ma charakterystyczną słoną nutę.
DOC Vermentino di Sardegna obejmuje wszystkie rozległe obszary Sardynii, ale niektóre obszary są bardziej dostosowane do tej odmiany niż inne - w tym południowy obszar wokół Cagliari, gdzie znajduje się Antonella Corda.
I odwrotnie, jedyny DOCG na Sardynii, Vermentino di Gallura, odnosi się ściśle do północno-wschodniego narożnika wyspy. Gallura doświadcza znacznych różnic temperatur w ciągu dnia i nocy i charakteryzuje się zwietrzałą granitową glebą. Powstałe wina są bardziej intensywne i mineralne niż jawnie owocowe.
Chociaż miejsce odgrywa ważną rolę w stylach Vermentino, winiarstwo również odgrywa swoją rolę. Większość win Vermentino jest fermentowanych w stali nierdzewnej, aby uzyskać wyrazisty styl. Niektórzy producenci eksperymentują z później zbieranymi winogronami, mieszaniem osadu, częściowym dojrzewaniem dębu i / lub maceracją skórki (jak w przypadku Ziru Antonelli Corda), aby nadać teksturę, złożoność i dojrzałość.
Antonella Corda na Vermentino:
„Prawdziwa siła najważniejszej bieli Sardynii polega na jej wszechstronności. Lubi gleby zarówno piaszczyste, jak i wapienne, które doskonale oddają jej aromatyczny charakter. To winogrono o naturalnie średniej kwasowości i nutach brzoskwini, białych kwiatów, jabłek, szałwii i cytrusów cytrynowych.
„Nasze podstawowe Vermentino wykonujemy w całości ze stali nierdzewnej - bez dębu. Niektóre winogrona mają kontakt ze skórą przez kilka godzin, inne dłużej, a inne nie, co daje naprawdę przyjemną równowagę, świeżość i różnorodny wyraz.
„Większość Vermentino jest przygotowana do picia w młodym wieku, ale niektóre z lepszej jakości win można starzeć przez kilka lat - rozwija się podobnie jak Riesling, wykazując mineralność i cechy benzyny. Nasz Ziru (pierwszy rocznik 2017) będzie się starzał przez wiele lat. Nie oznaczyliśmy Ziru jako Vermentino, aby uniknąć problemów regulacyjnych, które mogą wyniknąć z niekonwencjonalnego podejścia do produkcji wina, które stosujemy w przypadku tego wina. Jest macerowany na skórkach, fermentowany i leżakowany w amforach. Jesteśmy jednym z zaledwie trzech producentów na wyspie zajmujących się amforami i jedynymi, którzy robią to z Vermentino ”.
Cannonau
Wiele osób uważa, że Cannonau, główny czerwony szczep Sardynii, jest tym samym winogronem co Garnacha, znany również jako Grenache. Niemniej jednak dowody, że jest inaczej, podtrzymują dyskusję. Nie da się zaprzeczyć, że Cannonau ma wyjątkową osobowość z Sardynii. Chociaż nie jest to najgłębszy kolor, oddaje hojne ciepło wyspy, tworząc pluszowe, pikantne i ziemiste czerwienie.
Cannonau di Sardegna DOC obejmuje całą wyspę, podobnie jak Vermentino di Sardegna.
Chociaż nie ma DOCG, istnieją obszary wyspy, które są znane z produkcji szczególnie charakterystycznych win, w tym Oliena (znana również jako Nepente di Oliena), Jerzu i Capo Ferrato.
Zarówno Oliena, jak i Jerzu znajdują się w surowym, środkowym wnętrzu Sardynii u podnóża gór Gennargentu, podczas gdy Capo Ferrato znajduje się w strefie południowo-wschodniej.
Lina na Cannonau:
„Ten brat winogron Grenache wyraża glebę, na której jest uprawiany. Preferujemy gleby kamieniste, takie jak w południowym Rodanie. Może mieć skłonność do nadmiernego plonu, pomaga w korzystaniu z gleb, które nie są żyzne i pomaga regulować plon.
„Jak opisałbym postać Cannonau w porównaniu z Grenache? Dla mnie ma więcej świeżości i więcej smaków czerwonych jagód, ponieważ Cannonau jest zbierane wcześniej niż wiele win Grenache.
„Jest bardziej elegancki i delikatny. W rezultacie musimy sobie z tym ostrożnie obchodzić w winnicy - rzeczywiście, niektórzy winiarze na Sardynii porównują nasze Cannonau do Pinot, nazywając je Pinnonau! Fermentujemy w stali bez przepompowywania i dojrzewamy tylko niewielką porcję wina - około 10 do 15% - w beczkach (dwuletni i nowy francuski dąb, bez i tosty z niską zawartością tostów). ”
Nuragus
To winogrono ma długą historię na wyspie, z dowodami łączącymi je z nasadzeniami przez Fenicjan, ale pozostaje mało znane. Nasadzenia gwałtownie spadają i występują głównie na południu wyspy, pod Nuragus di Cagliari DOC.
Zazwyczaj jest to wino o lekkiej budowie, dość neutralne, co prawdopodobnie pomaga wyjaśnić spadek nasadzeń i niski profil.
Corda na Nuragas:
„To był kiedyś najważniejszy winorośl na Sardynii, zwłaszcza na południu. Zmieniło się to, ponieważ odmiana ma tendencję do nadprodukcji - a jeśli plony są zbyt wysokie, staje się neutralna.
projekt pasa startowego wszystkie gwiazdy sezon 7 odcinek 9
„Nuragas ma grubszą skórkę niż Vermentino, wyższą kwasowość i więcej tanin. Zazwyczaj nie postarzałbyś tego wina - chcesz zachować świeżość - i zwykle cieszy się nim na Sardynii jako lekkie wino stołowe.
„Jeśli robisz to zbyt dużo maceracji, wydobywasz zbyt dużo tanin, więc nie dajemy mu żadnego kontaktu ze skórą.
„Nie używamy też żadnego dębu. Sadzona na glebach wapiennych zapewnia świeżość. Otrzymujesz również wyraźne zasolenie, które jest bardziej widoczne w młodości niż w przypadku Vermentino. ”
