Czerwony czy biały?
wielkie ogłoszenie żony siostry Robyn
Jest przedstawiane jako pytanie albo-albo, które rodzi zagorzałych lojalistów po obu stronach płotu. Weźmy na przykład miłośników białego wina; może być trzydzieści pięć stopni i pada śnieg, a na stole będzie pasta bolońska i suszony stek, ale spróbuj nalać do szklanki mocną czerwień zamiast schłodzonej bieli, a będą patrzeć na ciebie, jakbyś miał dwie głowy (cześć, mamo!). Ale gdy gorące letnie słońce ustępuje miejsca ostrej jesiennej bryzie, sezon sprzyja pocieszającym, rozgrzewającym czerwieniom. Dla miłośników białego wina, którzy chcą zanurzyć palec po drugiej stronie basenu (i skutecznie podwoić ilość win do odkrycia), jakie wina czerwone są najlepsze, aby ułatwić przejście?
Jest kilka rzeczy, które budzą wątpliwości, jeśli chodzi o zanurzenie się w świat czerwonego wina. Na najbardziej podstawowym poziomie jest kwestia temperatury: wina czerwone podawane są na ciepło. Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do picia schłodzonego wina, jest to zupełnie nowe doświadczenie, które, szczerze mówiąc, może zniechęcać. Faktem jest, że chociaż większość ludzi zgadza się, że temperatura pokojowa jest idealna, wina czerwone w rzeczywistości zyskują na tym, że są podawane nieco chłodniej – około 65 stopni. Niektóre wina czerwone smakują również wyśmienicie po całkowitym schłodzeniu, co czyni je doskonałym wyborem dla osób pijących czerwone wino po raz pierwszy.
Strukturalnie wina czerwone mają inną strukturę odczucie w ustach od białych, głównie ze względu na treść i garbniki. Wina czerwone pod względem treściwym są zazwyczaj cięższe od białych, co oznacza, że zazwyczaj są też bardziej alkoholowe, ponieważ alkohol i ciało często są ze sobą powiązane. Na początek warto zacząć od jaśniejszych czerwieni; przejście od delikatnej bieli o mocy 12% ABV do łatwej do picia czerwieni o mocy 12,5% ABV jest mniej drażniące niż przejście od razu do potwora o mocy 14,5% ABV.
Większość win czerwonych zawiera również garbniki związki strukturalne, które powodują uczucie wysuszenia i teksturę w ustach. Ponieważ garbniki znajdują się w łodygach nasion skórek winogron i innych ligaturach, zwykle nie występują one w winach białych. Dzieje się tak dlatego, że gdy winogrona są miażdżone na białe, sok i substancje stałe są zwykle oddzielane natychmiast, podczas gdy w winach czerwonych ciała stałe są moczone w soku przez pewien czas w celu wydobycia kolorowego smaku i tak taniny. Niektórzy winiarze decydują się nie moczyć substancji stałych w winie zbyt długo, tworząc wino mniej garbnikowe, a niektóre winogrona po prostu mają mniej garbników. Należy szukać win o niskiej zawartości tanin.
Smaki owocowe może być również pomocny przy pierwszej próbie win czerwonych. Chociaż ogólne rodzaje smaków owocowych różnią się od białego do czerwonego wina – pomyśl o cytrynowym jabłku i brzoskwini w przeciwieństwie do wiśni, jagód i jeżyn – wrażenie owoców jest kocem bezpieczeństwa. Ziemistość w czerwonym winie może wydawać się znacznie inna niż w białym, czasami sprawiając, że czerwień wydaje się zbyt wytrawna i cierpka, więc czerwienie z owocowymi nutami są bardziej przyjazne.
Podsumowując: lżejsze wina czerwone o niskiej zawartości tanin i owocowych nutach są doskonałymi winami dla osób pijących białe wina, które przechodzą w czerwone. I na szczęście tego typu czerwone wina smakują wyśmienicie schłodzone! Oto sześć kluczowych czerwonych odcieni, na które warto zwrócić uwagę:
dni naszego życia dzienne tantiemy
Pinot Noir
Staruszek, ale dobry Pinot Noir to wino o średniej lub lekkiej treściwości, łatwe w piciu i, co ważne, dostępne niemal wszędzie. Chociaż jego miejsce urodzenia jest Burgundia Pinot Noir uprawia się w różnych stylach na całym świecie, w tym w Kalifornii, Oregonie, Ameryce Południowej, Australii, Nowej Zelandii, Niemczech, Włoszech i nie tylko. Ogólnie rzecz biorąc, Pinoty ze Starego Świata o chłodniejszym klimacie będą lżejsze i bardziej ziemiste, podczas gdy Pinoty z Nowego Świata o ciepłym klimacie będą większe i bardziej owocowe.
Próbować: 2013 Thevenet et Fils „Bussieres Les Clos” Burgundowo-czerwony jasne, jasne wino z wiśniami, pochodzące z południa Burgundii w Mâconnais.
mały
Mimo kiepskiej reputacji jako podstawa jest tania Beaujolais Nouveau mały jest idealna na wiele okazji. Jasne i soczyste, z niewielką ilością garbników. To najlepsze wino, które zachowuje schłodzoną czerwień nawet w niskich temperaturach. Aby doświadczyć pełni wrażeń, poszukaj Beaujolais na poziomie wioski lub Cru lub poszukaj przykładów z Doliny Loary i północnego Rodanu. Winiarze z New World, tacy jak Division i Bow & Arrow, również zaczęli w ciągu ostatnich kilku lat produkować doskonałe, nieco bardziej owocowe Gamay.
Próbować: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais super ładne cru Beaujolais, które pachnie różami i szczęściem.
czerwone wino z nutami czekoladowymi
Barbera
Barbera jasne ciało i niska struktura taninowa sprawiły, że uważano je za winogrona mniejsze Włoski Piemont : nadaje się do łatwego do picia wina stołowego, ale nie jest wystarczająco szlachetny, aby leżakować. Obecnie te same cechy sprawiają, że miłośnicy wina zakochują się w przyjaznej, bezproblemowej naturze Barbery, zwłaszcza teraz, gdy winiarze ponownie przyjęli winogrona, tworząc bardziej wyrafinowane wersje. Niektóre Barbery mogą być dość ziemiste, więc jest to świetne wino dla tych, którzy chcą złagodzić ziemiste czerwienie.
Próbować: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piemont soczysta Barbera o średniej treściwości z odrobiną ziemi, stworzona przez duet amerykańskiego szefa kuchni i Master Somm.
niebieska krew w króliczej norze
Niewolnik
Rodzime winogrona z samej północy Włoch w Alto Adige Schiava to wino, które może wydawać się pół-różowe, pół-czerwone. Zwykle jest bardzo lekki i miękki, z powiewem alpejskiej świeżości z sąsiednich gór. Dla tych, którzy lubią pełny chłód przy winie, polecamy Schiavę.
Próbować: 2011 Nusserhof „Elda” Alto Adige blade, prawie różowe wino, które po prostu wyskakuje ze świeżymi owocami truskawek i wiśni.
Lambrusco
Kto powiedział, że wina czerwone nie mogą być musujące? Kiedyś po prostu mdławo-słodka, musująca czerwień, najlepsza z dzisiejszych Lambrusco (produkowany głównie w Emilia-Romania ) to wytrawne ognie z mieszanką malinowych jeżyn i odrobiną ziemistych aromatów. Jest także idealny dla osób pijących czerwone wino, które mają dobry nastrój!
Próbować: NV Fiorini „Becco Rosso” Lambrusco Emilia-Romania wytrawny szampan wypełniony wiśnią i fiołkiem, który jest zbyt kruszony.
Zinfandel
Ostrzeżenie: Zinfandel Jest nie wino o lekkiej treściwości! Ale dla miłośników pełniejszych białych, takich jak Chardonnay cięższa czerwień z nutą dębu może być postrzegana jako naturalny odpowiednik. W przeciwieństwie do czerwieni o strukturze garbnikowej Cabernet Sauvignon Zinfandel pozostaje soczysty, okrągły i niezbyt taninowy, dzięki czemu jest bardziej przyjazny, dzięki czemu owoce nadal będą się wyróżniać, gdy wino będzie schłodzone.
Próbować: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma głęboki, pełny czerwony Zin, który zawiera mnóstwo aromatów czarnej maliny i czekolady, bez nadmiernej taniny.
