Od czasu do czasu, gdy jemy obiad poza domem, zamiast zamawiać butelkę z karty win w restauracji, lubimy przynieść jedno ze swoich. Zwykle zachęcaj ludzi zamówić z listy, ponieważ często można odkryć wina, których nigdy wcześniej nie próbowałeś lub które myślałeś spróbować, ale czasami masz w domu specjalną butelkę i choć jesteś dobrym kucharzem, zdajesz sobie sprawę, że wypicie tego wina w ulubionej restauracji byłoby jeszcze bardziej wyjątkowe. I tu właśnie pojawia się zrozumienie delikatnego tańca opłaty korkowej.
Chociaż większość dobrych restauracji pozwala gościom na przyniesienie własnego wina, niektóre tego nie robią, więc pierwszym krokiem przy podejmowaniu decyzji, czy zabrać ze sobą własną butelkę, jest wcześniej zadzwonić i zapytać, czy jest to dozwolone. Pytamy zazwyczaj, kiedy dokonujemy rezerwacji wstępnej lub kiedy potwierdzamy tę rezerwację w dniu, na który została ustalona. Po prostu zapytaj maître d’, jakie są zasady restauracji dotyczące korkowania i czy pobierają opłatę.
Chociaż restauracja może pozwolić Ci na przyniesienie własnego wina, to ona decyduje o wysokości opłaty, jaką chce od Ciebie za to pobrać. Choć wiele miejsc pobiera opłatę za korkowanie na boisku, opłata ta często może być znacznie wyższa, dlatego warto zapytać. Na przykład restauracje Thomasa Kellera, The French Laundry i Per Se, pobierają opłatę 0 za każdą butelkę przyniesioną przez gościa. To, czy przyniesiesz własne wino i uiścisz opłatę korkową wymaganą przez restaurację, zależy od Ciebie. Jednak w przypadku, gdy opłaty korkowe stają się niebotycznie wysokie, jak np. w restauracjach Keller’s, zalecamy po prostu zamówić wino z listy restauracji lub wybrać inne miejsce na posiłek.
Jeśli chcesz zabrać ze sobą własne wino, należy pamiętać, że nigdy nie powinieneś postrzegać opłaty korkowej jako sposobu na zaoszczędzenie pieniędzy przynosząc tanią butelkę i uiszczając opłatę w celu podcięcia ceny wina na liście restauracji. Jeśli zdecydujesz się zabrać ze sobą własną butelkę, zabierz ze sobą coś miłego; trzymamy się ogólnej zasady, że powinno Cię to kosztować przynajmniej . Ładne restauracje zwykle wiedzą, kiedy przyniosłeś niedrogą butelkę, i dzięki temu będziesz wyglądać jak skąpy.
Kiedy już ustalisz, że restauracja pozwala na przyniesienie własnej butelki i jaka jest opłata po przybyciu do restauracji, nie przychodź z butelką w papierowej torbie. Zalecamy zabranie go w ładny transporter lub po prostu noszenie go samodzielnie. Gdy tylko się zameldujesz i usiądziesz, poinformuj personel, że chcesz się napić, a następnie pozwól mu przejąć kontrolę.
Po otwarciu i nalaniu butelki miłym gestem jest zaoferowanie kelnerowi i sommelierowi spróbowania, zwłaszcza jeśli butelka jest naprawdę wyjątkowa lub osoba serwująca ją wydaje się być nią szczególnie zainteresowana.
Na koniec, kiedy już wypijesz kupioną butelkę i będziesz gotowy zapłacić rachunek, pamiętaj, aby dać napiwek co najmniej dwudziestoprocentowy. Nawet jeśli nie kupiłeś butelki w restauracji, kelner ją otworzył i podał Ci, a bycie dobrym dawcą napiwków to po prostu dobra zasada, której należy przestrzegać.
