Główny Magazyn Terroir: prawda...

Terroir: prawda...

wino glebowe

Terroir to jedno z tych modnych słów, które znają wszyscy w świecie wina, ale co to naprawdę oznacza? I czy rzeczywiście ma to wpływ na wina, o którym twierdzą producenci? Rupert Joy kopie głęboko, aby się dowiedzieć

Terroir to jedno z tych modnych słów, które znają wszyscy w świecie wina, ale co to naprawdę oznacza? I czy rzeczywiście ma to wpływ na wina, o którym twierdzą producenci? Rupert Joy kopie głęboko, aby się dowiedzieć



blue bloods sezon 8 odcinek 2

Na południe od Condrieu w północnym Rodanie leży malutka miejscowość Château-Grillet. Jego 3,4 hektara winorośli na stromych zboczach naturalnego amfiteatru produkuje niewielkie ilości wina z tej samej odmiany winogron i gleb, co znacznie większy sąsiad Condrieu. Ale jest rozpoznawany od 1936 roku jako oddzielny klimatyzator i sprzedaje się za znacznie więcej. Jego właścicielka, Isabelle Baratin-Canet, podkreśla, że ​​oryginalność wina wytwarzanego z granitowych gleb i ekspozycji południowej jest doceniana od wieków. Ale niektórzy z jej sąsiadów zastanawiają się, czy istnieje taka różnica między terroirami Château-Grillet i Condrieu.

Pomysł, że na określonych skrawkach ziemi produkuje się szczególnie dobre wina, nie jest nowy. Filozof John Locke, który odwiedził Bordeaux w 1677 r., Zwrócił uwagę na „specyfikę gleby” Château Haut-Brion, która odróżniała go od sąsiadów. Książka Abbota Arnoux, opublikowana w Londynie w 1728 r., Przypisuje wielkość Montrachet w Burgundii szczególnemu paskowi ziemi na Wybrzeżu Wybrzeża.

Współczesnym zjawiskiem jest użycie słowa „terroir” do opisania tego pomysłu. Jego oryginalne francuskie konotacje były pejoratywne. Aż do połowy XX wieku vin terroité oznaczało rustykalne, ziemiste wino z co najwyżej rodzajem jokelowego uroku, aw najgorszym z wadami. Wino z goût de terroir (smak terroir) było tandetnie zrobionym winem, które miało smak niedojrzałych lub zgniłych winogron. Idea terroir jako bardziej pozytywnego atrybutu pojawiła się dopiero po narodzinach systemu AC w ​​latach trzydziestych XX wieku.

Każdy ma własną definicję terroir. Być może najprostszy jest przypadek amerykańskiego pisarza winiarskiego Matta Kramera, który opisuje to jako „pewną niedogodność”. Większość francuskich definicji, w tym INAO (organ odpowiedzialny za system AC we Francji), obejmuje cztery kluczowe elementy: fizyczne cechy miejsca (zwłaszcza gleby i narażenie), klimat, zastosowaną odmianę winorośli i rolę odgrywaną przez człowieka. .

skandal sezon 2 odcinek 7

Niewiele osób zaprzecza podstawowemu założeniu, że wina mają określone cechy z miejsca, w którym uprawiane są ich winogrona, i że człowiek odgrywa rolę w wyrażaniu tych cech. Biorąc jednak pod uwagę, że obecnie prawie każdy producent wina twierdzi, że produkuje wina szanujące terroir, i twierdzi, że stosuje podejście „nieinterwencyjne”, konsument ma wszelkie powody, by zastanawiać się, co w praktyce oznacza terroir.

Blindspot sezon 3 odcinek 12

Korzenie terroir

Być może dlatego, że słowo to jest podobne do „terenu”, mamy tendencję do kojarzenia terroir głównie z glebą. To z kolei może sprzyjać wrażeniu, że wina czerpią smak bezpośrednio z gleby, na której są uprawiane.

Klasycznym przykładem jest Chablis, jedno z najbardziej rozpoznawalnych win na świecie. Pomimo tego, że pochodzi z wszechobecnej odmiany winorośli, ekspresja Chablis na Chardonnay różni się od tego z innych regionów. Najbardziej znane wina pochodzą z miękkiego kredowego margla kimerydyjskiego, składającego się z prehistorycznych muszli ostryg.

Producenci i autorzy win często łączą charakterystyczny krzemowo-jodowy smak wina z geologią regionu. „Jak inaczej można wytłumaczyć jodowane nuty w Chablis, jeśli nie składem gleby?” - pyta Bernard Billaud-Simon. „Nie znajdziesz tego smaku w Chardonnays uprawianych gdzie indziej”.

Ciekawe Artykuły