Zapomniane luksusowe wino francuskie na wzgórzach Gaillac - Andrew Jefford

Winnice na wzgórzach we francuskim regionie Gaillac. Kredyt: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Najważniejsze
Długo czytane artykuły o winie
Strona główna aktualności

Obszary takie jak Bordeaux i Burgundia nie zawsze produkowały najbardziej luksusowe wina francuskie. Andrew Jefford odszyfrowuje zagadkę Gaillaca ...

Nie możesz nazwać wielu regionów winiarskich „enigmatycznymi” - ale Gaillac pasuje do rachunku.

kuwtk sezon 12 odcinek 20

Leży około 50 km na północny wschód od Tuluzy, nad rzeką Tarn, która żłobi swój bieg przez wapienie z Cévennes od źródła na Mont Lozère. Kiedy rzeka dociera do Gaillac, wzgórza otwierają się i staje się żeglowna - przez Garonę do Atlantyku.

Co dziwne, był to jeden z dwóch Grand Crus rzymskiej Galii. (Drugie obejmowało winnice wokół Vienne, Ampuis i Tain). Jako wino gatunkowe, było o tysiąc lat przed Burgundią i 1500 lat przed znaczną częścią Bordeaux.

Niedowierzający? Pamiętajcie, że Rzymianie przybyli z południa i preferowali miejsca na wzgórzach (bez wykorzystania do produkcji zboża) dla swoich winnic. Gdy legioniści przeszli przez Sewenny, Gaillac zaoferował pierwszą odpowiednią ziemię na zboczu wzgórza, z oczywistymi korzyściami transportowymi dla kolonistów i garnizonów położonych dalej na północ, które zapewniała rzeka. (Pierwsi rzymscy osadnicy Bordeaux pili Gaillaca). Było to również skrzyżowanie ścieżek i dróg, które biegły ze wschodu na zachód przez Galię, gdzie w miejscowym lesie Grésigne rosły dzikie winorośle. Archeolodzy odkryli dużą ceramikę z czasów rzymskich do tworzenia amfor w Montans, tuż w dół rzeki od Gaillac. Francuski geograf historyczny Roger Dion spekulował, że zdaniem Rzymian Gaillac mógł wyznaczyć północne granice uprawy winorośli (większość winnic rzymskiej Galii znajdowała się oczywiście w Langwedocji).

Przewiń w dół, aby zobaczyć notatki z degustacji Gaillaca autorstwa Andrew Jefforda

Nie wiemy dokładnie, jak dobre było wino w czasach rzymskich - ale z pewnością było poszukiwane w średniowieczu i nie tylko. Mnisi benedyktyni z Abbaye St Michel w Gaillac stworzyli zestaw reguł podobnych do apelacji dotyczących jego produkcji, których nie zrobiliby, gdyby nie istniała reputacja do ochrony (obejmowała ona pojedynczą, że winorośl mogła być uprawiana tylko za pomocą nawozu odchody gołębi, znane jako colombine , dlatego okolica ta jest wciąż pełna majestatycznych kamiennych gołębników).

Od 1397 roku prawdopodobnie pierwsza marka na świecie wina - Vins du Coq - została stworzona dla Gaillac i została oficjalnie rozpoznana na początku C16. Co więcej, na największym `` szczycie '' tego ostatniego stulecia - spotkaniu Francois I z Francji i Henryka VIII w Anglii w 1520 roku, znanym jako The Field of the Cloth of Cloth - młody francuski król dał swojemu wciąż eleganckiemu angielskiemu odpowiednikowi 50 beczek Gaillaca , podkreślając jego luksusowy status.

A potem, niestety, katastrofa. Przede wszystkim pojawił się „przywilej Bordeaux”, który spowodował zamknięcie rynków eksportowych dla Gaillac i innych wyżynnych obszarów dorzeczy Garonny i Dordonii, następnie zimę winorośli w 1709 r. I wreszcie filokserę. Winnice Gaillac zajmują dziś jedną dwudziestą ich dawnej powierzchni.

Jest więcej zagadek, gdy pytasz, jaki może być reprezentatywny styl wina Gaillac lub jego wiodąca odmiana. Odpowiedzi na oba pytania jest tak wiele, że jeden z awangardowych producentów Gaillaca, Jean-Marc Balaran z Domaine d’Escausses, uważa, że wiodącą jakością Gaillaca jest po prostu zdolność adaptacji. „Gleby i klimat nie są dla nas czynnikiem ograniczającym. Możemy robić mniej więcej, co chcemy ”.

Obecnie około 60% rocznej produkcji Gaillaca na poziomie 155 000 hl to wino czerwone, a około 7% to wino Primeur oparte na Gamay. Dziesięć procent produkcji to wino różowe, a 30 procent to wino białe. Biała suma obejmuje jednak zarówno wytrawne, jak i słodkie białe, a także inną lokalną specjalność o nazwie Perlé, lekko musującą specjalność dominującej lokalnej spółdzielni w Labastide de Lévis, a także brylant Méthode Ancienne.

Odmiany winogron to skomplikowana mieszanka rodzimych odmian i francuskich podstawowych produktów. Te ostatnie to Muscadelle, Sémillon i Sauvignon dla białych oraz dwa Cabernety, Merlot, Syrah i Gamay dla najlepszych czerwonych.

Jednak rodzime odmiany są tym, co nadaje Gaillacowi wyjątkowości: obejmują biały Len de l'El (lokalnie uważany za potomka dzikich winorośli w lesie), Mauzac i Ondenc oraz czerwony Duras (uprawiany tylko tutaj , nawiasem mówiąc, nie w Côtes de Duras), Braucol (lokalna nazwa Fer Servadou) i Prunelard (jeden z rodziców Malbec). Wiele mówi się o rozpoczęciu wykluczania niektórych „podstawowych” z nazwy, aby nadać Gaillacowi więcej osobowości i indywidualności. Z pozoru jest to kuszące, ale pytanie nie jest proste, ponieważ zszywki mogą bardzo skutecznie pomóc w wypełnianiu mieszanek.

Mapa regionu winiarskiego Gaillac. Kredyt: Vins de Gaillac.

W kategoriach glebowych i terenowych istnieją dwie główne i dwie dodatkowe strefy. Gliniano-wapienne wzgórza Rive Droite (`` prawy brzeg '') to prawdopodobnie najlepszy obszar ze wszystkich, w rzeczywistości zawiera mało znaną nazwę zależną Premières Côtes de Gaillac, tylko dla białych win (tylko 8 ha obsadzonych dla tego AOP ). Rive Gauche („lewy brzeg”) to niżej położona strefa z glebami aluwialnymi lub gliniastymi. Płaskowyż Cordais (wokół Cordes-sur-Ciel na północy) jest zabrudzony wapieniem i położony wyżej, do 300 m npm, podczas gdy zabrudzony łupkami Noyau de Cunac leży znacznie dalej w górę rzeki, na wschód od samego Albi.

Pod względem klimatycznym Gaillac jest podatny na wiele wpływów - góry na wschodzie, Morze Śródziemne na południu i Atlantyk na zachodzie - i może to być główny klucz do jego zdolności adaptacyjnych. „Pogoda zależy nam z różnych kierunków” - mówi Margaret Reckett, która wraz z mężem Jackiem niedawno rozpoczęła nowe życie jako winiarz Gaillac w Clos Rocailleux na płaskowyżu Cordais. „Uzyskasz bardzo wyraźny efekt vintage”. Jack uważa, że najlepszym opisem jest „jak Bordeaux, ale bardziej kontynentalne”. Południowo-wschodni wiatr autański jest tak samo charakterystyczny dla klimatu Gaillac, jak Mistral na południowym Rodanie - ale w tym przypadku przynosi kilka dni suchego ciepła, po którym czasami następuje niewielki deszcz.

Po krótkiej wizycie w regionie jesienią ubiegłego roku i spędzeniu większości dnia na degustacji, jasne jest, że standardy w tej nazwie są bardzo zróżnicowane, niektóre wina są słabe. Najlepsze są jednak naprawdę fascynujące i wyjątkowe.

Biel jest obecnie dla mnie bardziej przekonująca niż czerwienie, chociaż produkcja jest skośna w innym kierunku, to w bieli najwyraźniej widać subtelność, delikatność i wdzięk Gaillaca. Czasami przypominają mi najlepszych włoskich białych w ich wspierającej dyskrecji gastronomicznej - prawie tak, jakby dawno zmarli Rzymianie zostawili pulchnego małego Bachusa lub dwóch schowanych w regionie, aby kierować duchem tego miejsca. Wina musujące mogą się tutaj dobrze sprawdzić (jestem fanem drażniącego, łaskoczącego Perlé), a wina deserowe też mogą być wybitne, jeśli trudno je sprzedać. Mauzac z Gaillac stanowi fascynujący kontrast z tym z Limoux: jest trochę bardziej miękki i mniej ostry, odświeżony kilkoma żywymi, gorzkimi nutami.

królestwo zwierząt sezon 4 odcinek 1 podsumowanie

Czerwone wina, mimo że czasami zbierane są dobrze w październiku, są na ogół winami lekkimi, chrupiącymi i orzeźwiającymi, które rzadko osiągają 13%. To prawie tak, jakby patrzyli w górę w kierunku gór, podczas gdy biali spoglądają w dół na równinę. I to właśnie w przypadku czerwonych odmian, rodzime odmiany mają najwięcej do powiedzenia o sobie: region wiele zawdzięcza pionierom takim jak Robert Plageoles za pomoc w ich ratowaniu. Poniżej znajduje się niewielki wybór notatek degustacyjnych - zacznę od identycznie oznaczonej, jasno ocienionej serii „Les Anciens” z rodziny Balaran. Te sześć odmian win, wytwarzanych z kluczowych lokalnych lokalnych odmian, stanowi przydatne wprowadzenie do Gaillac, jeśli interesuje Cię to, co nazywają Francuzi skromne odmiany winogron. (Niektórzy trafiają na rynek jako IGP Côtes du Tarn, ze względu na wymogi przepisów dotyczących apelacji).

Starsi, Memòria, Balaran Family, Estate of Escausses:

Ondenc 2015

To biała odmiana, która smakuje najbardziej tak, jak wyskoczyła z lasu zaledwie sto lub dwa lata temu: liściasta, grejpfrutowa woń i skórki cytryny, z żywym, gorzkim posmakiem grejpfruta i róży oraz odrobiną zamykającej się szorstkości. 88

Mauzac 2015

Jest to stosunkowo powściągliwe, klarowne odwzorowanie białego Mauzaca (poniżej znajduje się wyrafinowana wersja z l’Enclos des Rozes Aurélie Balaran): słodki zapach sadu i zrównoważony, świeży, rdzawo-jabłkowy posmak. 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

Jest to o wiele subtelniejsze, mniej jawne białe wino niż Mauzac czy Ondenc, o soczystych, liściastych aromatach z lekką nutą wiciokrzewu i łagodnymi, uległymi smakami. Wszystko jest bardzo miękkie i elastyczne w tej bieli, a mimo to ma wyraźnie zielony, liściasty, świeży leśny styl. 91

Braucol 2015

Gładkie i jasne z dużą ilością pierwotnej wiśni w nosie, ale gdy już w ustach wiśnia znika, a to czerwone wino jest bardziej gorzkie, leśne i orzeźwiające, z soczysto-ziemistym finiszem: typowe południowo-zachodnie na żywym, wyżynnym styl. 89

Ciężki 2015

Odrobina redukcji szybko ustępuje, by zrobić miejsce dla podmuchu czarnej porzeczki i tarniny, i to też jest motyw przewodni na podniebieniu: żywy aromat czarnych owoców z leśną dzikością i oczyszczającą goryczką na finiszu. 90

Prunelart (sic!) 2015

Gdybyś miał wybrać czerwień tria o największym potencjale, podejrzewam, że byłby to Prunelart, który ma głębsze owoce śliwki niż jego dwaj rówieśnicy, odrobinę smoły, soku i zagajnika w swoim spektrum aromatycznym i więcej sensu kompletności niż Braucol czy Duras. 90

Inne wina białe i musujące Gaillac:

Winorośl w Château Clément Termes. Kredyt: Clément Termes.

Domaine Barreau, metoda przodków Gaillaca

Czysty brylant Mauzac z 17 g / l cukru resztkowego i zaledwie 10%, jest tak lekki jak wiatr, świeży trawiasty, ostry jak winogrono i z pewnymi końcowymi nutami świeżości gorzkiej, które prawie całkowicie pokrywają cukry. Trudno nie skończyć butelki tak szybko, jak wypolerujesz piwo. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

Posiadłość rodziny David jest ogromna, na 130 hektarach winorośli ta świeża, subtelna, o lekkim smaku (12%) mieszanka Muscadelle, Mauzac i Len de l'Elh, z miękkimi nutami roślinnymi, skórkami owoców z sadu, hartowanie kwasowości i winny finisz jest nieskomplikowany pyszny. 89

Clos Rocailleux, Daleko od oka, Vin de France 2015

Jest to głównie Len de l’El (z około 20 procentami Mauzac). Jest delikatnie liściaste z odrobiną słodyczy, z wdzięcznymi, teksturowanymi dodatkowymi smakami, które łączą w sobie świeżość, subtelność i zaokrąglone kształty. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

Ten czysty Mauzac jest fermentowany w demi-muidach (z których około 30 procent jest nowych): klasyczne, wystawne, delikatnie kremowe aromaty i delikatnie apetyczny smak z dużą ilością skórki i perfum, miodową pełnią i odrobiną taniny. 90

Zwróć także uwagę na niedrogą biel Petit Enclos - mieszankę Mauzac i Ondenc - oraz elegancką i orzeźwiającą Méthode Traditionnelle Rosé, wykonaną wyłącznie z bezpośrednio tłoczonego Durasa.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

To późne wino jest wytwarzane z mieszanki Sauvignon dotkniętego botrytis i suszonego Mauzaca. Aromaty i aromaty moreli, brzoskwini i ananasa w soczystej i soczystej słodkiej bieli o szczerej słodyczy zrównoważonej ładną, ale nie rzucającą się w oczy kwasowością i posmakiem botrytis. 91

jaka temperatura dla białego wina

Domaine d'Escausses, Golden Harvests, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l’El i Ondenc spotykają się w tym winie deserowym wytwarzanym wyłącznie z lokalnych odmian. Jest winny, strukturalny, żylasty i intensywny pomimo swojej amplitudy i bogactwa, ze znacznie większą nutą moreli niż w przypadku wina powyżej. 92

Domaine Sarrabelle, In Genium, Gaillac 2014

Laurent i Fabien Caussé stworzyli innego miękkiego, miodowego, delikatnie sformułowanego Mauzaca, który wyraźnie skorzystał z fermentacji beczkowej i klejący . 89