Czy nadal warto spróbować białych win z czerwonych winogron? Kredyt: Dan Meyers / Unsplash
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie listopad 2020 r
Steve Richardson, London SW19, pyta: Widziałem kilka wciąż blanc de noir z Pinot Noir i innych winogron, takich jak Cabernet Sauvignon - czy są one tylko sztuczką winiarską i tak złą jak biały Zinfandel? Czy są jakieś dobre, które możesz polecić?
najlepsze wino z podudzie jagnięcej
Anne Krebiehl MW, niezależna pisarka winiarska, konsultantka i autorka Wina z Niemiec odpowiedzi: Czerwone winogrona, takie jak Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon i Pinot Noir, mają biały miąższ, a ich wina uzyskują kolor dopiero dzięki fermentacji na skórkach. Jeśli zostaną wyciśnięte bezpośrednio po zbiorach, bez maceracji na skórkach, można je zamienić w blanc de noir.
Teoretycznie wina te można zbierać wcześniej, ponieważ nie wymagają takiej samej dojrzałości skórki, jak wina fermentowane na skórkach, dlatego mogą być potencjalnie lżejsze i świeższe oraz całkiem zgodne z lekko rumieńcem.
Jak zawsze, jakość będzie zależeć od staranności podczas uprawy i produkcji wina. Teoretycznie nadal blancs de noir mogą być doskonałymi winami, jeśli są specjalnie wyprodukowane. Niektóre są wytwarzane z młodszych winorośli, które nie mają wymaganego wieku i koncentracji winorośli, aby przejść do wysokiej jakości czerwieni, podczas gdy inne są wykonane z mniej modnych odmian - mówi Dornfelder w Niemczech - co może być trochę trudne do sprzedania jako czerwone. Winifikowane na biało i oznaczone jako blanc de noir, nabierają nowego, szykownego charakteru.
dobra wódka na krwawą marys
Metoda zapewnia również pewną elastyczność winiarzom w regionach, w których dominują wina czerwone.
Najlepszym przykładem opartym na Pinot Noir, jaki kiedykolwiek jadłem, był Weingut Joh. Chrzc. Schäfer’s Blanc de Noir 2015 z Nahe w Niemczech ( www.jbs-wein.de ). Innym bardzo dobrym, rześkim winem, które ostatnio mi się podobało, jest Akitu’s Pinot Noir Blanc 2019 z Central Otago w Nowej Zelandii (32-36 GBP Harvey Nichols , NY Wines of Cambridge , The Champagne Co. , Rezerwat wina ).
