Providores
Łącząc koncepcję wyskakującej restauracji z regularnymi kolacjami z winem, The Providores - londyńska restauracja, której współwłaścicielem jest nowozelandzki szef kuchni Peter Gordon - przeniosła się na jedną noc ze swojego domu w Marylebone do Village Underground w Shoreditch na ucztę Pacyfiku. jedzenie fusion zestawione z najlepszymi winami Kiwi.
Czterodaniowy obiad, 15 win i 160 osób w opuszczonym dawnym składzie węgla. Ok, nie było to nakarmienie 5000, ale mimo wszystko ambitny projekt. „Mamy tu tylko trzy punkty mocy i zlew” - powiedział Peter Gordon z The Providores. 'To wyzwanie!'
sezon 7 odcinek 4 bezwstydny
Wśród gości byli były kapitan drużyny New Zealand All Black Rugby Union, Sean Fitzpatrick, dyrektor New Zealand Winegrowers David Cox, krytyk wina The Times Tim Atkin MW oraz przedstawiciele 15 wystawianych win, w tym autor zdjęć, który stał się winiarzem. Michael Seresin z Seresin Estate w Marlborough.
Morton Estate i Pelorus non-vintage Bruts płynęły na przyjęciu przed kolacją, a szef kuchni Cristian Hossack przygotował w nich łódeczki ziemniaczane z chorizo dauphin, buraki arancini, baba ghanoush crostinis i gwiazdę - ostrygi Kaipara z pianką Chardonnay i kawiorem wasabi.
Nastąpiło zrozumiałe opóźnienie przy próbie pomieszczenia 160 gości przy trzech 15-metrowych stołach, a następnie w wielu przepychankach o miejsce. Siedząc ramię w ramię, jak na szkolną kolację, było tyle miejsca, co miejsce w ekonomicznych liniach lotniczych, ale bliskość zachęcała do rozmowy, z sommelierami mieszającymi się z prawnikami, bankierami miejskimi rozmawiającymi z miłośnikami wina z przedmieść i przedstawicielami win poruszającymi się wzdłuż rzędów do rozmawiać o swoich butelkach.
dni naszego życia w dwa tygodnie
Współwłaściciel i dyrektor generalny Providores, Michael McGrath, powiedział, że na tym pierwszym wydarzeniu zaprezentowano niektóre z ulubionych win zespołu, w tym Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt i Craggy Range, ale ten przyszły pop -upy mogą koncentrować się na konkretnym regionie lub określonych zestawieniach żywności.
Wina zostały rozłożone w lotach po trzy na każde danie, a po losowej ankiecie słomy pary gwiazdek dla każdego były następujące:
Wędzone, ziemiste, piżmowe nuty grzybów i buraków Takatu Pinot Gris 2007 były złożonym i ekscytującym połączeniem wędzonego łososia z twarogiem kozim, pieczonymi buraczkami, galaretkami dashi, kikonami i granatem - daniem, które Gordon określił jako `` zabawne '' kolacje okrzyknął to wzniosłe.
Intensywny, bogaty i kremowy, fermentowany na dzikich drożdżach Reserve Chardonnay 2007 firmy Seresin był doskonałym uzupełnieniem gotowanej golonki i kasztanów wodnych z jicamą, zielonym mango, marchewką, orzechami włoskimi i marynowanymi nasionami gorczycy.
Syrah i Pinot byli dobrymi partnerami do pieczenia polędwicy z dziczyzny nowozelandzkiej z puree z kminku i bakłażana, boćwiny, soczewicy, warzyw korzeniowych i sosu chrzanowego, ale nie tak dobre jak Trinity Hill's Montepulciano 2009 dzięki czystym, dojrzałym, słodkim owocom czerwonej wiśni i nuty kremu waniliowego.
Wreszcie, to delikatny spritz, orzeźwiająca kwaskowatość, brzoskwiniowo-kwiatowe nuty Aria Riesling z Pegasus Bay najbardziej pasowały do deseru z tarty migdałowej, pistacjowej i morelowej.
Pomysł był pomysłem menadżera baru The Providores, Mela Ellisa, który już co sześć tygodni organizuje kolacje winiarzy z Nowej Zelandii w restauracji - poprzednie nazwiska obejmowały Vin Alto, Man O'War i Cloudy Bay. „Pop-up w tak dużej przestrzeni, jak ta, oznacza, że możemy zaprosić więcej gości, a także zaprezentować więcej win od większej liczby producentów”.
A zespół The Providores ma więcej innowacji: Gordon i McGrath dołączą do współzałożycieli Gourmet Burger Kitchen, Adama Willsa i Brandona Allena, aby w grudniu otworzyć Kopapa, bar winny i tapas w Seven Dials w londyńskim Covent Garden.
henry cavilla i marisa gonzalo
Napisane przez Tinę Gellie
