Kredyt: iloveelba.it
- Najważniejsze
- Strona główna aktualności
Winiarz Antonio Arrighi współpracował z naukowcami przy produkcji nowego, złocistego wina o nazwie „Nesos” z winogron zebranych i zanurzonych w morzu.
Projekt, który odbywał się na wodach wokół Elby u wybrzeży Toskanii, miał na celu odtworzenie starożytnej techniki używanej niegdyś do produkcji luksusowych win dla śródziemnomorskich wyższych sfer.
nastoletnia mama 2 sezon 9 odcinek 8
„Wina bogatych”
Około 2500 lat temu kupcy z greckiej wyspy Chios zatrzymywali się w osadach takich jak Elba i Piombino, aby handlować swoimi winami, które okazały się hitem na kwitnącym międzynarodowym rynku Marsylii, a później w Rzymie.
Rzymski pisarz Varro opisał je jako „wina bogatych”, podczas gdy historyk Pliniusz Starszy poinformował, że wina Chios były podawane podczas bankietu z okazji trzeciego konsulatu Juliusza Cezara.
Ale winiarze z Chios zazdrośnie strzegli sekretu, który, jak sądzono, sprawia, że ich wina są szczególnie aromatyczne, zanurzali winogrona pod wodą.
Uważa się, że winogrona absorbowały sól z wody morskiej na drodze osmozy.
Uważa się, że w odróżnieniu od nowoczesnego namaczania na zimno proces ten usunął powierzchniowy nalot, a następnie pomógł winogronom szybciej wysychać na słońcu po umieszczeniu na stojakach, co zachowało więcej aromatów.
Jak odrodził się styl winiarski
Przebudzenie XXI wieku było prowadzone przez winiarnię Arrighi na Elbie we współpracy z Attilio Scienza, profesorem winiarstwa na Uniwersytecie w Mediolanie, który niedawno pracował nad odtworzenie wina Leonarda da Vinci .
Angela Zinnai i Francesca Venturi, wykładowcy winiarstwa i enologii na Uniwersytecie w Pizie, również pracowali nad projektem, w ramach którego winogrona zostały umieszczone w wiklinowych koszach i zanurzone w morzu przez pięć dni na głębokości około 10 metrów.
kod czarny sezon 2 odcinek 4
Zespół wykorzystał odmianę winorośli Ansonica, znaną również jako Inzolia.
Następnym krokiem było usunięcie łodyg i umieszczenie winogron w słoikach z terakoty wraz z ich skórkami.
Stwierdzono, że niewielka ilość soli w winogronach działa jako przeciwutleniacz i środek dezynfekujący, co oznacza, że zespół uznał, że nie ma potrzeby stosowania siarczynów.
Winogrona Ansonica mają naturalnie umiarkowaną kwasowość, ale poziom był niższy ze względu na sól obecną w winogronach.
chicago pożar sezon 7 odcinek 22
Jednak zawartość fenoli w winie utrzymywała równowagę kwasowości. Analiza przeprowadzona przez Uniwersytet w Pizie wykazała, że całkowita zawartość fenolu w „vino marino” była około dwukrotnie większa niż w zwykłych białych winach.
Jak smakuje podwodne wino Nesos firmy Arrighi?
Gotowe wino ma złoty kolor, z aromatami żółtych jabłek, a następnie torfem i wodorostami oraz typowymi dla Elby kwiatami miotły.
Jest teksturowany, delikatny i orzeźwiający, z pikantnym oliwkowym wykończeniem. Zbiory w 2018 roku przyniosły tylko 40 butelek Nesos, ale rocznik 2019, który nadal znajduje się w słoikach z terakoty na skórkach, będzie większy.
