Gours St Marcel w Ardeche, gdzie niektórzy winiarze leżakują teraz swoje wino. Kredyt: Andrew Jefford
Andrew Jefford wybiera się na wycieczkę do Ardeche w Rodanie, aby zbadać, w jaki sposób legendarne jaskinie zostały zamienione w piwnice i znaleźć doskonałe wina, które nie są znane.
Czy kiedykolwiek słyszałeś o „spéléoenologie”? Aż do niedawnej podróży, aby odkryć wina Ardeche w Rodanie.
Wyobraź sobie degustację wina w całkowitej ciemności i całkowitej ciszy, w prawie całkowicie bezwonnym środowisku, nie tylko głęboko pod ziemią, w której rosły winorośle, ale nawet ukrytym w skale, z której te gleby się wywodziły, i towarzyszyły jej tylko strużki i kapanie podziemnej wody.
To doświadczenie - dziwne, wyjątkowe, intensywne, a po chwili bardzo zimne i niewygodne - może być Twoje, kierując się do Grotte de St Marcel d'Ardèche.
Francja, jak przystało na krainę w dużej mierze wapienną, jest wypełniona głębokimi, dramatycznymi i często pięknie oświetlonymi jaskiniami.
Jest ich dziesiątki do odwiedzenia, zwłaszcza w głęboko naciętych wąwozach, które przecinają wyżyny południowej Francji. Pomimo tej obfitości, francuscy geolodzy szacują, że mniej niż 10 procent ogółu w kraju jest znanych i dotychczas zbadanych.
dobry lekarz sezon 3 odcinek 2
Niektóre z nich zawierają przepiękne malowidła naskalne, zwłaszcza słynny Lascaux w Dordogne i niedawno odkryta Grota du Pont d'Arc (lub „Grotte Chauvet”), również w Ardèche. Ten ostatni przeniósł ludzki zegar artystyczny z powrotem do 36 000 lat temu, a miejsce reprodukcji, które zostało otwarte na początku tego roku, jest wspaniałe.
Oryginalna jaskinia jest zbyt delikatna, zbyt nietknięta i zbyt doskonała w swoich szczegółach, aby ją zwiedzać - wciąż jest zaśmiecona czaszkami i kośćmi wymarłych niedźwiedzi, na przykład dzięki temu, że jej wejście zawaliło się 21 500 lat temu. Był wtedy całkowicie nieodwiedziony przez człowieka ani bestię, aż do ponownego odkrycia w 2005 roku.
Witryna St Marcel d'Ardèche zawiera kilka rysunków, które pochodzą z mniej więcej tego samego momentu, w którym zawaliło się wejście do pobliskiej jaskini Pont d'Arc, ale ma też dużo miejsca - łącznie około 57 km galerii. Stąd pomysł spotkania się z lokalnymi plantatorami winorośli w celu przeżycia „podziemnego terroir”.
Ardèche to intrygujący departament wina, ponieważ leży na wierzchołku między północą a południem: na jednym końcu St Joseph i Cornas, a następnie (po obfitych lasach) jedne z najświeższych z południowego Côtes de Rhône i Côtes du Rhône Z drugiej strony wioski rosną głównie na winnicach pokrytych żwirem na starożytnych tarasach Rodanu.
To tutaj znajduje się Grota de St Marcel d'Ardèche, a dziewięciu wiodących lokalnych producentów oraz spółdzielnia Vignerons Ardèchois starzeją się obecnie w samej Grocie, a także przechowują tam wino butelkowane.
tajny szef 4 części do kół
Ogromna jaskinia ma całoroczną temperaturę 14˚C i stałą wilgotność 86%. Jestem pewien, że będzie idealny do nieoznakowanego, butelkowanego wina, chociaż obawiam się, że wilgoć może polepszyć beczki.
Plantatorzy przeprowadzili tam niedawną degustację - niezupełnie spéléoenologie, ponieważ degustowaliśmy ją w oświetlonej głównej sali jaskini, gdzie każdy hodowca prezentował swoje wina, a proces trwał mniej więcej godzinę. Pod koniec byłem zmarznięty, wilgotny i zdrętwiały, pragnąłem światła i ciepła prędkości powierzchni, myślę, że będzie to esencja udanych sesji spéléoenologie.
Degustacja pokazała jednak wyjątkowość win z tej konkretnej szyjki Rodanu, a także zasugerowała, że 14˚C ma wiele do polecania jako ogólny termin serwowania zarówno czerwonych, jak i białych - białe pozostają wyraziste. temperatura, podczas gdy czerwienie są napięte, zebrane i żywe, ale wciąż rezonujące, zwłaszcza przez chwilę lub dwie, aby delikatnie ogrzać się w ustach.
Czołowi hodowcy to Frédéric Dorthe z Domaine du Chapitre, którego Le Cardinale z 2010 roku (z Grenache i Syrah) musi być jak dotąd jednym z najbardziej ambitnych w regionie: jest trochę słodki w nosie, ale podniebienie jest zadziwiająco gęste, poszukujące, przyczepne i zawiłe, z żywością, która czasami wymyka się winnicom położonym dalej na południe. Klasycznie oznakowana seria Dorthe obejmuje również jaśniejszy i bardziej kwiatowy 2014 Mon Bon Plaisir, który dodaje trochę Cinsault do mieszanki.
Inną wybitną domeną południowego Ardèche jest biodynamiczna Mas de Libian. Cuvée Vin de Pétanque z młodych winorośli z 2014 r. Jest najbardziej żywym owocem i nieodparcie łykającym czerwonym, jakiego próbowałem w tym roku, ale są też bardziej poważne wina: Bout d'Zan z 2013 i 2014 (Grenache i Syrah) pokazują region powołanie do lekkości, elegancji i czystości dla klasycznego efektu, podczas gdy Khayyâm 2013 jest skoncentrowany, czysty i władczy (głównie Grenache z niektórymi Syrah i Mourvèdre, ostatnia odmiana leżąca tutaj na północnym krańcu).
Inne doskonałe wina pochodzą z Domaine du Couron (Côtes du Rhône-Villages 2012 jest złożona i kamienista) i Domaine Coulange (żywe, świeże białe wino, a także intensywnie owocowe Cuvée Mistral 2013 i chewier, stonier, bardziej ziołowe 2013 Cuvée Rochelette ). Linia Domaine Saladin jest elegancka i przestronna. Château de Rochecolombe ma 2013 Côtes du Rhône-Villages, którego owocami ziołowymi i złożonym, drugorzędnym finiszem, który uwielbiam, jest jej aromat.
Będąc na tym obszarze, próbowałem również win z Côtes du Vivarais, uprawianych dalej od Rodanu, a także na wyżynach i gorgelands południowego Ardèche: wysokogórskich czerwonych i białych, które walczą o potwierdzenie swojej tożsamości zębami silnych Konkurs IGP.
Jest tu jednak kilka imponujących domen: zwróć uwagę na wielką wartość od Domaine de Vigier i Domaine Vigne.
