Winnice w Bouzeron. Kredyt: Andrew Jefford
- Najważniejsze
- Długo czytane artykuły o winie
Andrew Jefford odkrywa zaskakujący Crémant de Bourgogne i poleca kilka win musujących do spróbowania.
Są tam, gdziekolwiek jesteś Burgundia , cicho i zielono rośnie w mało widocznych, przeoczonych, czasem tajemniczych miejscach. Nie spojrzysz na te winorośle drugi raz - chyba że zdarzy ci się wędrować po każdej winnicy, licząc wiosną pąki.
„W grę wchodzi całe Burgundia” - mówi Pierre du Couëdic, człowiek, który przez ostatnie 15 lat kierował UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne). „Nie ma ani jednej wioski w Burgundii, w której nie produkuje się winogron Kremant ”.
Czy on jest poważny? Uprawiają winogrona Crémant w Vosne-Romanee? Widocznie. Pamiętaj, że granica wsi Vosne rozciąga się poza drogą D974, a nawet poza linią kolejową. W winnicach na równinach, obok wciąż czerwonych winorośli przeznaczonych do sprzedaży pod regionalnymi nazwami, takimi jak Côtes de Nuits Villages i Bourgogne Rouge, znajdziesz Pinot uprawiany do celów Crémant. Dwa dodatkowe pąki rozpraszają grę.
Co więcej, cofnij się o półtora wieku wstecz, a tradycja wytwarzania nawet najwspanialszych czerwonych burgundów w przebraniu wina musującego była wyjątkowa. Napoleon III i cesarzowa Eugenia zatrzymali się na kilka nocy w Dijon w sierpniu 1860 r. Podczas uroczystej kolacji para otrzymała skrzynkę luksusowych win cesarskich. Obejmował Clos Vougeot i Romanée-Conti z dobrego rocznika 1834 - ale był też Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges i Savigny-lès-Beaune były wioskami specjalizującymi się w musującym czerwonym winie i musującym Gevrey-Chambertin też było powszechne. Do 1827 roku we Francji sprzedawano milion butelek czerwonego musu Bourgogne Mousseux.
W XX wieku wielkość zniknęła z Bourgogne Mousseux (choć nazwa ta nadal istnieje i pozostaje jedyną dla czerwonych win musujących produkowanych w Burgundii). Aby ponownie podnieść aspiracje, w październiku 1975 roku powstał Crémant de Bourgogne, zajmujący się wyłącznie białymi i różowymi winami musującymi. Obecnie twierdzi, że ma jedne z najsurowszych przepisów dotyczących win tego rodzaju we Francji (w tym ręczne zbieranie w całych gronach, stosowanie małych pudełek z perforowanym dnem i takie same protokoły tłoczenia jak szampan). Nie myśl, że możesz po prostu zamienić swoje najgorsze winogrona i najmniej udane kadzie w Crémant: musisz zadeklarować swoją winnicę dla Crémant przed końcem marca. Istnieje 11 000 tych „tajnych” działek, które łącznie zajmują 2500 ha w całym regionie Burgundii.
Wydaje się, że nacisk na jakość działa. Kiedy Couëdic został mianowany w 2001 roku, średnia roczna produkcja wahała się od 60 000 hl do 70 000 hl. W 2016 roku było to 152 515 hl. Marcel Combes jest producentem wina musującego dla Louis Bouillot, należącego do Boisseta, trzeciego co do wielkości producenta Crémant de Bourgogne po liderze rynku Veuve Ambal i specjaliście w Auxerrois Bailly Lapierre. Jest również na stanowisku od 15 lat i jego sprzedaż rośnie co najmniej o 10 procent rocznie, a ostatnio nawet o 20 procent. Wina musujące wszelkiego rodzaju (nie tylko Crémant) stanowią obecnie 27 procent francuskich obrotów Boisseta. W ujęciu globalnym (a większość obecnego wzrostu pochodzi z eksportu), Crémant reprezentuje 20% sprzedaży regionalnych nazw Burgundii, sprzedając obecnie prawie 18 milionów butelek rocznie.
Nie tylko to, ale jest to najdroższe francuskie wino musujące po szampanie, wypełniające lukę między większością Cava i Prosecco (około 10 funtów w Wielkiej Brytanii) a samym szampanem (gdzie wszystko, co warto pić, zaczyna się od 20 funtów). Biorąc pod uwagę to wszystko, pomyślałem, że nadszedł czas, aby rzucić okiem.
Czy to poważny rywal Szampana?
Nie i tak. Nie - ponieważ nie smakuje zbytnio jak szampan… ale tak, może to być dobre wino musujące o wyraźnej tożsamości regionalnej. „Zapomnij o szampanie” - mówi Combes. „Jesteśmy w bardzo burgundzkim stylu. Chcemy ładnego owocu Burgundii. To wspaniały region winiarski - możemy produkować wina musujące, które wyrażają kwintesencję Burgundii. Szampan i Crémant de Bourgogne to kapusta i marchewka - ta sama klasa wina, ale zupełnie inna. ”
rodzaj wina z łososiem
Te marchewki mają różne kształty i rozmiary. Obecnie większość zbiorów w Crémant pochodzi z Chardonnay uprawianego w regionie Mâconnais - a coraz częściej zarówno Chardonnay, jak i Gamay uprawiane w Beaujolais. (Drugim co do wielkości departamentem produkującym Crémant-de-Bourgogne po Saône et Loire jest Rodan.)
Historyczne obszary produkcji znajdują się jednak w departamencie Yonne w okolicach Chablis i Auxerre - pamiętaj, że Chablis był czołowym dostawcą winogron do szampana przed wyznaczeniem tego ostatniego obszaru na początku XX wieku. Châtillon-sur-Seine na arktycznej północy Cote d'Or (które leży zaledwie 28 km od les Riceys w regionie Champagne’s Aube) jest prawie w całości poświęcone produkcji Crémant. Innym kluczowym obszarem produkcji od początku C19 jest Rully na Wybrzeżu Chalonnazowym, chociaż obecnie większość winogron Rully jest cenniejsza jako spokojne białe wino niż jako Crémant. Kolejnym znaczącym źródłem są Hautes Côtes de Beaune i Hautes Côtes de Nuits - podobnie jak te płaskie winnice na wybrzeżu Côte d'Or.
Wszystkie te podstrefy nadają Crémantowi inny styl. Veuve Ambal i Boisset's Louis Bouillot łączą się w swoich głównych cuvées, więc te różnice są mniej wyraźne niż w stylu house (Veuve Ambal jest pełniejszy i delikatniejszy, Louis Bouillot jest powściągliwy, niuansowy i delikatny). Z kolei Bailly Lapierre ma charakterystyczny regionalny styl - ostry, rześki i słony, w każdym calu północy Tonnerrois. Crémant z ogromnej Cave de Lugny w Mâconnais ma inny profil: jest to wino o wiele bardziej zaokrąglone i wygodne, ale zachowujące godną podziwu świeżość.
Philippe Chautard z Louis Picamelot w Rully. Kredyt: Andrew Jefford.
Następnie pojawiają się bardzo charakterystyczne wina wiodących mniejszych producentów, takich jak Louis Picamelot w Rully lub Parigot et Richard w Savigny-lès-Beaune, a także ich odpowiedniki we wszystkich podregionach produkujących. „Pamiętaj, że w Szampanii jest coraz więcej producentów” - mówi Philippe Chautard z Picamelot - „którzy są zainteresowani wyrażaniem terroir. Nie powinniśmy starać się być „niedoszłym szampanem”, ale raczej podkreślać różnice między naszymi terytoriami w Burgundii ”- co w przypadku Pacamelota oznacza niektóre Crémants z jednej winnicy.
Jest jednak problem, na co zwraca uwagę Grégory Georger z Parigot. „Staramy się produkować nasze wina tylko z Côtes de Beaune i Côtes de Nuits, ale bardzo trudno jest znaleźć wystarczającą ilość owoców, zwłaszcza biorąc pod uwagę wszystkie niedawne problemy klimatyczne. Koszt winogron może być wyższy niż w szampanie, ale nikt nie chce płacić szampana za butelkę Crémant ”. Louis Bouillot również rozpoczął wybitną serię pojedynczych winnic Côte d'Or Crémants od 2003 r., Ale teraz wycofał się, ponieważ tak trudno było sprzedać je po korzystnej cenie. Firma przesadziła jednak winnicę En Bollery po drugiej stronie ulicy od Clos Vougeot (dawniej w Gamay) z Pinot i Chardonnay, które zostaną przycięte i przekształcone w nowy prestiżowy Crémant.
Po części ma to na celu rozwiązanie problemów tego zamówienia, które UPECB niedawno ustanowił nowa hierarchia dla najlepszych Crémant de Bourgogne , zwany Éminent (dla Crémant z wydłużonym okresem leżakowania po drugiej fermentacji trwającej 24 miesiące) i Grand Éminent (z przedłużonym leżakowaniem 36 miesięcy plus trzy miesiące w butelce). Może zadziałać, ponad dekadę lub dwie.
Stara hegemonia Szampanii jest powoli przełamywana - przez Franciacortę, angielskie wino musujące, najlepsze Cavas z firm takich jak Recaredo i Gramona (a poza DO, Raventos y Blanc) oraz najlepsze wina musujące z Nowej Zelandii i chłodnej Australii ( zwłaszcza Tasmania). Rosnąca duma i wysiłek włożony w Crémant de Bourgogne oznacza, że dołączy do nich Burgundia.
zdjęcie na łożu śmierci Bobbi Kristina
Degustacja Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Największe produkcyjne cuvées Veuve Ambal muszą walczyć z trudnymi cenami we francuskich supermarketach, stąd ich ogólnie swobodny styl, ale ta rodzinna firma ma 250 ha własnych posiadłości w sześciu różnych podregionach Burgundii, więc istnieje potencjał wysokiej jakości Crémant. Ta nie dozowana mieszanka Chardonnay i Aligoté ma ostry, kamienny zapach świeżego chleba i ustrukturyzowany, winny smak, uwydatniony nie tyle nutami owocowymi, co zapachami głogu i innych białych kwiatów: fine Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre to spółdzielnia z 430 hodowcami o średniej rocznej produkcji ponad trzech milionów butelek, winifikowanych i leżakowanych w gigantycznych jaskiniach w pobliżu St. Bris. (Ich kamień był pierwotnie wydobywany do budowy katedr Notre Dame i Chartres, a także Panteonu i innych wielkich francuskich zabytków). Jest to świeży, rzeźbiony Crémant zbudowany w zupełnie innym stylu niż większe, bardziej zorganizowane Crémants typowe na południu . Zapach jest ostry, ale wymaga trochę czasu w piwnicy, aby się otworzyć, podniebienie jest mocno splecione, prawdziwie słone, prawie perkusyjne, kamienna kwasowość powstrzymuje gorycz. Dobra jakość iw każdym calu to raczej regionalna specjalność niż typowa duża marka. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Ten czysty Pinot pochodzi z jednej chłodnej winnicy na szczycie Savigny-lès-Beaune: w kolorze średnio złotym, z aromatycznymi nutami kirschu, brzoskwini i kwiatu winorośli, a teraz z niektórymi grzybowymi zawiłościami wieku. Charakterystyczne i wyszukane na podniebieniu: owoce i runo leśne, prawie garbnikowe, ale z dużą ilością rasy i finezji. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Seria Louis Bouillot „Perle” jest wyjątkowo dobrze wykonana ze względu na swoją cenę i wszystkie wina są godne polecenia. Wybrałem jednak Rosé Perle d’Aurore, ponieważ różowe to coś w rodzaju specjalności Bouillot (rocznie produkuje się ponad milion butelek) i jest to wino, które nie boi się swojej burgundzkiej tożsamości. „Chcemy”, mówi Marcel Combes, „przede wszystkim winowatość, prawie odrobinę taniny, z czymś, co można by nazwać owocowym stylem kompotu”. W nosie wyczuwalne są jesienne czerwone owoce, ale na podniebieniu w delikatnym i stonowanym stylu, te same nuty pojawiają się ponownie w niezaprzeczalnie winny, dźwięczny i mocno zaznaczony sposób. To prawdziwy Crémant do posiłków, oparty na mieszance 70% Pinota i 20% Gamay z 10% Chardonnay, owoców pochodzących głównie z Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes i południowej, wapiennej sektor Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
To wino (próbowane w 2016 roku), uprawiane w Molesme niedaleko granicy z Aube, to czysty Pinot z kaskadą świeżych, jasnych, soczysto-gruszkowych owoców w nieco pełniejszym, bardziej okrągłym stylu niż oferowane przez niektórych jego rówieśników z Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Ta nie-vintage mieszanka Chardonnay, Pinot Noir i Aligoté pochodzi z jednej 41-hektarowej domeny należącej do Veuve Ambal w Châtillonais. Jest to bardzo czyste, smukłe, ale wyszukane wino musujące z dużą mocą napiętej, soczystej mocy. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Rocznie produkuje się około miliona butelek tego stosunkowo pięknego, miękkiego, kwiecistego, otwartego i delikatnego Crémanta, opartego na Pinot Noir, Chardonnay i Gamay. Atrakcyjne cenowo i elegancko zapakowane. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Ten hodowca z Massingy na północy Châtillonais wyprodukował wino z sadu jabłkowego (zarówno czerwone, jak i zielone jabłka), zrównoważone odrobiną soku i kamienistą finezją. 88
co się stało z przypadkiem na y&r
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger jest piątym pokoleniem, które prowadzi tego rodzinnego producenta Crémant w Savigny-lès-Beaune. Nadal można tu kupić musujący czerwony mus Bourgogne Mousseux, ale moim ulubionym z serii było to szlachetne wino vintage, a także zniewalające Blanc de Blancs (oznaczone nutami zielonego jabłka i fiołka parmy). Aromaty sugerują tu zielone liście i wczesną brzoskwinię, podczas gdy podniebienie zaczyna się świeżym, pieszczotliwym stylem od 40-procentowego Chardonnay przed 60-procentowym Pinotem, z dużą ilością korzeni i czerwonych jabłek. Wykończenie jest złożone, winne, strukturalne, wyrafinowane. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
A Blanc de Noirs z winnic Hautes Côtes de Beaune powyżej (i z taką samą ekspozycją jak) Montrachet: duża obecność owoców w aromacie, z odrobiną jesiennego ciepła, głęboki, mocny i prawie gryzący na podniebieniu, z winnym grzbietem, który pozostaje do mety. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
To wino z zadbanej, pojedynczej winnicy powyżej St Aubin w Hautes Côtes de Beaune ma stonowany, ale kuszący zapach soku roślinnego i wiosennej roślinności. Podniebienie jest trochę większe niż sugeruje nos, z pewnym bogactwem kryjącym się za czystymi zielonymi nutami: długie, żywe, przepyszne. 91
kiedy wraca bo Brady?
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
To czysty cuvée Chardonnay na bazie owoców z Côtes Chalonnaise i Beaune od jednego z pionierów współczesnego Crémant: czyste, świeże zapachy orzechów laskowych, głogu i wiosennych liści, eleganckie i proporcjonalne na podniebieniu. 90
Więcej kolumn Andrew Jefforda na Decanter.com:
Sommelierzy wlewają próbki beczek Bordeaux 2016 do degustacji w hangarze UGC 14. Kredyt: Decanter
Jefford w poniedziałek: Nauka lepszego smaku
Rozmowa z nauczycielem wina Michaelem Schusterem ...
Winogrona Recaredo's Xarel-lo. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: smak cavy
I dlaczego to ma znaczenie ...
Puech-Haut: Jeden z najlepiej strzeżonych sekretów Langwedocji, aż do teraz ... Źródło: Château Puech-Haut
Jefford w poniedziałek: Puech-Haut - beczki i nie tylko
Czarny koń wina Langwedocji ...
Pożary zapobiegające mrozowi w Ridgeview w Sussex. Podobne techniki były stosowane w tym tygodniu w kilku posiadłościach w Bordeaux oraz w innych miejscach w Europie. Źródło: Julia Claxton: Międzynarodowa Fotograf Roku w Ogrodzie / Srebrna Medalistka Królewskiego Towarzystwa Fotograficznego.
Jefford w poniedziałek: Wielki mróz wrócił - ale dlaczego?
Globalne ocieplenie może być przyczyną ...
