Dom Pérignon jest własnością Moët & Chandon, chociaż jest uważany za oddzielny dom szampana.
- Najważniejsze
Przeczytaj nasz profil na Dom Pérignon i zobacz notatki degustacyjne i oceny ekspertów Decanter ...
Dom Pérignon jest nazwany na cześć XVII-wiecznego benedyktyńskiego mnicha, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), który podobno wynalazł wino musujące podczas piastowania urzędu piwnicznego w opactwie Hautvillers, niedaleko miasta Épernay.
Prawdę mówiąc, jego zadanie w opactwie było przeciwieństwem mitu - znaleźć sposób na zapobieżenie drugiej fermentacji w butelce, ponieważ eksplodujące butelki powodowały utratę tak dużej ilości zapasów.
Wino musujące było już produkowane we Francji, wytwarzane przez butelkowanie wina podczas jego fermentacji. Ta metoda, znana jako pétillant-naturel lub po prostu „pét nat”, jest nadal stosowana w niektórych częściach Francji, a nawet w USA.
zamek sezon 7 odcinek 20
To angielski naukowiec Christopher Merret jako pierwszy opisał metodę stosowaną dzisiaj w Szampanii - dodawanie cukru do już sfermentowanego wina, aby wywołać drugą fermentację. Był w stanie to osiągnąć dzięki wyższej wytrzymałości angielskich szklanych butelek w porównaniu z francuskimi odpowiednikami.
Zobacz wszystkie notatki degustacyjne Decanter’s Dom Pérignon
Uważa się jednak, że Dom Pierre Pérignon był pionierem metod uprawy winorośli i winiarstwa, które przekształciły wina Szampana - nie tylko importował mocniejsze butelki z Anglii, ale także starał się poprawić jakość wytwarzanego wina.
sezon 5 odc. 20
Dokument opublikowany trzy lata po jego śmierci przypisuje mnichowi kilka pionierskich metod produkcji wina, w tym:
- Przycinanie w celu zmniejszenia plonów, ale poprawy koncentracji
- Ostrożnie obchodzić się z winogronami, aby uniknąć pękania skórki i wystawiania soku na działanie powietrza
- Wielokrotne delikatne naciskanie, aby zminimalizować kontakt ze skórą i ekstrakcję tanin
Region doszampan
Wioska Hautvillers
Odmiany winogron Chardonnay , Pinot Noir
Moët & Chandon kupił markę dla swojego prestiżowego cuvée w 1937 roku. Obecnie Dom Pérignon jest częścią imperium Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH), którego właścicielem jest najbogatszy człowiek Francji, Bernard Arnault. Przez lata był to szampan wybierany przez wiele celebrytów i członków rodziny królewskiej. Pamiętam, że został wybrany na ślub Lady Diany Spencer i księcia Karola w 1981 roku.
członkowie rodziny królewskiej wątpią w prawdę, aby być kłamcą
W 1959 roku Dom Pérignon dodał do swojej oferty szampana Rosé.
Zmiana
Szef kuchni jaskini Dom Pérignon od 1990 roku, Richard Geoffroy, w 2019 roku przekazuje stery Vincentowi Chaperonowi. Pracowali razem przez 13 zbiorów.
Co się stanie, gdy nowy szef kuchni przejmuje kontrolę?
Szampan
Dom Pérignon to szampan vintage wyprodukowany przy użyciu przybliżonej mieszanki 50% Pinot Noir i 50% Chardonnay. Chociaż liczby nigdy nie są oficjalnie publikowane, uważa się, że z jednego rocznika produkowanych jest ponad milion butelek. Pomimo tej skali pozostaje jednym z najwyżej ocenianych i najbardziej pożądanych szampanów na rynku.
Długotrwałe wersje roczników Dom Pérignon są trzymane na osadzie w piwnicach do czasu, gdy szef kuchni uzna je za gotowe do wydania. Plik P2 1998 zaznaczył zarówno koniec Oenothèque i pierwszym z nowej serii „plenitude”. Koncepcja pełni obejmuje trzy różne etapy rozwoju wina - różne sposoby wyrażania tego samego wina przez całe jego życie.
P1 pojawia się około osiem lat po roczniku, podczas gdy P2 trwa około 15 lat, z czego 12 spędza się na osadzie. P3 ma miejsce od 30 do 40 lat po winobraniu, z co najmniej 20-letnim okresem osadu.
Na swoim kursie mistrzowskim w Spotkanie karafek z winem 2018 Geoffroy opisał P2 jako „poza Szampanem”.
Jaki jest najlepszy Dom Pérignon?
Zobacz nasze najlepsze roczniki, ocenione przez naszych ekspertów:
