Clos de Vougeot
Będziemy udostępniać pięć fragmentów nowej książki Oza Clarke'a, Historia wina w 100 butelkach, na Decanter.com. W pierwszym tygodniu przedstawiamy historię klasztorów i Clos de Vougeot w XII-wiecznej Burgundii.
Burgundia „miejsce narodzin” wiązania wina z klasztorami.
Najłatwiejszym sposobem spojrzenia na ciemne wieki jest myślenie o nich jako o okresie nieustannego mroku i rzezi oraz utraty wszystkich wspaniałych rzeczy w życiu, a migoczący płomień kultury podtrzymywany jest przy życiu w cichych korytarzach europejskich klasztorów. A zachowanie tradycji winiarskiej przywiezionej do reszty Europy przez Rzymian ma tutaj zasadnicze znaczenie.
Cóż, nie ma wątpliwości, że mieszanka biskupów i klasztorów odegrała ważną rolę w utrzymaniu wina aż do średniowiecza, ale są też dość poważne dowody na to, że grasujące plemiona, które wyrzuciły Rzymian, były bardzo zainteresowane winem, a także chętnie aby zapewnić jej zdrowe dostawy.
Burgundia jest uważana za miejsce narodzin wielkiej tradycji wiązania wina z klasztorami, chociaż pierwszy klasztor powstał prawdopodobnie w Trewirze nad niemiecką Mozelą na początku IV wieku. Ale to siła biskupów wspierała winnice i winiarstwo przez następne kilkaset lat.
I to nie tylko przez konserwację. Biskupi mieli moc obiecania zbawienia i życia wiecznego. Wielu szlachciców uważało, że podarunek w postaci dobrych winnic pomoże w osiągnięciu tego celu. A pogląd, że Kościół musiał tworzyć i eksploatować własne winnice, aby produkować wino na Eucharystię, jest tylko częściowo prawdziwy - dziesięciny z wina były powszechne, podobnie jak zwykłe dary.
Znaczenie klasztorów wywodzi się ze średniowiecza. Benedyktyni byli pierwszym wielkim zakonem, który wpłynął na świat wina. Następni byli cystersi. Obaj mieli swoje najwspanialsze opactwa w Burgundii: benedyktyni w Cluny na wzgórzach za Macon i zakon cystersów w Cîteaux w ciemnych lasach naprzeciw Nuits-Saint-Georges. Benedyktyni raczej stracili reputację oszczędnych, budując winnice w Burgundii Gevrey-Chambertin i Vosne-Romanée, ale także w Rodanie, Szampanii i Loarze. Wiele z nich mogło być darowiznami, ale benedyktyni byli także plantatorami. Od VI wieku działali w Niemczech, sadząc w dolinach Mozeli i Renu oraz Franken, a także w Austrii i Szwajcarii.
Cystersi zostali założeni w 1112 roku jako surowa riposta dla pobłażliwych benedyktynów. Ale oni również znali wartość winorośli i wina, których mogli używać dla siebie, ale także w handlu. Wytworzyli winnice w Szampanii, Loarze, Prowansji i Niemczech - do nich należał wielki, wychudzony Kloster Eberbach nad Rheingau. Ale ich największy wpływ był w Burgundii. Być może pomógł im fakt, że między 1097 a 1291 rokiem było osiem krucjat, a rycerze próbowali zwiększyć swoje szanse na wieczne zbawienie, ofiarowując ziemię, zanim odejdą. Ich największym dziedzictwem jest otoczona murem winnica Clos de Vougeot, która została całkowicie zamknięta w 1336 roku. Jednak na całym Burgundii Côte d'Or, czyli Złotym Stoku, zabrali się do pracy nad szczegółowym zrozumieniem i zdefiniowaniem każdej małej działki winnicy, starannie wykreślając dobre i złe strony ich geologii i mikroklimatu, a następnie porównanie i zdefiniowanie ich różnych smaków. Każda działka została wytyczona, a system „cru”, w którym każda partia wina jest przechowywana oddzielnie i nazywana osobno - fundamentalna część oceny i docenienia Burgundii - został zapoczątkowany przez cystersów w Vougeot.
Ten ekstrakt został zaczerpnięty z Historia wina w 100 butelkach przez Oz Clarke 
[Kolekcja]
