Zobacz obie strony debaty jako nową aplikację, która obiecuje pokazać gościom ceny detaliczne win w ich menu restauracji, zgodnie z opisem w styczniowym numerze magazynu Decanter.
Aplikacja o nazwie Raisinable , został odsłonięty w Londynie pod koniec ubiegłego roku i miał wejść do Nowego Jorku na początku 2015 roku.
Podłączając się do bazy danych cen detalicznych wina, która zawiera informacje z domeny Wine-Searcher.com , Raisinable wykorzystuje system sygnalizacji świetlnej, aby powiedzieć Ci, czy narzut na Twoim winie zasługuje na czerwoną, bursztynową czy zieloną flagę.
Narzuty win w restauracjach to notorycznie szara strefa, bez żadnych przepisów ani oficjalnych wytycznych. Jednak smartfony sprawiły, że porównywanie referencji restauracji z wynikami innych firm jest łatwiejsze niż kiedykolwiek wcześniej.
sezon 7 odcinek 22 pamiętniki wampirów
„Ludzie mają prawo wiedzieć, co dostają za swoje pieniądze” - powiedziała Olivia Chopin, profesjonalna projektantka produktów i specjalistka ds. Doświadczeń użytkowników, która wraz z mężem Adrianem współtworzyła Raisinable.
Mówili o tym specjaliści od restauracji Karafka że standardowa w branży marża zysku na winie wynosi około 70%, chociaż może się ona znacznie różnić na liście. W handlu często uznaje się, że marża w wysokości około trzykrotności ceny, jaką restauracja zapłaciła za zakup wina, jest akceptowalna.
„Używamy 200% lub niższej marży jako„ Dobra ”, 300% jako„ OK ”i więcej niż 400% jako„ Ostrożnie ”- powiedział Chopin.
„Ponieważ bierzemy średnią cenę [detaliczną] - a nie cenę dystrybutora - stosowane przez nas poziomy powinny znacznie przekraczać ceny, jakie restauracje powinny płacić za to wino”.
Powiedziała, że celem aplikacji nie było łapanie restauracji, ale pomoc klientom w uzyskaniu lepszego stosunku jakości do ceny. Ale czy restauracje po prostu wykorzystują gości, prosząc ich o zapłacenie za dużo?
Przeczytaj poniższe argumenty i powiedz nam, co myślisz.
Vincent irizarry dni naszego życia
Nie rób
- Często potrzebne są standardowe marże w wysokości od 200% do 300%, aby pokryć koszty - powiedział Tim Hall, dyrektor Scala School of Wine. „Większość restauracji zbankrutowałaby, gdyby pobierała mniejszą opłatę”.
Olivia Chopin powiedziała, że wstępne dane z programów Raisinable „prawie żadna restauracja nie ma powszechnie skandalicznych cen: zwykle znajduje się w kilku ograniczonych obszarach”.
Josh Hutcherson i Claudia Traisac zaręczeni
Pewien starszy sommelier w znanej restauracji powiedział, że bycie odważnym przy wyborze wina może się opłacić, ponieważ podstawowe produkty, takie jak podstawowe Chardonnay lub Merlot, wymagają wyższych marż. Matt Walls, krytyk wina i współpracownik Decanter, powiedział: „Coraz częściej restauracje dodają wyższe marże do tańszych butelek i dodają płaską marżę gotówkową do droższych butelek, dzięki czemu najlepsze wina są bardziej dostępne”.
tak
„To zdzierstwo w niektórych restauracjach” - powiedział Neil Gill, właściciel restauracji Season Kitchen w północnym Londynie, który dodaje stałą marżę gotówkową do wszystkich win. „Nasze najlepiej wymienione wino, Gerard Tremblay Chablis 2008, właśnie wyszło z rocznika, ale sprzedaliśmy je za 42 funty”. Jedna z najlepszych restauracji w zachodnim Londynie sprzedawała je za 162 funty, powiedział. „Niezależnie od tego, czy jest to MacDonald's, czy wyśmienita kuchnia, większość pieniędzy pochodzi z napojów. Chodzi tylko o to, by być bardziej uczciwym ”.
Restauracje mogą być mądrzejsze, powiedział Jeremy Rockett, konsultant ds. Marketingu i były dyrektor ds. Marketingu w grupie Sherry Gonzalez-Byass. `` Zawsze wydawałem więcej na wino w sklepach, w których do ceny butelki dodano korek, chociaż na papierze zmniejsza to procentową marżę restauracji. '' Dodał, że czasami trudno jest porównać ceny detaliczne z cenami w restauracjach, ponieważ wina są często ekskluzywne do jednego lub drugiego kanału.
Przeczytaj więcej debat o palących pytaniach opublikowanych w Decanter .
Napisane przez Chrisa Mercera
