Hotel Nimb w Kopenhadze
mędrzec na młodych i niespokojnych
W każdym mieście poza Kopenhagą słyszałeś o Hermanie, ale cierpi na nieszczęście, że przyćmiewa go najlepsza restauracja na świecie San Pellegrino - Noma.
Ale ze swoimi składnikami paszowymi i głównie pescatariańskim menu Noma nie jest filiżanką herbaty dla każdego.
Herman, choć ma swoje fantazyjne akcenty w stylu New Nordic, oferuje znacznie bardziej popularne posiłki w stylu Michelin - pomijając fakt, że Nimb , hotel, w którym się znajduje, z zewnątrz wygląda jak oświetlony pałac osmański i wychodzi na wspaniale kiczowate Ogrody Tivoli.
Szef kuchni, Thomas Herman, który podobnie jak Redzepi pracował w Hiszpanii (w Arzak), z pewnością zasługuje na więcej niż jego obecną pojedynczą gwiazdkę Michelin, ale główną atrakcją jest serwis win, który jest w rękach wyjątkowego sommeliera Jacoba Kocemby.
Zdecydowaliśmy się na menu parowania, które wahało się od stosunkowo konwencjonalnego - połączenie marynowanej sałatki z solą cytrynową i béarnaise w połączeniu z atrakcyjnym Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, po outré - domowy poncz z buraków z klasyczną duńską czerwienią kompot jagodowy Rødgrød med Fløde. Jest o wiele ładniejszy niż się wydaje. Możesz również zdecydować się na towarzyszące menu piwne.
Inne atrakcje to pyszne ostrygi z sosną granité, lekki jak piórko bekon i knedle cebulowe (znakiem rozpoznawczym Hermana jest odtworzenie smaków z dzieciństwa), idealnie dobrane połączenie grillowanej kaczki z Vendée z zielonymi truskawkami i groszkiem z Cigliuti Barbaresco Serraboella z 2005 roku. i wyśmienita, rzemieślnicza duńska deska serów. Jest życie poza duńskim błękitem.
Jedyną nutą duffa w całym posiłku była „zabawa” pieczonych ziemniaków Samsoe, które były podawane na nieco twardym poziomie, co było dziwne, z jakimi spotykaliśmy się w innych restauracjach. Może to duńska sprawa.
Ceny Hermana są dość wysokie, ale w przeciwieństwie do Nomy przynajmniej możesz otrzymać rezerwację z mniej niż trzymiesięcznym wyprzedzeniem.
I chociaż nie zatrzymałem się tam, zdecydowanie polecam pobyt w hotelu, który ma naprawdę wspaniałe pokoje, wspaniały bar, brasserie, winiarnię „Vinotek” i mleczarnię, która dostarcza do hotelu mleko, śmietanę i masło. Niezłe miejsce.
Herman: +45 88 70 00 20 lub [email protected]
Napisane przez Fiona Beckett
