Źródło: Yoko Correia Nishimiya / Unsplash
- Najważniejsze
Château Lafite-Rothschild 1870
Rok 1870 był jednym z najwspanialszych roczników prephylloxera i, jeśli leżakowano w idealnych warunkach - niezmiennej temperaturze, niewielkiej wilgotności - wiele win nadal dobrze się piło, nawet mając sto lat. Bez wątpienia najdoskonalszy, jaki kiedykolwiek próbowałem, pochodzi z magnum Lafite z 1870 roku z zamku Glamis.
Glamis to siedziba hrabiów Strathmore i Kinghorne, ale w momencie jej odkrycia w 1970 r. Rodzina już dawno straciła zainteresowanie zawartością starej piwniczki na wino, ponieważ uznano, że są one „przeterminowane do daty sprzedaży”. Z pewnością nie. I właśnie tam wszedłem.
Krótko mówiąc, dyrektor handlarzy winem, Cloags of Perth, po rutynowej wizycie zadzwonił, aby powiedzieć mi, że odkrył bogactwo wspaniałych win z XIX wieku, w tym 42 magnum z Château Lafite 1870, przechodząc do mówią, że „nikt (na Zamku) nie pije wina i można by ich przekonać do sprzedaży”. Moja reakcja była natychmiastowa. Wsiadłem do następnego pociągu na północ, śpiącego, spotkałem się po przyjeździe do Perth i pojechałem prosto do Glamis. To była jaskinia Alladyna.
Były tam w rzędzie, oznaczone oryginalną etykietą pojemnika „Bin 16 / magnums of Lafitte (sic) / Coningham & Co”, przy czym ta ostatnia była nazwą kupca, również wytłoczoną na kapsułce. Jeszcze ciekawsze, z archiwum, Cellar Book 1885 do 1894: '48 magnumów z 1870 roku Lafite zakupionych i położonych w 1878 '.
Ale dlaczego pozostały 42 magnumy? Najwyraźniej 13. hrabia Strathmore był koneserem - ale nie lubił wina. Możliwe, że jego spadkobierca też nie. Był to tak zwany „czarny pasek”, gorzko taniczny. I tak zostało. Hrabia nie mógł wiedzieć, że jest to rzadkie wino, takie jak Château Latour 1928, którego dojrzewanie trwało 50 lat. Ale czy przetrwał 100 lat?
Spakowaliśmy 42 magnum i 60 tuzinów innego starego bordo, ale musieliśmy mieć pisemną zgodę na ich zabranie. Powiernik majątku, niełatwy dżentelmen (w moim roboczym ubraniu, nie mógł uwierzyć, że jestem dyrektorem Christie’s), w końcu wyraził zgodę.
Pracę ułatwiało nam to, że wyjątkowo piwnica znajdowała się na parterze, pod dziedzińcem zamkowym. Właśnie wprowadziliśmy furgonetkę, załadowaliśmy się i pojechaliśmy z dużą prędkością do Perth, a następnie do Christie’s, zanim nasi konkurenci o tym usłyszeli.
Byłem odpowiedzialny za katalogowanie i wszystko poszło gładko, aż przyszło mi do głowy, czy 13.hrabia miał rację, a Lafite z 1870 roku nadal nie nadawał się do picia? Nie było opcji, którą musieliśmy otworzyć. Dnia 2 lipca 1971 r. Alan Taylor-Restell i ja wydaliśmy obiad w Christie’s, na który zaprosiliśmy „wybitne podniebienia”, w tym Harry Waugh i Hugh Johnson. Zdekantowałem magnum. Poziom był wysoki, korek doskonały. Głęboko w karafce miał bardziej rubinowy połysk, zupełnie nie do opisania nieskazitelny, nieopisany bukiet, który otwierał się w kieliszku na podniebieniu, słodki, zdrowy, wypełniający usta idealną równowagą wszystkich części składowych, ale nadal taninowy - idealny do jagnięciny . Krótko mówiąc, ponad sto lat doskonałości. Było to ryzykowne, ale inne magnumy, o których próbowano lub o których słyszano, również były bezbłędne.
Chateau Palmer 1961
Wino, które się wyróżnia. Byłoby nieuprzejme opisywać to jako trochę dziwaczne, chociaż od jakiegoś czasu uważano to za super sekundę. Podobnie jak Mouton 1945, bardzo charakterystyczny: bardzo słodki, niezwykle skoncentrowany nos i smak w szczytowym momencie, prawie burgundzkie bogactwo z owocami podobnymi do morwy. Wino sześciogwiazdkowe. To była moja ostatnia z ponad dwudziestu nut, spróbowana w maju 2008 roku i wciąż nie do pomylenia.
Château Mouton-Rothschild 1945
To nie jest bordo, prawie nie jest bordo. To „Churchill wina”, natychmiast rozpoznawalny, złożony, fascynujący, niezapomniany. Już sam jego wygląd jest tak charakterystyczny, że kilkakrotnie rozpoznałem Mouton 1945 na samym kolorze. Jeśli chodzi o bukiet, znowu wyjątkowy. Opisany w mojej książce o winach Vintage jako „jeden z najbardziej zdumiewających zapachów” (być może powinienem był powiedzieć zapachy), jaki kiedykolwiek wydobywał się z winogron uprawianych na wolnym powietrzu. Siła i pikantność wydobywają się ze szkła jak nagła erupcja Etny: (bez zapachu siarki i popiołu) cynamon, eukaliptus, imbir. Ostatni raz próbowałem w listopadzie 2005 roku, kiedy przyznałem mu sześć gwiazdek na pięć.
Decanter Premium: Jane Anson smakuje Mouton Rothschild 1945
Château Haut-Brion 1945
Nie był to łatwy rok, zamki musiały radzić sobie z okresem wegetacyjnym silnych mrozów w maju, kiedy to winorośl dosłownie „zrywano z pąka”, a potem latem suszy i upałów. Rezultatem netto był niewielki zbiór super dojrzałych win. Uważam, że Haut-Brion '45 jest prawdopodobnie najlepszym ze wszystkich. Sporo uwag. W 1959: jego ziemskie bogactwo 1971: u szczytu. Jej kolor ciepły rubin, z bogatym mahoniowym brzegiem wspaniały bukiet, pachnący, „waniliowa czekolada” (czy chodziło mi o „białą”?), Tytoń, plaster miodu, akcent lukrecji na podniebieniu jedwabista konsystencja, kruche, ale soczyste owoce, idealna waga i równowaga. Ostatnio smakował w czerwcu 1990: sześć gwiazdek. W końcu jest to jedyny (czerwony) Graves, który otrzymał ocenę 1er cru classé.
wikingowie sezon 4 odcinek 16 podsumowanie
Zamek Yquem 1921
Skosztowałem prawie 130 roczników Yquem, od 1784 do XIX i oczywiście ubiegłego wieku. Wybór, który rocznik Yquem uważam za najwybitniejszy, był trudny. To musiał być rok 1921, legendarna „gwiazda” największego rocznika Sauternes XX wieku. Rok 1921 był niezwykle upalnym latem. Zebrano winogrona z niezwykle wysoką zawartością cukru, co po fermentacji zaowocowało monumentalnym winem.
Z moich 30 nut nie wszystkie są pięciogwiazdkowe, niektóre pokazują wiek wina, ale w najlepszym przypadku bursztynowo-złoty kolor, bukiet miodowy, brzoskwiniowy, `` cukier jęczmienny '' (cukier gotowany i wirowany), ale pachnący bardzo słodki, bogaty, mocny, a nawet asertywny, o dużej długości i intensywności, wspierany przez kwasowość, która zachowuje życie. Jedno z wzniosłych doświadczeń życiowych. Ostatnio próbowałem w grudniu 2000 roku. Oczywiście sześć gwiazdek.
Château Cheval Blanc 1947
Kolejne bardzo dobre wino z okresu powojennego i moim zdaniem zaliczane do Mouton '45 jako jedno z największych win XX wieku - z pewnością najwspanialszy St-Emilion.
Coraz bardziej gorące lato doprowadziło do zbiorów w niemal tropikalnych warunkach, co spowodowało problemy z produkcją wina. Ogólnie rzecz biorąc, rocznik 1947 produkował wina wyjątkowej jakości, zagrożone wysoką kwasowością lotną. O tym, że taka jakość jest możliwa w tych warunkach, świadczy również znakomity, gorący rocznik 1921, który (oprócz tego, że jest topowym rocznikiem Sauternesa), mogłem również uznać za jeden ze szczytów bordo.
Próbowałem Cheval Blanc z 1947 roku ponad dwa tuziny razy. W najlepszym razie głębokie, niewiarygodnie bogate, z „gigantyczną koncentracją”. W szczytowym okresie w latach 80. zmienna - bardzo zmienna - niektóre prawie portowe. Odmiana butelkowa, tak, ale o niektórych miałem swoje podejrzenia.
Przez lata, zwłaszcza podczas pierwszych degustacji wzrostu Edmunda Penninga-Rowsella w wieku 12 lat, zawsze klasyfikowałem Cheval Blanc jako mój ulubiony '47. (Inne, takie jak Latour, a nawet Margaux, wciąż mogą być twardzi w tym wieku.) Podsumowując: Cheval Blanc z 47 roku osiąga swój status, a nawet go przekracza. Ostatnio degustowany w magnum maj 1993. Sześć gwiazdek.
Chateau Climens 1971
Rozdział o białym Bordeaux w Vintage Wine jest oczywiście zdominowany przez Sauternes z dwóch powodów. Białe wytrawne pije się w młodym wieku, podczas gdy słodkie wina z głównych roczników, chociaż można je pić w młodym wieku, czerpią korzyści z wieku butelkowego i mogą mieć niezwykłą żywotność. Ponieważ miałem tak wiele notatek na temat roczników Yquem, obejmujących ponad dwa stulecia, Château Climens - najlepsza posiadłość Barsac - była, dla porównania, rzadko reprezentowana.
Tak więc w 1971 roku, w środku tego, co miało być wyjątkowym rocznikiem, Bérénice Lurton hojnie przygotowała degustację 30 roczników od 1964 do rocznika w beczce z 1970 roku. porównane notatki. Szybko do roku 2001. Degustacja dokładnie w wieku 30 lat Climens 1971, zgodnie z przewidywaniami, okazała się jednym z najlepszych, wynikiem doskonałego sezonu wegetacyjnego i szlachetności pourriture, która nadaje tym słodkim winom dodatkowy wymiar. Jego kolor jest teraz bogaty w złoto z zieloną obwódką, z pomarańczowymi i limonkowymi refleksami od pierwszego nalania, prawie zbyt bogaty „maślany” bukiet, miękki karmel, miód. Oczywiście bardzo słodkie, ale nie tłuste, dobre ciało, ale nie ciężkie, wspaniały smak, długość i głębia. Rzadkie sześć gwiazdek.
Chateau Kirwan 1865
To może nie być największe, ale było to najbardziej nieoczekiwane znalezisko.
Od mojego pierwszego sezonu w Christie’s prowadziliśmy średnio 40 aukcji win rocznie, w tym dwie „Najlepsze i najrzadsze”, z których każda zawierała wina ze starożytnych, „dziewiczych” (nigdy nie poruszonych) piwnic.
W 1970 roku z piwnic rodziny Meyrick odbyły się dwie niezwykłe wyprzedaże. Pierwsza, w czerwcu, od Hinton Admiral w Hampshire. Po jego sukcesie sir George Meyrick przypomniał sobie, że miał trochę „starej sherry” w piwnicy Bodorgan, rodzinnej „siedziby” w Anglesey.
Daphne i ja, które spakowaliśmy pierwszą piwnicę wiosną 1970 roku, pojechaliśmy na północ i stwierdziliśmy, przez niezwykły zbieg okoliczności, że starzy przyjaciele zbudowali dom wakacyjny na terenie przylegającym do Bodorgan House. Był sierpień. Zostaliśmy z nimi, aw niedzielę przeskoczyliśmy przez ścianę, aby odkryć ceglaną piwnicę pełną wina, w tym dziewięć tuzinów Lafite 1865 i dziewięć tuzinów z 1875 r.
Zebraliśmy towar przed zapakowaniem. Kiedy kończyliśmy, zauważyłem przy drzwiach mały druciany kosz z kilkunastoma butelkami nieoznakowanymi i zwykłymi kapsułkami. Nie sądziłem, że warto je pakować i wysyłać do Londynu.
Chicago p.d. nocna sowa
Rzadko wyciągam korek z butelki w piwnicy klienta, ale tym razem z ciekawości tak. Ku mojemu zdziwieniu znalazłem korek oznaczony logo „Château Kirwan 1865”. Na górze znalazłem szklankę. Było pyszne, bez zarzutu. Wziąłem butelkę i kieliszek na górę, żeby zanotować wino i znaleźć Sir George'a, który był w kuchni. Opowiadając mu o winie, nalałem mu kolejnego kieliszka na lunch i ze smakiem przeskoczyłem przez ścianę. Towarzyszył reszcie piwnicy, w sumie około 60 tuzinów, do Londynu, gdzie w październiku Kirwan z 1865 r. Sprzedał się za taką samą cenę, jak ten sam rocznik Lafite.
Wszystkie kupił z mojej rekomendacji mój stary znajomy, wielki koneser. Ostatnio próbowałem w marcu 2001. W najlepszym razie sześć gwiazdek.
Postscriptum: W następnym roku otrzymałem list od M. Schölera z Shröder & Schöler, Bordeaux négociants, właścicieli Château Kirwan. W tym właśnie słowach: „Michael, słyszałem, że Christie's sprzedał bardzo stary rocznik Kirwana. Do tej pory kupujący musi być zmęczony piciem tak zmęczonego starego wina, a my jesteśmy gotowi zapłacić „1 funta za butelkę za pozostałą część”. Można sobie wyobrazić moją radosną odpowiedź.
Château Laville Haut-Brion 1971
W ramach eksperymentu Henri Woltner, jeden z braci, który do 1971 roku zmienił jakość La Mission Haut-Brion i Laville Haut-Brion, pozostawił kiście na winorośli dłużej niż zwykle, a nawet tak długo, jak to możliwe. W efekcie moszcz miał bardzo wysoką zawartość cukru, zamieniając się w 13% alkoholu. Po raz pierwszy próbowano go w 1978 roku, kiedy wino miało zaskakująco lśniący bursztynowy kolor, bukiet przypominający Barsac i pełną bogatą dojrzałość miodową, nadającą winu nutę słodyczy na podniebieniu, z doskonałą długością i posmakiem. Ostatni degustacja odbyła się w czerwcu 1990 roku i na granicy sześciu gwiazdek.
Chateau Margaux 1961
W rękach rodziny Ginestet powstało mnóstwo wspaniałych win. Powojenne: 1945: wspaniały 1953: bogaty czarodziej, najpiękniejszy ze wszystkich. 1961: Po raz pierwszy spróbowałem w 1964 roku i przewidziałem 20 lat rozwoju. W rzeczywistości, kolejne 20 lat później, podczas lunchu w piwnicy w zamku, zauważyłem jego „znak rozpoznawczy”, wyśmienity bukiet na podniebieniu, słodki, jeżynowy, z czymś w rodzaju przypalonego zapachu. Ostatni smakował w czerwcu 1970 roku beznadziejnie, aby opisać swój wyjątkowy urok. Dojrzewanie oczywiście, ale dobrze podpiwniczone - doskonałość. Co najmniej pięć gwiazdek.
