Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
pod pokładem sezon 2 odcinek 10
- Dom Pérignon
W ramach rebrandingu serii Oenothèque, Dom Pérignon ponownie wydał rocznik 1998 pod nową nazwą P2, aby reprezentować drugie „bogactwo” wina.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy z P2-1998 w Fera w Londynie
Najnowsza wersja Dom Pérignon Rocznik 1998, który po raz pierwszy pojawił się na rynku w 2005 roku, został zaprezentowany podczas oficjalnej premiery w Wielkiej Brytanii przez Chef de Cave Richard Geoffroy w tym tygodniu, przed zbliżającym się debiutem w USA, Hongkongu, Japonii i Francji.
-
Przewiń w dół, aby kupić Dom Pérignon P2-1998
Przemawiając podczas startu, wstrzymałem się Simon Rogan Nowa londyńska restauracja Będzie Geoffroy powiedział, że „P2-1998” oznacza zarówno koniec serii Oenothèque, jak i pierwszą z jej nowej serii „second plenitude”.
Nowa strategia prawdopodobnie spowoduje, że dom będzie zatrzymywał większą część swoich zapasów, aby rozłożyć publikacje w dłuższej perspektywie czasowej.
Pojęcie pełności, wyjaśnił Geoffroy, to szereg etapów w trakcie rozwoju wina na osadzie, które tworzą „okienka możliwości lub obfitości”, które po wypuszczeniu wina mogą reprezentować różne formy tego samego rocznika.
„Chcemy pokazać uprzywilejowane chwile pewnego rocznika z całego jego życia” - powiedział Geoffroy, który uważa, że istnieją trzy takie obfitości.
Pierwszy, który, jak powiedział, pokazuje „harmonię”, pojawia się około osiem lat po roczniku, podczas gdy drugi trwa „około 15 lat”, z czego 12 spędza się na osadzie.
„Po drugie szukamy szczytu energii, intensywności i witalności, pokazując wino w wysokiej rozdzielczości”.
Trzeci etap odbywa się w okresie od 30 do 40 lat po roczniku z „nie mniej niż 20 latami osadu”.
-
Profil: Champagne Dom Pérignon
„W P3 chodzi bardziej o spokój i złożoność” - powiedział Geoffroy. Zarówno P2, jak i P3 będą miały dawkę poniżej 6 g na litr, w porównaniu z dawką do 7 g przy początkowym uwalnianiu.
P2-1998 wywodzi się z rocznika, w którym był gorący sierpień, a następnie wrzesień rozpoczął się deszczowy, co opóźniło zbiory o dwa tygodnie. „Wielu Champenois martwiło się nadmierną dojrzałością” - powiedział Geoffroy, co skutkowało ograniczoną liczbą deklaracji roczników.
Geoffroy postrzega swoją rolę jako „rozróżniającego”, kiedy dane wino osiąga pełnię. „Nie ma przepisu, wszystko zależy od rocznika i procesu dojrzewania. To nie jest nauka ścisła ”.
Oczekuje, że pierwsze P3 zostaną wypuszczone do końca roku, z roczników 1970 i 1982.
Twierdził, że Dom Pérignon ma `` ambitny program obfitości '' i chociaż grupa należąca do LVMH musi `` elastycznie określać, jaki procent rocznika ma wypuścić w określonym czasie '', to `` będzie odkładał coraz więcej '' w latach przyjść. „To projekt długoterminowy” - dodał Geoffroy.
Premiera zbiegła się w czasie z ujawnieniem współpracy Dom Pérignon z brytyjskim szefem kuchni Simonem Roganem posiadającym dwie gwiazdki Michelin oraz stworzeniem indywidualnego menu degustacyjnego w restauracji Fera w londyńskim Claridge’s w połączeniu z P2-1998.
Przez ograniczony czas goście będą mogli skorzystać z wyjątkowego menu do parowania, które obejmuje duszonego królika, surową cielęcinę, homara kornwalijskiego, suszonego wieprzowiny Herwick i musu jogurtowego owczego z czarnymi wiśniami.
Za nieujawnioną opłatą goście mogą również zapłacić Roganowi i jego zespołowi za odtworzenie menu w ich domu.
Napisane przez Georginę Hindle dla Decanter.com
Kliknij poniższych dystrybutorów, aby kupić teraz:
UK
NAS
Hurtownia wina Woods 288,99 $ Wymiana wina Saratoga 235,39 $
* Informacje dla dystrybutorów ze Stanów Zjednoczonych od wine-searcher.com
Powiązana zawartość:
-
Dom Perignon 2004 Parowanie szampanów i potraw
-
Skarbiec rzadkiego Domu Pérignon zostanie otwarty w Londynie
-
Właściciel LVMH chwali utrzymanie siły Dom Pérignon
-
Dom Pérignon i Jeff Koons
