Słońce wschodzi nad posiadłością Viña Santa Rita w dolinie Maipo
- Awans
Można to porównać do poczucia rozczarowanej miłości po krótkim, ale intensywnym romansie. Faktem jest, że kiedy chilijski przemysł winiarski zdał sobie sprawę, że nowo odkryta Carmenère jest trudnym szczepem - i że nie wszystkim się to podobało - pomysł, aby był to sztandarowa odmiana, stracił na popularności. Nagle miał te same słabe podstawy, co fantazje zdradzonego kochanka.
prawdziwe gospodynie domowe z Orange County sezon 11 odcinek 14
To właśnie w tym momencie - mniej więcej w połowie ostatniej dekady - chilijscy producenci zaczęli mówić o różnorodności. Twierdzili, że jedna odmiana winorośli nie powinna reprezentować Chile (jak Malbec w Argentynie), ale wiele różnych odmian powinno reprezentować różnorodność klimatów i gleb, które można znaleźć w tym kraju. Rzeczywiście, na terytorium z dwoma tak dużymi formacjami geologicznymi, jak Cordillera de la Costa i góry Andy, a także z silnym wpływem Pacyfiku i szerokości geograficznej rozciągającej się na ponad 2000 km terytorium uprawy winorośli, idea podkreślenia różnorodności miała doskonały sens. .
Po tej ogólnej refleksji w branży producenci powoli zaczęli patrzeć na swoje wina z innej perspektywy. Więc dzisiaj, jeśli chcesz zrozumieć chilijskie wina w kategoriach stylów, najlepiej przyjrzeć się ich pochodzeniu i temu, jak winogrona przystosowały się do szczególnych, niezliczonych warunków uprawy w Chile. Zacznijmy od północy.
Świeżo z Limarí
Winiarz Marcelo Papa zajmuje się winogronami z doliny Limarí od połowy lat 90. Obecnie, poza wieloma innymi obowiązkami dyrektora technicznego giganta Concha y Toro, Papa jest odpowiedzialny za linię Maycas firmy, która koncentruje się na winogronach z Limarí, obszaru położonego około 300 km na północ od stolicy Chile, Santiago.
Dla Papa wapienne gleby na tym obszarze i odświeżający wpływ Pacyfiku są kluczem do zrozumienia, dlaczego winogrona takie jak Chardonnay i Pinot Noir dają tu tak dobre wyniki.
„Świeży charakter tych win jest podkreślony dzięki porannej mgle napływającej znad morza, zmniejszającej jasność słońca i obniżającej temperatury. Im więcej światła i ciepła, tym bardziej dojrzały i tropikalny smak oraz mniej mineralny charakter pochodzący z wapna gleby ”- mówi Papa.
Te Limarí Pinots i Chardonnays należą do najbardziej charakterystycznych win w Chile. Szczycą się bujnymi owocami, brakiem słodyczy w najbardziej udanych przykładach i zaakcentowaną mineralnością, która, jak mówi Papa, wydaje się pochodzić z ziemi tego miejsca, wspomagana silnym wpływem orzeźwiającej bryzy znad Pacyfiku.
Cabernet dominuje w winnicy Concha y Toro Puente Alto w Maipo
Wina przybrzeżne
Obecność Pacyfiku jest trwałą siłą w chilijskim winie, siłę, która objawia się we wszystkich przybrzeżnych dolinach Chile, od klasycznych obszarów, takich jak Casablanca i San Antonio, po nowsze regiony, takie jak Paredones w dolinie Colchagua i Aconcagua Costa w dolina Aconcagua.
czy leann rimes ma dzieci?
Winnice na tych obszarach przybrzeżnych znajdują się na wzgórzach pasma przybrzeżnego lub Cordillera de la Costa, górzystej formacji, która biegnie równolegle do oceanu i odbiera świeżą morską bryzę z lodowatych wód Pacyfiku. Wzgórza te składają się z gliny i granitu, z którego tradycyjnie pochodzą jedne z najlepszych chilijskich Sauvignon Blanc. Są to wina białe o tłustym body dzięki glinie, ale jednocześnie rześkiej kwasowości i orzeźwiającym smaku dzięki wpływowi Pacyfiku.
Chociaż istnieje wiele przykładów żywotnego i bujnego stylu chilijskiego wybrzeża Sauvignon, inne winogrona również dają bardzo dobre wyniki, gdy są sadzone w nadmorskich winnicach. Zwróć szczególną uwagę na Syrah, Pinot Noir i Chardonnay z chilijskiego wybrzeża.
Ewolucja Carmenère
Pomiędzy Cordillera de la Costa a Andami gleby są bardziej żyzne, a temperatura wyższa. Historycznie rzecz biorąc, ta „przejściowa depresja”, jak wiadomo, była źródłem win o dużej objętości. Ale produkuje również wysokiej jakości czerwone wina z winogron, które lubią ciepło i słońce, z dala od chłodzącego wpływu morza. Carmenère jest jedną z nich.
„Carmenère jest zawsze wymagającą odmianą, od winnicy po winiarnię. Jest wszechstronny, będąc w stanie dostarczać duże i ekspansywne wina o bardziej dojrzałym stylu lub świeższe i jaśniejsze czerwone w swojej najbardziej soczystej wersji ”- mówi Sebastián Labbé, winiarz w Viña Santa Rita.
W dolinie Colchagua Labbé tworzy Carmenère w „nowej szkole”. To współczesny styl, w którym wyraźnie obecne są nuty ziołowe. W przeszłości ta ziołowa strona byłaby ukryta przez starzenie się i szerokie stosowanie nowego dębu.
„Myślę, że dziś widzimy nową falę Carmenère” - kontynuuje Labbé. „Winiarze nie boją się już roślinnych cech i starają się pokazać świeższą i bardziej chrupiącą stronę odmiany. Robią wina z charakterem i bardziej czerwonymi owocami, które mają większą kwasowość, ale nie tracą swojej treści. Myślę jednak, że oba style mają wspólną cechę, którą jest jedwabistość ich faktury, co zawsze jest charakterystyczne dla Carmenère ”- dodaje.
Almaviva
Klasyczny Cabernet
Winogrono Carmenère zostało przywiezione do Chile w połowie XIX wieku wraz z kilkoma innymi francuskimi winogronami, wśród nich Cabernet Sauvignon - odmiana winorośli prawdopodobnie najczęściej kojarzona z Chile. Chociaż Cabernet został zasadzony praktycznie we wszystkich regionach winiarskich Chile (z wyjątkiem obszarów przybrzeżnych, gdzie wydaje się, że jest zbyt zimny dla tej odmiany), klasyczny chilijski Cabernet pochodzi z pasma ziemi biegnącego u podnóża Andów, zwłaszcza w tzw. Alto Maipo.
jak uciec z podsumowaniem finału sezonu morderstw
Na aluwialnych glebach brzegów rzeki Maipo, bogatych w kamienie i piaski - oraz z temperaturami łagodzonymi przez zimne bryzy, które napływają z Andów - Alto Maipo Cabernet prezentuje swoje charakterystyczne nuty ziołowe i eukaliptusowe, a także mocne taniny pokryte czarną i czarną bryzą. smaki czerwonych owoców. Ten klasyczny styl nie ewoluował, z wyjątkiem obecności nut eukaliptusa, które we współczesnych wersjach wykonanych przez takich artystów jak Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor czy Almaviva wydają się być osłabione.
co się stało z ciarą w dniach naszego życia
„Uważamy, że aromaty eukaliptusa pochodzące z drzew w pobliżu posiadłości nie są charakterystyczne dla winogron Cabernet. Dlatego unikamy wybierania partii o takim charakterze ”- wyjaśnia producent wina z Almavivy, Michel Friou.
Style południowe
Jeśli Cabernet z Maipo reprezentuje klasyczną stronę Chile, wina z południa - od Maule Valley po Bío-Bío - reprezentują czystą tradycję chilijskiej wsi. Są to obszary uprawiane na sucho, z winnicami nienawadnianymi i bardzo starymi winoroślami. Maule to kraina Carignan, winogron importowanych do Chile w latach czterdziestych XX wieku, które dziś dają wina o głębokiej kwasowości, mocnych taninach i intensywnych czerwonych kolorach, które pasują do rustykalnego, ale pysznego jedzenia z tego regionu.
Dalej na południe, w Itata, dominuje aromatyczny Moscatel i owocowy Cinsault. Historia wina Itata sięga prawie 500 lat wstecz, kiedy to hiszpańscy konkwistadorzy założyli pierwsze winnice na tym obszarze gór i zboczy. Tradycyjnie Moscatel był wytwarzany - i nadal jest wytwarzany - w pełnym stylu, zwykle fermentowanym na skórkach, z intensywnymi aromatami kwiatów i owoców. Dla porównania Cinsault produkuje lekkie, orzeźwiające i chrupiące wino z czerwonymi owocami.
W podobnym stylu, choć być może bardziej ziemistym, są wina z winogron País w Bío-Bío. Odmiana winogron została pierwotnie przywieziona do Chile przez Hiszpanów podczas podboju Nowego Świata. „Tutejszy País odzwierciedla najzimniejszy klimat w okolicy. Ma charakter ziołowy, balsamiczny, a czasem kwiatowy. Daje delikatne czerwienie, nawet wyrafinowane ”- mówi producent Roberto Henríquez, jeden z najważniejszych producentów País w Chile.
Porównanie País of Henríquez z Pinot Noir Marcelo Papa w Limarí to porównanie różnych światów. To ćwiczenie można wykonać z wieloma innymi winami w Chile, kraju, w którym nie tylko odmiany winorośli, ale także różnorodność krajobrazu definiuje wina.
Zrównoważony rozwój chilijskiego wina
Podobnie jak w innych częściach świata, większość winnic Chile znajduje się w regionach o określonych porach roku. Po suchym lecie następują sezonowe deszcze, które rozpoczynają się dopiero jesienią, zapewniając dobre naturalne ramy dla uprawy zdrowych winorośli.
żyto vs burbon w starym stylu
Jednak rosnąca wielkość produkcji i industrializacja chilijskiego przemysłu winiarskiego w przeszłości wpłynęły na środowisko. Dzisiejsi producenci zdają sobie sprawę z tego wpływu, w związku z czym idea zrównoważonego rozwoju zaczęła zyskiwać na sile.
Od 2008 roku podejmowane są starania, aby uregulować produkcję win w Chile, od winnicy po butelkowanie i transport. „Obecnie istnieje kodeks zrównoważonego rozwoju, który pierwotnie obejmował winnice, wytwórnię win, butelkowanie i odpowiedzialność społeczną. W tym roku dodaliśmy nowy obszar turystyki winiarskiej ”- mówi Patricio Parra, szef projektu zrównoważonego rozwoju dla win Chile.
Kodeks poświadcza takie aspekty, jak gospodarka odpadami, pielęgnacja rodzimych drzew, zintegrowana ochrona przed szkodnikami, racjonalne wykorzystanie wody w winnicy oraz dobrobyt pracowników i społeczności. Gdy wymagania wszystkich obszarów kodeksu zostaną spełnione, certyfikacja pozwala winiarni na stosowanie pieczęci dotyczących zrównoważonego rozwoju na swoich butelkach.
„Chociaż na przykład certyfikacja w winnicy nie jest tak rygorystyczna, jak certyfikacja certyfikowanej jednostki biodynamicznej, istnieje silne zobowiązanie do produkcji wina o wysokich standardach zrównoważonego rozwoju” - dodaje Parra.
Początkowo, w 2011 roku, Kod Certyfikacji został podpisany przez 11 chilijskich winnic. W zeszłym roku było już 76 zaangażowanych winnic, które dziś reprezentują 80% wina produkowanego w Chile.
