Winorośl Chardonnay w Paul Hobbs Winery
przestępcze umysły sezon 9 odcinek 21
Kalifornijscy niegdyś nieśmiali producenci Chardonnay coraz częściej wychodzą poza swoje piwnice, aby przenieść swoje wina na światową scenę. Linda Murphy wybiera swoich 10 najbardziej ekscytujących producentów i ich wina do spróbowania
Dziesięć lat temu trudno było znaleźć 10 niezwykłych kalifornijskich Chardonnays sprzedawanych poza Stanami Zjednoczonymi. Wielka Brytania była szczególnie osamotniona, z dostępnymi tylko komercyjnymi plonami z dolnej półki i skarbami o astronomicznych cenach, a pośrodku ich niewiele.
Obecnie istnieje względny nadmiar bogactw, a kalifornijskie winiarnie koncentrują się bardziej na jakości niż kiedykolwiek wcześniej eksportują swoje butelki. Recesja w USA zachęciła ich do sprzedaży większej ilości wina na morzu, ponieważ Amerykanie ograniczali wydatki na wino. Niektórzy kalifornijscy twórcy Chardonnay dotarło również do świadomości, że jeśli chcą być postrzegani jako światowej klasy producenci wina, świat musi o nich wiedzieć.
Jest też dobra wiadomość na temat obecnego kalifornijskiego frontu Chardonnay, jeśli chodzi o style win: świeżość, równowaga i, w niektórych przypadkach, mineralność powracają do win, które wcześniej tryskały prażonym dębem, masłem i słodyczą. Liczba czystych, orzeźwiających, ale aromatycznych Chardonnay rośnie z dnia na dzień i chociaż niektóre z nich zrzuciły tak dużo funtów, że są one pozytywnie anemiczne, większość win z najwyższej półki zachowuje równowagę między dojrzałością, dębem i kwasowością, czasami z dodatkiem postrzegana mineralność.
Oto 10 nazwisk specjalizujących się w eksporcie, dzięki którym za moje pieniądze są dziś najbardziej ekscytujące Chardonnay:
Chanin Wine Company, hrabstwo Santa Barbara
Wschodząca gwiazda Gavin Chanin dołączył do branży winiarskiej w wieku zaledwie 18 lat, pracując przy zbiorach w hrabstwie Santa Barbara dla Au Bon Climat i Qupé, podczas gdy studiował sztukę na Uniwersytecie Kalifornijskim w Los Angeles. W wieku 21 lat miał własną wytwórnię, którą sam zaprojektował. Od tego czasu specjalizuje się w Chardonnay i Pinot Noir z winogron zakupionych w winnicach hrabstwa Santa Barbara, w tym w Bien Nacido oraz Sanford & Benedict.
Chanin zazwyczaj zbiera przy stosunkowo niskim poziomie cukru, ale jego wina mają całą pełnię i urok, o jaki można prosić w kalifornijskim Chardonnay, z wyczuciem mineralności. Kupuje wyłącznie winogrona uprawiane w sposób ekologiczny i zrównoważony, unika filtrowania i wszelkich dodatków winiarskich.
Chanin nawiązał również współpracę z Billem Price, właścicielem Classic Wines i Price Family Vineyards, tworząc nową markę Chardonnay i Pinot Noir, Lutum. Skupiają się na winach kalifornijskich pochodzących z pojedynczych winnic, w tym z winnic Price’s Gap’s Crown i Durell. Jeden do obejrzenia.
Winnica Dutton-Goldfield, Russian River Valley, Sonoma County
Niestety, Chardonnay tego producenta nie są dostępne w Wielkiej Brytanii, a mimo to błagają o uwagę. Winiarz Dan Goldfield i plantator winogron Steve Dutton połączyli swoje doświadczenie, aby butelkować dobrze wychowane i soczyste Pinot Noir, Syrahs i Zinfandels, a także oszałamiającą winnicę Dutton Ranch Rued Vineyard Chardonnay. Spełnia wszystkie wymagania: doskonale dojrzałe owoce, rozsądny dąb, apetyczna kwasowość i stosunkowo niski poziom alkoholu.
Ojciec Duttona, Warren, zasadził winnicę Rued Vineyard w 1969 roku i sadzonki „Rued Clone” były rozmnażane w całej Kalifornii. Drobne jagody są intensywnie aromatyzowane i nadają winu kwiatowe aromaty.
Dutton Ranch Chardonnay, mieszanka pięciu winnic, wykorzystuje 526 ha winogron rodziny Dutton w zachodniej dolinie rzeki Rosji.
Goldfield produkuje wina o świeżym smaku i niższej zawartości alkoholu od pierwszego dnia w Dutton-Goldfield (1998), obserwując stylistyczne preferencje krytyków i konsumentów zmieniające się w tę i z powrotem, a jednocześnie nadal produkuje wina, które chce pić.
Flowers Vineyard & Winery, Wybrzeże Sonoma, Hrabstwo Sonoma
„Crazy”, mruknęli ludzie, gdy mieszkańcy Pensylwanii Walt i Joan Flowers zaczęli sadzić Chardonnay i Pinot Noir na swojej 130-hektarowej posiadłości na wybrzeżu Sonoma w 1990 roku. Zaledwie 3 km od Pacyfiku ich winnice Camp Meeting Ridge i Sea View wydają się podatne na burze, mgły i niskie temperatury wiosną i późną jesienią. Jak mogłyby tu dojrzewać winogrona?
czy ej wraca do dool?
Flowers ’Vineyard & Winery, Wybrzeże Sonoma
Jednym słowem: wzniesienie, które rozciąga się od 350 m do 570 m przez dwie winnice, umieszczając winorośl powyżej linii mgły i na światło słoneczne w ciągu dnia. To surowe życie, ale Flowers Chardonnays graniczy z delikatnością. Wykonane przez Dave'a Keatleya, są nerwowe i rzeźbione, mają charakter cytrusów i olejku cytrynowego, przyjemne zasolenie morskiego powietrza i alkohole w zakresie od 13% do 13,5%. Camp Meeting Ridge to sztandarowe Chardonnay, ale jest też mieszanka sześciu miejsc z Wybrzeża Sonoma: tańsze wino, coś w rodzaju Camp Meeting Ridge Jr, bez odrobiny złożoności.
W 2009 roku Huneeus Vintners - właściciel m.in. Quintessa i Veramonte w Chile - przejął pakiet udziałów w Flowers, umożliwiając Waltowi i Joan przejście na emeryturę. To nie jest nowa, efektowna marka, ale Flowers pozostaje liderem „prawdziwego wybrzeża Sonoma”.
Paul Hobbs Winery, Russian River Valley
W jednym tygodniu Paul Hobbs produkuje wino w Argentynie, w następnym na Węgrzech. Następnie udaje się do Nowego Jorku, gdzie wraz z Johannesem Selbachem rozwija winnicę i wytwórnię win. Kiedy Hobbs wraca do domu, udaje się do rosyjskiej doliny rzeki Sonoma, gdzie wykonuje zgrabną sztuczkę bycia wyjątkowo wykwalifikowanym zarówno w odmianach burgundzkich, jak i bordoskich.
Jeśli chodzi o Chardonnay, ręka Hobbsa jest prezentowana w jego mieszance Russian River Valley z 2012 roku, z obfitym dębem otoczonym dobrze dojrzałymi owocami, zwykle melanżem cytrusów, brzoskwini i jabłka. Wino jest bogate, ale nie tłuste, owocowe, ale nie słodkie i atrakcyjne dla stylu. W przeciwieństwie do tego, Richard Dinner Vineyard Chardonnay z 2012 roku z Sonoma Mountain ma więcej werwy i kwaśnej struktury, ze względu na miejsce, ale jest bardzo winem Hobbs, z bujnymi owocami, które pięknie radzą sobie z dębem.
Druga wytwórnia, CrossBarn by Paul Hobbs, obejmuje Sonoma Coast Chardonnay, która kosztuje około połowy ceny butelkowania Russian River.
piekielna kuchnia sezon 16 odcinek 2
Ramey Wine Cellars, Russian River Valley, Sonoma County
Po produkcji wina w Château Pétrus, Dominus, Chalk Hill i Rudd Estate, David Ramey założył własną markę w 1996 roku i skupił się na Cabernet Sauvignon z Napy i Chardonnay z Sonomy. Wina, jak mówi, są „odważne, ale szachowe”. Są intensywne, żywe i wyrafinowane.
Chardonnay od dawna jest oczkiem w głowie Rameya. Produkuje sześć: cztery desygnowane winnice oraz apelacyjne mieszanki z Wybrzeża Sonomy i Doliny Rzeki Rosyjskiej. Jedynym z Napa jest Hyde Vineyard Carneros, a to Larry Hyde sprzedał Davidowi i Carli Ramey pierwszy ładunek winogron do nowej marki prawie 20 lat temu. Winnice Ritchie i Woolsey Road znajdują się w Russian River Valley, Platt na wybrzeżu Sonoma.
Piwnice z winem Ramey
Pod koniec 2012 roku Rameys kupili Westside Farms w Russian River Valley, w pobliżu słynnej winnicy Rochioli. To pierwszy zakup winnicy, a winogrona z 17 ha Chardonnay trafią do butelki z rocznikiem 2013. Planowana jest również nowa winiarnia i sala degustacyjna.
Ramey wykorzystuje staroświeckie techniki winiarskie i stosuje je, a także nowoczesne akcenty, do słonecznych kalifornijskich owoców. „Dzieci nie są już szkolone w ten sposób” - ubolewa.
Sandhi Wines, Santa Rita Hills, Sonoma County
Do Sommeliera Rajata Parra dołączyli Charles Banks (Mulderbosch, Leviathan) i winiarz Sashi Moorman w tej marce hrabstwa Santa Barbara. Jako liderzy brygady In Pursuit of Balance (tj. Niższa zawartość alkoholu, mniej świeżego dębu), produkują mocne, wysoko kwasowe Chardonnay, których moc waha się od 12,6% do 13,1% z ciepłego rocznika 2012.
Używają głównie neutralnych beczek, betonowych fermentorów i naturalnych drożdży i nie mieszają osadu - wszystko po to, aby wyrazić charakter i żywioł winnicy. Pozyskując winogrona z całego Santa Barbara, ze szczególnym uwzględnieniem obszaru Santa Rita Hills, są one specyficzne dla swoich winnic: stare winnice, niskie temperatury, bliskość oceanu, wietrzne ekspozycje, ekspozycje skierowane na północ oraz gleby gliniaste i okrzemkowe .
Trzy Chardonnays z jednej winnicy Sandhi - Sanford & Benedict (pierwszy zasadzony w 1971 r.), Sześcioletni Bentrock (dawniej Salsipuedes) i Rita’s Crown - znajdują się w Santa Rita Hills. Chardonnay hrabstwa Santa Barbara to mieszanka trzech nazw w hrabstwie. Wszystkie wina odznaczają się cytrusową soczystością, przy czym Bentrock jest najbardziej mięsisty.
Shafer Vineyards, Napa Valley
Producent Napa Valley, najbardziej znany z Cabernet Sauvignon, ma również zręczną rękę do Chardonnay. Jego Red Shoulder Ranch Chardonnay, wykonane z winogron uprawianych w Napa Carneros, jest bezmlaktyczne, fermentowane w beczkach, z około 25% soku fermentowanego w beczkach ze stali nierdzewnej. Jest soczysty i bujny, a jednocześnie niezwykle świeży i uporządkowany.
Długoletni winiarz Shafer Elias Fernandez wpadł dekadę temu na pomysł beczki ze stali nierdzewnej jako sposób na rozjaśnienie bogatych owoców rosnących na ranczu Red Shoulder w winnicy, a wielu winiarzy poszło w jego ślady. Unikanie fermentacji jabłkowo-mlekowej zachowuje naturalną kwasowość, a rezultatem jest duże, ale zrównoważone wino.
Większość producentów Chardonnay z Napa opuściła cieplejsze doliny i udała się do wietrznych Carneros. Shafer’s Red Shoulder udowadnia, co można tam osiągnąć.
Winnice Stony Hill, Napa Valley
Niewiele się zmieniło w winnicy Stony Hill w Napa Valley w ciągu 63 lat produkcji wina: ten sam właściciel rodziny, ten sam winiarz od 42 lat, brak eleganckiej sali degustacyjnej, brak nowego dębu i brak fermentacji jabłkowo-mlekowej dla Chardonnay.
Kiedy Fred i Eleanor McCrea wyprodukowali swój pierwszy rocznik w 1952 roku na Spring Mountain, poszukiwali czystości owoców, minerałów na skalistych glebach i twardej, naturalnej kwasowości, aby zapewnić winom długą żywotność. Ten styl trwa do dziś: delikatny i mocno owinięty, podobny do Chablis za młodu, a następnie kwitnący piwnicą.
Peter i Willinda przejęli Stony Hill po śmierci matki w 1991 roku. Winiarz Mike Chelini wszedł na pokład w 1973 roku i nie odszedł. Nastąpiły dwie stosunkowo nowe zmiany (Sarah McCrea dołączyła do jej rodziców w biznesie, a Stony Hill zaczęła produkować Cabernet Sauvignon w 2009 roku), ale nic, co wpłynęłoby na Chardonnay. Chociaż wiele kalifornijskich Chardonnay stało się trymerami, Stony Hill's było tam od zawsze.
moje 600-funtowe życie w sezonie 8, odcinek 1
Winnice rodziny Trefethen, Dolina Napa
Niedawno skosztowane magnum Chardonnay Napa Valley z 1996 roku Trefethen było oszałamiająco dobre: wciąż bardzo żywe, bez śladu utleniania. Został zbudowany tak, aby był trwały, z niskim pH (3,31), stałą kwasowością (0,56) i tylko 9% fermentacją jabłkowo-mlekową.
Receptura Trefethen nie zmieniła się tak bardzo od tamtego czasu, chociaż ilość wina fermentowanego w beczkach powoli wzrosła do 79%. Mimo to wina błagają o piwniczkę i często są źle rozumiane przez tych, którzy otwierają aktualne wydanie i zastanawiają się, dlaczego nie próbują sałatki owocowej.
Peter Luthi, który nadał ton programowi Chardonnay, przeszedł na emeryturę po 25 latach jako winiarz Trefethen w 2009 roku. Obecny winiarz Bryan Kays, współpracując z tą samą winnicą w modnej dzielnicy Oak Knoll na północ od miasta Napa, wyprodukował kolejne orzeźwiające wino do piwnicy w 2013.
Truchard Vineyards Carneros, Napa Valley
Ten producent Napa Carneros nie ma takiego uznania, jakim powinien, za wyjątkowo świeże, zbilansowane Chardonnay. Winiarz Sal De Ianni pracuje w Truchard od 18 lat, unikając światła reflektorów, tworząc wina, które są wspaniale orzeźwiające i energetyczne, a także mają doskonałą wartość.
Jego szefowie, byli Texans Jo Anne i Tony Truchard, posiadają 160 ha w Carneros i uprawiają między innymi Roussanne, Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel i Tempranillo, dla siebie i innych odmian Chardonnay jest szczególnie godna uwagi rok po roku.
De Ianni ma zręczną rękę w dębie, jego Chardonnay są czyste, o średniej budowie i całowane z wanilią i przyprawami - nie wyszukane, po prostu pyszne.
Mieszkająca w Kalifornii Linda Murphy jest byłą korespondentką Decanter na Zachodnim Wybrzeżu
