Suflet z czerwonych pomarańczy u00e9s r nWysłany przez Jen Yee r nCzas gotowania: u00a01 godzina 15 minut r n r n Serwuje: 8 r n r nKurs: u00a0 Deser r n r nPozio...

• Deser
• Parowanie jedzenia i wina
• Owoc
• Przepisy

Cukierniczka Jen Yee z nowojorskiej restauracji Lafayette Grand Cafe & Bakery używa czerwonych pomarańczy w szczytowym okresie do przygotowania pikantnych, ciepłych sufletów w pomarańczowych filiżankach.

Nadesłane przez Jen Yee

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut

Służy: 8

y&r spoilery celebryci brudne pranie

Kierunek: Deser

pewnego razu podsumowanie finału 5 sezonu

Poziom umiejętności: Średni

Składniki:

• 8 średnich krwistych pomarańczy
• 1/4 szklanki (50 g) cukru pudru
• 3 duże jajka, oddzielone
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka marmolady z czerwonych pomarańczy
• Cukier cukierniczy lub cukier puder do posypania

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
2. Odetnij bardzo cienki plaster z dolnej części każdej pomarańczy, tak aby stała pionowo, uważając, aby nie przebić rdzenia. Pokrój 1 cal z wierzchołków, aby odsłonić owoc. Używając bardzo drobnej skórki cytrusowej, takiej jak Microplane, zetrzyj 1/2 łyżeczki skórki z wierzchu i odrzuć pozostałe szczyty.
3. Za pomocą ostrego noża do obierania lub łyżki do grejpfruta wyłóż owoce do średniej miski. Wytnij pomarańcze, uważając, aby nie przebić skóry i nie zebrać całego soku w misce. Ułóż pomarańczowe muszelki na przygotowanej blasze do pieczenia.
4. Wyciśnij sok z owoców i przelej do miski. Przenieś 1/2 szklanki (120 ml) soku do średniej wielkości rondla, resztę zostaw do ponownego użycia. Dodaj 2 łyżki cukru pudru do rondla i gotuj na wolnym ogniu na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
5. W międzyczasie w średniej misce ubij żółtka z pozostałymi 2 łyżkami cukru pudru i skrobią kukurydzianą na gładką masę. Ciągle ubijając, powoli skropić gorącym sokiem pomarańczowym. Dodaj mieszaninę do rondla i gotuj na umiarkowanie małym ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu, około 1 minuty. Ubij zarezerwowaną 1/2 łyżeczki startej skórki i marmolady. Zeskrob miksturę do średniej miski i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie letnia, około 30 minut.
6. W średniej misce ubij białka przy użyciu miksera ręcznego ze średnią prędkością, aż utworzą się miękkie szczyty. Złóż białka do schłodzonej pomarańczowej mieszanki, aż dobrze się połączą. Przełóż nadzienie do pomarańczowych łusek, pozostawiając 1/4 cala u góry. Przeciągnij czubkiem ostrego noża do obierania tuż wokół wewnętrznej krawędzi pomarańczy, aby suflet wyrósł równomiernie.
7. Piecz przez 12 do 13 minut, aż suflet wyrośnie i zarumieni się na wierzchu. Przełóż na półmiski, posyp cukrem pudrem i podawaj od razu.

Ruszaj naprzód

Suflet można przygotować zgodnie z etapem 6 i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed pieczeniem.

Sugerowane parowanie

Lekko musujące Moscato d’Asti o zapachu kwiatu pomarańczy.

Billy na y i r

Przepis z Magazyn Food & Wine

Pozostałe desery

Staromodna szarlotka Kredyt: FOTO © DANA GALLAGHER

Jabłecznik staromodny - przepis

Zdjęcie © Con Poulos Kredyt: Zdjęcie © Con Poulos

Figowe Clafoutis z Kremem Portowym - przepis

Foto © Michael Turek Źródło: Foto © Michael Turek

Maślanka z gotowanymi gruszkami riesling - przepis