Ostatnie maluchy: Butikowe wino w Pauillac w Bordeaux - Jane Anson

Winogrona sprowadzane są podczas zbiorów w Domaine Les Sadons w Pauillac. Źródło: Domaine Les Sadons

Najważniejsze
Długo czytane artykuły o winie

W tej osławionej miejscowości na lewym brzegu Bordeaux nie chodzi tylko o wielomilionowe rezydencje i winnice. Jane Anson spotyka winiarzy, którzy nadal reprezentują inną stronę Pauillac.

„To nie tak, że co tydzień pukamy do drzwi z prośbą o sprzedaż” - mówi mi Alain Albistur. „Ale wiemy, że słuchają”.

Pozostali w pokoju kiwają na to głową, zanim jego sąsiad Gerard Bougès dodaje: „Jednocześnie wiemy, że korzystamy z mocy Pauillac Nazwa. I miło jest wiedzieć, że jeśli chcemy przejść na emeryturę, będzie to możliwe. Nie jest to takie łatwe dla przyjaciół posiadających winnice w północnych krańcach Medoc ”.

Alain Albistur. Źródło: Domaine Les Sadons.

Stoimy na małym zapleczu Domaine les Sadons. Jest to krótki, dwuminutowy spacer z D2 Route de Châteaux, tuż za miastem Château Fonbadet w Saint Lambert. Za oknem widać rozciągające się winorośle Pichon Baron. Sam Albistur ma tylko 87 arów (nieco ponad dwa akry) winorośli w apelacji i doskonale zdaje sobie sprawę, że jest mało prawdopodobne, aby kiedykolwiek miał więcej tego być może najdroższego gruntu rolnego we Francji. Już ta niewielka kwota jest warta około 1,5 miliona euro, może nawet 2 miliony euro, biorąc pod uwagę ich lokalizację, mimo że produkuje on tylko 500 skrzynek rocznie. Większość swojej kariery spędził pracując jako pomocnik w piwnicy w Grand Puy Lacoste - rola, która nadal jest jego codzienną pracą - i pracuje na boku swojej winnicy, pierwszego pokolenia swojej rodziny, które dokonało tego skoku. Do 1997 r. Skrawek ziemi, na którym obecnie rosną winorośle, był ogrodem warzywnym, ale był w stanie sadzić, korzystając z praw do sadzenia od swojego szwagra, który przejął się dopiero w 2006 r. - początkowo przy użyciu starych beczek z Pichon Baron.

Zawsze znajdzie się ktoś, kto wyręczy cię z twojej winnicy

W pokoju z nami jest czterech innych producentów, „maluchy” Pauillaca. W apelacji są inni niezależni producenci - między innymi Fonbadet, Château Gaudin i Château Dompierre - ale są oni więksi, odpowiednio 12 ha, 4 ha i 2,3 ha. Producenci, których Albistur zebrał na tę degustację, posiadają winorośl nieco powyżej lub nieco poniżej jednego hektara lub 2,5 akra - jest to niepewna pozycja w apelacji, w której zawsze jest ktoś z głębokimi kieszeniami, który chce cię od nich uwolnić.

Yannick Mirande z Château Chantecler ma właśnie takie doświadczenie. Jego rodzina sprzedała 12 hektarów winorośli we wsi Pouyalet firmie Mouton Rothschild „15 maja 2004 r. Datę zawsze będę pamiętał”. To był Château La Fleur Milon (nadal można zobaczyć nazwę na budynku w piwnicy, chociaż dziś winorośle stały się częścią Mouton i Clerc Milon). Mirande była w stanie utrzymać niecałe 3 akry, butelkując je pod nazwą poprzedniego drugiego wina.

Inni tutaj skorzystali pośrednio z drapieżnej postawy wielkich facetów. Adrien Lagneaux, właściciel Château Petit Bocq w St-Estèphe, w 2010 roku zebrał 1,2 akra winorośli w Pauillac od „upartego niezależnego producenta, który odmówił sprzedaży wielkim nazwiskom”. Podzielony na dwie działki w pobliżu Châteaux Clerc Milon i Pibarnon, ten jest w pełni wypolerowany Pauillac, leżakowany w nowych dębowych beczkach z 12 różnych bednarzy, poddawany winifikacji w ich piwnicach w St-Estèphe (gdzie wino jest sprzedawane za połowę ceny, 22 euro za Petit Bocq zamiast 44 euro za Pauillac).

półfinaliści głosowi 2015

Pozostali dwaj producenci, Gerard Bougès z Château Le Fon de Berger i Sophie Martin z Château Julia, obaj zajmują się winoroślą, która jest w rodzinie od pokoleń, ale do niedawna była sprzedawana do spółdzielczych piwnic La Rose de Pauillac.

2,69 akrów winorośli Bougèsa („liczby po przecinku są kluczowe przy tej wielkości”, mówi z uśmiechem), zostały zasadzone przez jego pradziadka. Od 1999 roku jego ojciec sam zaczął butelkować część produkcji, ale dopiero w roczniku 2015 29-letni Bougès przejął kontrolę i rozpoczął 100% butelkowanie château.

W Château Julia Martin ma tylko niewielką część rodzinnych winnic, a reszta nadal jest wysyłana do La Rose de Pauillac, gdzie jej brat jest wiceprezesem.

„Mam 62 ary (1,5 akra) na Route de Château, głównie małe działki naprzeciwko Cordeillan Bages, z których najmniejsza ma zaledwie 22 m2” - mówi Martin. `` Wjeżdżali do La Rose de Pauillac od czasu jego powstania w latach trzydziestych XX wieku, ale brak kontroli nad nimi stał się frustrujący, więc kiedy pojawił się pięcioletni kontrakt w 2009 roku, zabrałem ich z powrotem i teraz winifikowałem w budynkach, w których używano być naszą rodzinną farmą ”.

Chociaż są to winorośle, które są w rodzinie od pokoleń, była w rzeczywistości pierwszym winiarzem, pożyczając sprzęt od przyjaciół (w tym Albistura, tak jak kilka lat wcześniej) i nadal pracuje z kolejnymi konsultantami, dopóki naprawdę znaleźć styl winiarski, który mi odpowiada ”.

Bougès mówi, że różnice między dużymi i małymi graczami w apelacji przejawiają się na wiele różnych sposobów. „Niezależnie od rozmiaru, masz tyle samo dokumentów do załatwienia, chociaż duże posiadłości Pauillac mają więcej rąk na pokładzie. Mamy też znacznie mniejsze budżety na podróże ”.

„I nie warto nawet próbować oddawać go naszym dzieciom ze względu na podatki” - mówi Mirande. „Nie ma sensu płakać nad tym, ponieważ otrzymamy rekompensatę w inny sposób. Trudno jest wiedzieć, że będę ostatnią osobą w rodzinie, która będzie miała takie życie, ale pieniądze pomogą, nadal jest coś do przekazania ”.

„Prawdą jest, że w Pauillac prawie każdy z nas zarabiałby więcej na sprzedaży naszej ziemi niż na produkcji wina” - zgadza się Albistur. „Musisz kochać pracę jako mały producent tutaj, ale ja chcę oddać ją moim dzieciom i próbuję znaleźć sposób, aby być może sprzedać część winorośli, a resztę zatrzymać. Podoba mi się pomysł, że jeśli dasz im winorośl, dasz im również pracę - ponieważ jeśli sami tego nie zrobią, nigdy nic nie zrobią ”.

Style są bardzo zróżnicowane, czego można się spodziewać po osiedlach, które są prawdziwym odzwierciedleniem osobistych wysiłków. A jeśli nie zawsze mają połysk sklasyfikowanego Pauillaca, to ceny tych win (pomijając Lagneaux) są również wyraźnie staroświeckie, z cenami konsumpcyjnymi wynoszącymi 26 euro za Chantecler. 25 EUR za La Fon du Berger, 25 EUR za Château Julia, 23 EUR za Les Sadons. Imiona również są zwykle odzwierciedleniem czegoś osobistego, a nie czegoś odziedziczonego przez stulecia. Na przykład Les Sadons to jedność miary równa 850 winorośli. „Niedaleko tego, co mam” - mówi Albistur.

A część Domaine? „Nie chciałem nazywać swojej posiadłości zamkiem” - mówi Albistur - „po prostu nie czułem się jak ja”.

Wina do spróbowania

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
Z mieszanki 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, uroczej surowości na wystawie, z 70% nowego dębu z atrakcyjnie wędzonymi taninami (używają czterech różnych bednarek i czterech różnych metod opiekania beczek). Chwyć i moc, jeśli wysycha na wykończeniu. Przyjemne w średnim okresie. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
Dojrzewający w 30% nowy dąb z pięciu bednarzy i pięć różnych poziomów opiekania (podniesiony w 2016 roku do dziewięciu bednarzy, całkiem niesamowity jak na tak małą produkcję, ale wydaje mi się, że odzwierciedla jego życie zawodowe w callarach), ma piękny połysk na wykończeniu . Klasyczny Pauillac wyraz cassis, metol i cedr, doskonała jakość i cudowne wino z 72% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Petit Verdot. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
Niski poziom SO2 przy butelkowaniu, ponieważ to były wczesne dni i źle zrozumiała poziomy, przyznaje Martin, rozbrajając szczerze, ale wyszło znakomicie. To kwiatowe, delikatne, ładnie ułożone, bardzo ładne wino gotowe do picia. Dotyk karmelu jest nakrapiany przez intensywne owoce wiśni z mieszanki 80% Merlot i 20% Cabernet Sauvignon. 88 .

Lagneaux w Pauillac AOC Pauillac 2011

To jest bogate, intensywne, mocne, z pulchnej mieszanki 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon. Tostowy grillowany migdał i gorzka czekolada, z (obecnie niezwykłej) metody 200% nowego dębu, co oznacza winifikację w nowym dębie, a następnie przeniesienie do nowych dębowych beczek w celu dojrzewania. Z pewnością podejście mające na celu wywarcie maksymalnego wpływu. Wyśmienita i seksowna, choć trochę za vintage. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

Z piękną głębią ciemnych owoców to klasyczny Pauillac. Wielkie wino, zdecydowanie takie, które będzie się rozwijać wraz z dalszym dojrzewaniem, jeżyna, czarna porzeczka utrzymywana w miejscu przez wciąż napięte taniny. Mieszanka 40% Merlot, 60% Cabernet Sauvignon, leżakowane w 60% z nowego dębu. 14,4% obj. 91 .

Jeszcze…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Wspominam o tym jako o interesującym dodatku. Producent wina ma siedzibę w Pauillac, ale jego winorośle są tuż poza apelacją, więc butelkowane są w Vins de Pays Atlantique. Z pewnością dobra opcja - uprawiana bez chemicznych środków chwastobójczych, wyraźnie Medoc mieszanka 50% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot, 10% Merlot. Duży nacisk na ciemne owoce, niskie taniny, dobre do wczesnego picia. 85 .