Źródło: Thomas Schaefer / Unsplash
- Zapytaj Decanter
- Magazyn: wydanie z czerwca 2020 r
Jane Morrill pyta e-mailem: Rozumiem, że benzoesan sodu można dodawać do win jako środek konserwujący. Zdiagnozowano u mnie alergię na benzoesan sodu i teraz znam pokarmy, które go zawierają, więc zastanawiałem się, jak często jest stosowany w winie i czy jest dozwolony we wszystkich regionach?
Justin Knock MW, dyrektor The Purple Hand Wine Consultancy, odpowiada: Benzoesan sodu jest stosowany w przemyśle spożywczym do hamowania wzrostu drożdży i jest dopuszczony do stosowania w winie w niektórych krajach w tym samym celu, aby uniknąć odniesienia do butelek. Jednak nie wolno go stosować w winie przewożonym na terenie UE - sorbinian potasu jest dozwolony i stosowany zamiast niego.
Tak więc w tej chwili czytelnicy w Wielkiej Brytanii i UE, którzy są zaniepokojeni benzoesanem sodu, nie mają powodów do niepokoju, jeśli chodzi o wino. Oczywiście kontekst tego może się zmienić w ciągu najbliższych 12 miesięcy, więc jest to temat, do którego warto wrócić w przyszłym roku.
Drożdże są oczywiście niezbędne do produkcji wina i są przedmiotem troski winiarzy tylko wtedy, gdy cukier jest zatrzymywany w winie lub dodawany z powrotem do wina w postaci koncentratu winogronowego lub dawki w miejscu pakowania.
Stosowanie sorbinianów nie jest tak powszechne, ale można je stosować w winach, które mają 2-15 g / l cukru resztkowego - w tym w wielu odmianach czerwonych i białych, w których producenci starają się, aby wino było miękkie, owocowe lub łagodne.
W praktyce winiarnie stosowałyby sterylną filtrację jako niechemiczną alternatywę, aby uniknąć odsyłania do tego rodzaju win.
(Uwaga wydawcy: na liście statusu dodatków do żywności FDA, opublikowanej online, benzoesan sodu jest sklasyfikowany jako „ogólnie uznawany za bezpieczny”, ale z ograniczeniem do stosowania w żywności, jeśli jest to dozwolone).
Pytanie to pojawiło się po raz pierwszy w wydaniu z czerwca 2020 r Karafka magazyn.
