Zobacz obie strony debaty na temat tego, czy nowe urządzenie do konserwacji wina Coravin zrewolucjonizuje sposób, w jaki pijemy wino, zaczerpnięte z naszego `` palącego pytania '' w numerze Decanter z października 2013 roku ...
Gadżet, który kosztuje niecałe 300 dolarów, obiecuje odpowiedzieć na najbardziej irytujące pytania związane z winem: kiedy otworzyć tę specjalną butelkę, która jest w twojej piwnicy od lat? Teraz, jeśli wierzymy twórcom Coravin Wine Access System, możesz cieszyć się tą butelką, szkło po kieliszku, przez okres miesięcy - a nawet lat - bez pogorszenia jakości.
Greg Lambrecht, wynalazca Coravina, inżynier i konstruktor urządzeń medycznych, zainspirował się do wymyślenia gadżetu, gdy jego żona była w ciąży, i chciał cieszyć się ulubionymi winami bez wykańczania butelki. Dopracowanie swojego pomysłu zajęło mu 13 lat, testując różne gazy i ciśnienia na próbkach pobieranych w różnym czasie z tych samych butelek.
Coravin działa poprzez włożenie wydrążonej igły przez kapsułkę butelki i korek (więc nie działa na zakrętkach), a następnie odciągnięcie żądanej ilości wina do kieliszka. Podczas wyjmowania wina w butelce znajduje się ciśnienie w atmosferze argonu, który w naturalny sposób chroni pozostałą ciecz przed utlenianiem. „Chcę usunąć z języka angielskiego wyrażenie„ zbyt dobry do picia ”” - powiedział Lambrecht, który twierdzi, że zazwyczaj przez lata otwiera kilka butelek. „Wypiłem butelkę 1961 Château La Mission Haut-Brion z około 14 osobami w ciągu czterech lat”.
Urządzenie Coravin o wartości 299 USD (192 GBP) zdobyło już uznanie amerykańskiego krytyka winiarskiego Roberta Parkera, a także nowojorskiego restauratora Joe Bastianicha, inwestora Coravina, a były szef winiarstwa Christie w Hongkongu, Charles Curtis MW, jest radą doradczą Coravin
tak
Jeśli próbujesz przekonać amerykańską publiczność, która pije wino, o zaletach twojego nowego wynalazku, dobrze jest mieć Roberta Parkera.
Opinia amerykańskiego krytyka jest jednoznaczna i opisuje Coravina jako „zabójcze urządzenie”, które „zrewolucjonizuje picie wina”.
Wcześni użytkownicy restauracji w USA również są entuzjastycznie nastawieni. Gianpaolo Paterlini, dyrektor ds. Win w restauracji Acquerello w San Francisco, otrzymał jeden z gadżetów kilka lat temu jako „testera”, ale powiedział, że i tak „absolutnie by go kupił”.
„Diners są zainteresowani i zdumieni technologią” - powiedział Decanterowi. „W ciągu ponad sześciu miesięcy używania go w restauracji żaden z gości nie zareagował negatywnie… Miał ogromny pozytywny wpływ ”.
Według Dustina Wilsona MS, dyrektora ds. Win w nowojorskiej restauracji Eleven Madison Park, inne systemy konserwacji wina „nie trzymają świeczki” przed Coravinem. Powiedział: `` Potencjał, który widziałem w Coravin, polegał na umożliwieniu nam nalewania niesamowitych win - win, których normalnie nigdy nie moglibyśmy wlać do kieliszka - bez obawy o zepsucie, jeśli cała butelka nie zostanie sprzedana w odpowiednim czasie moda.'
Nie rób
Coravin spotkał się z bardziej krytycznym przyjęciem po tej stronie Atlantyku, chociaż do tej pory niewiele osób w Wielkiej Brytanii korzystało z jednego z gadżetów.
W sklepie z winami The Sampler, który korzysta z maszyn do pobierania próbek firmy Enomatic, współzałożyciel Jamie Hutchinson uważa, że Coravin nie będzie interesował sprzedawców detalicznych. „Widzę, że może to zainteresować niewielką liczbę kolekcjonerów, ale trudniej jest dostrzec masowy apel” - powiedział. „Osobiście, kiedy chcę wypić kieliszek wina, otwieram butelkę i jeśli nie dokończymy tego tej nocy, wkładam ją do lodówki i dopijam następnego dnia”.
szef kuchni sezon 7, odcinek 11
Inny londyński sprzedawca Vagabond również korzysta z Enomatics, a dyrektor zarządzający Stephen Finch uważa, że technologia Coravin jest „ogólnie mówiąc, bardzo podobna”.
Ale, jak mówi, unikanie utleniania nie jest jedynym problemem - gdy poziom butelek spada, dyfuzja rozpuszczonych gazów w winie może spowodować jego „martwicę”. Z tego powodu Vagabond usuwa butelki, gdy ich poziom spadnie poniżej pewnego punktu.
Finch opisuje Coravina jako „fascynującego i godnego pochwały”, ale ma własne wątpliwości co do zdolności konserwatorskich.
Hutchinson podsumowuje: „Czy jest tak wielu ludzi, którzy chcą tylko jednej szklanki? Czy oni nie mają przyjaciół? ”
Napisane przez Decanter
