Asortyment Waterford Distillery obejmuje irlandzkie whisky single malt pochodzące z jednego gospodarstwa. Kredyt: Waterford Distillery
- Najważniejsze
- Strona główna aktualności
Whisky i terroir był tematem spornym, ale czy jest możliwe, aby whisky oddawały poczucie miejsca w sposobie, w jaki miłośnicy wina mogą wychwalać nazwy lub winnice grand cru?
ile lat ma synek w szpitalu ogólnym?
Recenzowane badanie wykazało związek między smakami irlandzkiego nowego spirytusu a pochodzeniem jęczmienia używanego do jego produkcji.
Autorzy znaleźli również dowody na to, że sezon wegetacyjny - lub rocznik wina - może wpływać na smak, zgodnie z badaniami, które obejmowały analizę sensoryczną „whisky single malt” i nowego spirytusu produkowanego w warunkach laboratoryjnych.
To najnowszy rozdział trwającego projektu prowadzonego przez irlandzką destylarnię Waterford Distillery, która jest zdecydowanym zwolennikiem koncepcji whisky and terroir i posiada gamę irlandzkich single maltów pochodzących z jednego gospodarstwa.
Eksperci z Teagasc Food Research Center i Oregon State University są również autorami badania, które miało zostać opublikowane w tym tygodniu w Żywność dziennik.
dni naszego życia Theresa odchodzi
„Badanie to udowadnia, że na smak jęczmienia wpływa miejsce jego uprawy, czyli - jak wino i Koniak - smak whisky zależy od terroir ”- powiedział Mark Reynier, założyciel i dyrektor generalny Waterford.
„Krytycy twierdzili, że jakikolwiek efekt terroir zostałby zniszczony przez proces produkcji whisky, twierdząc, że nie ma naukowych dowodów na to, że terroir w ogóle istnieje. Cóż, jest teraz. ”
W badaniu przeanalizowano 32 próbki napojów spirytusowych poddanych mikro-destylacji z dwóch różnych odmian jęczmienia, Olympus i Laureate, z dwóch miejsc, Athy w hrabstwie Kildare i Bunclody w hrabstwie Wexford, w ciągu dwóch sezonów wegetacyjnych, 2017 i 2018.
Lucas w dniach naszego życia
Po analizie, która obejmowała wyszkolony panel sensoryczny, alkohol z Athy został powiązany z nutami prażonych migdałów i słodowym, biszkoptowym, tłustym finiszem, powiedział Waterford.
Dodał, że Spirit z Bunclody był jaśniejszy i zawierał więcej kwiatowych nut obok „świeżej owocowości”.
Profesor Kieran Kilcawley, główny specjalista ds. Badań w Teagasc, powiedział: „Wykorzystaliśmy olfaktometrię opartą na chromatografii gazowej, która umożliwiła nam dostrzeżenie najważniejszych lotnych związków aromatycznych, które wpływały na zmysłową percepcję nowego spirytusu.
„Badania te nie tylko podkreślają znaczenie terroir, ale także poszerzają naszą wiedzę na temat kluczowych związków aromatycznych w whisky”.
Może Ci się spodobać:
Świat whisky: Zrozumieć style
Debata Terroir: Nauka o smaku gleby i wina (2018)
Naukowcy odkrywają tajemnice terroir Malbec w Mendozie (2021)
Znane przez UNESCO „klimaty” wina burgundzkiego (2015)
