Czy „wolna przestrzeń” na winie to problem? Kredyt: Penfolds / SDP Media
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
- Strona główna aktualności
Ulew w winie: jakie to ważne? - zapytaj Decanter
Ulaż - czasami nazywany poziomem napełnienia lub wolną przestrzenią - to przerwa między korkiem w butelce a samym winem.
„Producenci dążą do tego, aby w momencie butelkowania poziom napełnienia wynosił 3–10 mm. Z biegiem czasu część wina zostanie utracona w wyniku wchłaniania i parowania korka ”- powiedział Dirceu Vianna Junior MW w odpowiedzi w sierpniu 2020 r. Karafka Strony notatek i zapytań.
Jest to jedna z kluczowych rzeczy, których powinni szukać nabywcy wina, szczególnie w bardziej dojrzałych rocznikach. Na przykład kupujący w domach aukcyjnych będą zwracać szczególną uwagę na ubytki w ramach oceny zdrowia wina.
„To najlepszy przewodnik po stanie butelki wina, zwłaszcza jeśli nie wiesz na pewno, jak jest przechowywana” - powiedział Matt Walls, krzesło regionalne DWWA dla Rodanu, rozmawiając z Decanter.com w 2018 roku.
pinot noir podawane na ciepło lub na zimno
„Poziom ula może dać ci kilka wskazówek na temat twojego wina, zanim będziesz miał okazję otworzyć butelkę” - powiedział Julia Sewell, sommelierka w The Fat Duck i sędzia w DWWA .
„Pomijając wiek butelki, ubytek poniżej poziomu środkowej części barku stwarza znacznie większe ryzyko zepsucia” - powiedział Junior.
„Rażąco niskie poziomy napełnienia wskazują na złe warunki przechowywania, a mianowicie wysoką temperaturę lub niską wilgotność. Długotrwałe przechowywanie wymaga temperatury około 13–15 ° C, wilgotności około 70% oraz braku światła i wibracji. ”
Znajdź raport Matta Wallsa z Rhône 2018 w wersji Primeur na temat Decanter Premium .
Starsze butelki
„Poziom napełnienia butelki wina (wraz z wyciekiem, kolorem i oznakami oszustwa) to coś, co zawsze sprawdzam przy zakupie starszych butelek” - powiedział Walls.
„Niski poziom napełnienia sugeruje, że do butelki przedostało się powietrze, co mogłoby spowodować utlenianie wina”.
przestępcze umysły sezon 8 odcinek 22
„Należy spojrzeć na to jako na wskaźnik tego, jak dobrze wino było przechowywane, ponieważ niższe poziomy napełnienia [w szyjce butelki] i wynikające z tego wycieki zwykle wskazują na ekspozycję na ciepło i złe przechowywanie” - powiedział David Dudley-Jones z Dudley Jones Fine Wines w Karafka magazyn 2016.
miłość i hip hop hollywood sezon 3 odcinek 7
„Często to wiek wina decyduje o tym, czy ubytek jest problemem” - powiedział Sewell. „Butelka w naturalny sposób paruje bardzo powoli przez przepuszczalny korek, więc oczekuje się, że 40-letnia butelka będzie mniej pełna niż obecny rocznik tego samego wina”.
Christie's ma całą stronę poświęcony zagrożeniom związanym z ubytkami.
Mówi się, że butelka Bordeaux z ulewem w dół na `` niskim ramieniu '' butelki - ponieważ krzywizna szyjki staje się korpusem butelki - jest uważana za `` ryzykowną i zwykle akceptowaną do sprzedaży tylko wtedy, gdy wino lub etykieta są wyjątkowo rzadkie lub ciekawy'.
Jak Christie’s ocenia ryzyko ubytku. Źródło: Christie’s, 2013.
„Górna łopatka” jest normalna dla każdego bordowego barku 15 lat lub starszego, natomiast „środkowa łopatka” nie jest nienormalna dla wina sprzed 30-40 lat, mówi Christie's we wskazówkach opublikowanych w 2013 roku.
co to jest lokalizacja ava?
Ze względu na kształt butelki bordowe ubytki mierzone są w centymetrach. „Stan i pitność Burgundii są mniej podatne na ulew niż jego odpowiednik z Bordeaux” - mówi Christie’s, dodając, że ulew do 7 cm jest stosunkowo normalny w 30-letnim Burgundii.
Zobacz też: Wewnątrz kliniki rekultywacyjnej Penfoldów
Podawanie win
„Zwykle dyskutowałem z gościem, czy poziom jest szczególnie niski, i sugeruję, że najlepiej byłoby otworzyć wino i skosztować go przed wydaniem ostatecznej oceny” - powiedział Sewell.
„W restauracji warto podjąć ryzyko, ponieważ z przyjemnością otworzymy kolejną butelkę, jeśli pierwsza się nie powiedzie”.
Fachowe porady dotyczące zakupów
„Jeśli poziom napełnienia jest znacznie poniżej dolnej części szyjki bordeaux butelkę, zastanowiłbym się dwa razy przed zakupem ”- powiedział Walls, powtarzając powyższą analizę Christie.
' Burgundia butelki są nieco trudniejsze do zmierzenia ze względu na ich stopniowo zwężający się kształt. ”
„Jeśli kupuję w sklepie droższą starszą butelkę wina (10-letnią lub starszą), czasami ustawiam wszystkie dostępne butelki i wybieram butelkę o najwyższym napełnieniu, tak na wszelki wypadek”.
Pamiętaj jednak, że nie jest to niezawodna metoda.
„Nie jest to całkowicie wiarygodna miara stanu, ale czasami można natknąć się na stare butelki z bardzo niskim wypełnieniem, które pozostały w dobrym stanie” - powiedział Walls.
„Podobnie jak większość aspektów wina, wskazówki można potwierdzić dopiero po skosztowaniu wina, ale z pewnością pomaga to przewidzieć stan” - powiedział Sewell.
hart of dixie sezon 4 odcinek 9
„Najlepszą radą dla kupujących jest zawsze próba ustalenia pochodzenia butelki w celu zminimalizowania ryzyka” - powiedział Junior.
Aby uzyskać informację o stanie wina bez ciągnięcia korka, możesz spróbować: zapal mocne światło na łódkę, aby uzyskać wskazówki dotyczące poziomu osadu i nieprawidłowej utraty koloru, przeciąć kapsułkę, aby sprawdzić stan korka i sprawdź, czy nie ma śladów przesiąkania lub delikatnie dotknij korka, aby upewnić się, że się nie przesuwa ”.
Pierwotnie napisany w 2018 r. I zaktualizowany o więcej komentarzy ekspertów w 2020 r.
